Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей
Шрифт:
(укр. – дерен справжній)
Cornus mas L.
Семейство Кизиловые (Cornaceae)
Кустарник или небольшое деревце от двух до пяти (значительно реже до девяти) метров высотой.
Листья на коротких черешках, заострённые, продолговато-яйцевидные или продолговато-эллиптические, супротивные. Жёлтые цветки (в пазушных зонтиковидних соцветиях до тридцати цветков) начинают цвести до до распускания листьев (обычно в марте, заканчивая цветение в апреле). Плод – красная, реже жёлтая, продолговатая костянка. Зрелые плоды обычно тёмно-красные. Известны крупноплодные сорта с белыми плодами грушевидной формы, достигающими трёх сантиметров в длину.
В Украине встречается в лесах, среди кустарников – довольно часто в Крыму и Западной Лесостепи (наиболее распространён
В плодах кизила содержится более 8 % глюкозы и фруктозы (примерно в равных количествах), почти 3 % яблочной кислоты, а также другие органические кислоты (лимонную, янтарную), витамин С, дубильне красящие вещества, пектин, эфирное масло, фитонциды; из микроэлементов – относительно много железа и калия. В семенах обнаружено почти 34 % жирного масла. В коре найден гликозид корнин. Фитонциды, содержащиеся в плодах, способны подавлять развитие дизентерийных, тифозних и других микробов. В сочетании с выраженными вяжущими свойствами это оказывает положительное действие при лечении разнообразных заболеваний желудочно-кишечного тракта, в том числе сопровождающихся кровотечениями, а также при поносах (детям назначают кисели из плодов кизила) и заболеваниях полости рта.
Китайская народная медицина давно включила кизил в свой целебный арсенал для лечения самых разнообразных заболеваний – плоды используют при болях в пояснице, туберкулёзе, шуме в ушах (подобно листьям гинкго) и учащённом мочеиспускании, а также в качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства. Если плоды кизила следует принимать при нарушениях обмена веществ, подагре и малокровии, кожных заболеваниях, то отвар из корней или коры кизила является противомалярийным средством.
Плоды часто употребляют в пищу в сыром виде – они имеют приятный аромат, исчезающий после термообработки, и кисловато-сладкий вкус. Но ещё чаще плоды перерабатываются в кисели, варенье, сиропы, наливки, из них готовят пастилу и мармелад.
Во Франции из плодов кизила готовят слабоалкогольный напиток, известный как Vin de Cornculle.
В национальной кавказской кухне плоды кизила добавляют в свежем или сушёном виде преимущественно к мясным блюдам.
Компот из плодов кизила и дикой груши эффективен не только против поноса – это почти незаменимое средство при лечении почечно-каменной и мочекаменной болезни, сопровождающейся воспалительными процессами.
Из хорошо обжаренных семян можно приготовить суррогат кофе.Варенье.
Для того, чтобы сварить из кизила варенье, вам потребуется 1 кг плодов, 2 стакана воды и полтора кг сахара.
После того как вы промыли плоды, удалили из них семена (косточки), погрузите плоды на пять минут в кипящую воду, а затем процедите. Варить следует 10 минут – в сиропе, приготовленном из сахара и воды. Через 8 часов проварить ещё раз в том же сиропе до готовности. После охлаждения разложить в стеклянные банки.
Клевер пашенный
…Как правильно – квасить или заквашивать? Наверное, всё-таки квасить… тем более, что это дело у нас любят – практически повсеместно!;)
…и клевера «это дело» касается, оказывается, не меньше, чем квашеной капусты!
Trifolium arvense
Конюшина польова (укр.)
Травянистый однолетник из семейства бобовых (Fabaceae) высотой 15–20 см, с мелкими сидячими неправильными цветками, собранными в пушистые розовые головчатые соцветия. Цветёт клевер пашенный с мая по август. Плод – боб.
Встречается этот вид клевера на сухих лугах, иногда в светлых лесах, на степных склонах.
В качестве лекарственного сырья используют траву, заготавливаемую в начале цветения, и содержащие витамины (С и Е), эфирные масла, дубильные и смолистые вещества, гликозид трифолин.
