Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Рябоконь Андрей Александрович

Лопух большой, или лопух репейник

Как-то в одной телепрограмме показали простую московскую семью. Он – русский инженер, русский во всех смыслах (и по уровню государственного мышления, и по национальности). Она – японка, преподаватель в одном из московских институтов. И каждую осень они выбирались на природу в Подмосковье, заготавливая попутно …да, именно их: корни лопуха!

Что делали потом с корнями? Кушали, что ж ещё. Кажется, мариновали сперва.

Arctium lappa (= A. majus)

Лопух справжній (укр.)

Травянистый двулетник из семейства астровых или сложноцветных (Asteraсеае) высотой до полутора метров. Веретеновидный корень достигает длины 0,5 м.

Цветки лопуха собраны в соцветия-корзинки, расположенные на одном уровне в сложном

щитковид¬ном соцветии на концах веточек. Цветёт с июня по август, иногда до сентября. Плод – узкая обратнояйцевидная семянка. Часто встречается это растение у жилья и возле дорог, на пустырях, а также в светлых лесах.

В тибетской медицине корни и трава "byi-bzing " (китайское название репейника) использовались для "разрушения камней" при ПКБ (почечно-каменной болезни) и ЖКБ (желчекаменной болезни), при "опухолях и болезнях сосудов".

Сегодня официальным лекарственным сырьем являются корни не зацветавших растений, реже – плоды и листья (листья собирают после массового цветения). В плодах содержится жирное масло, в листьях – аскорбиновая кислота, слизи, дубильные вещества, флавоноиды, в корнях – яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества, эфирные и жирные масла, горечи, флавоноиды, гликозид арктиин, расщепляющийся при гидролизе на лактозу и глюкозу.

В гомеопатии используется свежий корень.

"Репейниковое масло" на основе корней широко применяется как наружное средство для лечения заболеваний кожи, при плешивости (для стимулирования роста волос), при лишаях, для лечения себореи, воспаления сальных желёз, проявляющего¬ся в виде угрей на коже. Эффект от лечения усиливается, если наружное применение дополнять лечебным питанием и питьем настоя или отвара корней и листьев репейника.

В лечебной питании применяются выкапываемые осенью корни растений, которые еще не цвели; их маринуют, добавляя листья портулака, дуба, укропа, щирицы и разнообразные специи по вкусу.

Настой пьют при лечении гастритов, язвы желудка, рахита, запоров, горячки, при задержках месячных, для нормализации обмена веществ, деятельности печени и поджелудочной железы, при лечении заболеваний, связанных с нарушением метаболических процессов – сахарного диабета, ПКБ, ЖКБ, отложения солей в суставах и т. д.

Обладая рядом ценных свойств – желчегонными, диуретическими, потогонными, витаминными, дезинфицирующими, общеукрепляющими – это растение широко используется в лечебном питании, западных и восточных медицинских системах.

Лук медвежий, или черемша

почему же он медвежий?

То ли медведи его по весне выкапывали и ели с голодухи – то ли медвежью силу давал поедавшим его людям…

Наверное, потому лук этот становится таким редким, исчезающим…

Слишком уж востребован!

Allium ursinum

Цибуля ведмежа, черемша (укр.)

Многолетнее растение из семейства луковых (Alliaceae) до 40 см высотой, без корневищ. Белые правильные цветки (около 1 см в диаметре), собранные в зонтиковидные соцветия, зацветают в мае и заканчивают цветение в июне. Цветочная стрелка без листьев. Листья прикорневые, в форме заостренного эллипса, сужающиеся в черешок (их всего два).

Черемша за пределами Карпат встречается крайне редко, считается исчезающим растением, охраняется. В Карпатах обычно можно встретить в горных смешанных или же лиственных лесах. Плод – округлая трёхгранная коробочка, содержащая мелкие чёрные семена.

В тибетской медицине, практиковавшейся монахами-буддистами на территории Китая и Монголии, близкие виды рода Allium (местные названия ri-sgog, btsong, sgog) использовались при болезнях rlung с жаром, bad-kan, mkhris, при сексуальных расстройствах, как инсектицидное, антимикробное, улучшающее сон и аппетит средство.

В народной медицине используются все части растения, собираемого во время цветения (надземная часть) и после созревания семян (луковицы). В черемше содержатся аскорбиновая кислота, эфирное масло и др.

Препараты лука медвежьего применяются при слабом аппетите, заболеваниях желудочно-кишечного тракта инфекционного происхождения (дизентерия), органов дыхания (бронхиты), атеросклерозе, гипертонии, при кожном зуде (наружно в качестве анестезии), учащённом сердцебиении, для лечения себореи, для профилактики дизентерии, простуды и цинги.

Наружно лук медвежий используют для лечения микозов (лишаи грибкового происхождения), гноящихся ран, даже при плешивости, поскольку растертые луковицы оказывают при местном применении фунгицидное, бактерицидное, анестезирующее (при кожном зуде), противосеборейное, и стимулирующее рост волос действие.

При внутреннем приеме черемша расширяет кровеносные сосуды, нормализует баланс кишечной флоры, стимулирует выделение желчи и желудочного сока, усиливает и одновременно замедляет сердечный ритм, разжижает мокроты при бронхитах.

Настой готовят из одной чайной ложки измельченной луковицы на поллитра холодной воды. Пьют по одной трети стакана 4 раза