В лечебном питании используют соцветия, которые квасят на зиму (или всё же заквашивают?..) – ранее в Киевской Руси квашенный в бочонках клевер считался деликатесом.
Настоем травы клевера лечат заболевания почек, желудка, мочевого пузыря, органов дыхания (туберкулёз, бронхит, кашель), дизентерию, сахарный диабет, неврозы, головную боль. Наружно настой используется в качестве анестезирующего средства при ревматизме. Клевер оказывает ранозаживляющее, противовоспалительное, болеутоляющее и мочегонное действие.
Настой травы готовят из расчета 1–2 чайн. ложки сырья на стакан кипятка (200–250 мл); пьют по 3–4 стол. ложки настоя 5 раз в день, преимущественно перед приемом пищи.
Для компрессов при ревматизме напаривают траву и прикладывают к телу в местах, где ощущается боль.Клюква болотная
…всё-таки шикарная это ягода – клюква, согласитесь!
Действительно, вряд ли кто будет спорить…
Oxycoccus palustris (= O. guadripetalus = vaccinium oxycoccus)
Журавлина болотна, або звичайна, чотирипелюсткова (укр.)
Кустарничек из семейства брусничных (Vacciniaceae) с нитевидными тонкими стелющимися стеблями до 60 см длиной. Удлинённые заострённые или яйцевидные листья с короткими черешками, кожистые, тёмно-зелёные (снизу сизоватые) имеют до 12 мм в диаметре. Встречается ягода эта временами на сфагновых болотах в предгорьях или на равнине, в смешанных или сосновых лесах.
Спелые недеформированные ягоды собирают с наступлением первых заморозков до выпадения снега, сохраняют при температуре около 0ºС. В ягодах содержатся лимонная, хинная, аскорбиновая кислоты, гликозиды, фруктоза, глюкоза, пектины, флавоноиды, дубильные вещества, медь, йод, железо и др.
Клюква используется для лечения и профилактики гастритов, панкреатитов, ряда заболеваний мочевыводящих путей, мочевого пузыря, почек, гипертонии, ревматизме, при простуде, кашле. Сок или настой из ягод хорошо утоляет жажду во время лихорадки, усиливает секрецию желудочного сока. Обладает клюква общеукрепляющим, тонизирующим, мочегонным, антимикробным действием.
Но есть одно «но»:
НЕЛЬЗЯ включать клюкву в рацион больных с язвой желудка, двенадцатиперстной кишки – вообще, острыми желудочно-кишечными заболеваниями.Кориандр посевной, кинза, кишнец
Спор в кулинарии о том, что это – кинза или кориандр – на самом деле решается очень просто: будем звать семена кориандром, а зелень – кинзой. Все довольны?..
Coriandrum sativum
(семейство Зонтичные – Apiaceae)
Травянистый однолетник до 80 см высотой. Прикорневые листья длинночерешковые, трёхраздельные, нижние стеблевые листья короткочерешковые, а верхние сидячие.
Белые или розоватые цветки собраны в многочисленные зонтики на верхушках разветвлённого стебля. Краевые цветки каждого зонтика неправильные и более крупные. Медопродуктивность кориандра в период цветения достигает 300–350 кг/га (что является весьма высоким показателем). Плод – крупная двусемянка с высоким содержанием эфирного и жирного масла.
Листья кориандра широко используются как пряность, особенно на Кавказе и в Закавказье. Плоды применяются в кондитерском и хлебобулочном производстве. При созревании плоды приобретают приятный аромат, обусловленный высоким содержанием эфирного масла, включающего такие терпены, как линалоол, феландрен и другие.
В медицине применяются зрелые плоды кориандра посевного – для усиления деятельности желудка, для улучшения вкуса лекарственных препаратов. В сочетании с другими компонентами кориандр применяется в качестве слабительного, противогеморроидального и желчегонного средства.
Как средство против метеоризма применяют горячий настой, приготовленный из одной чайной ложки толчёных плодов кориандра на стакан кипятка – это однодневная доза. При необходимости «мероприятие» можно повторить.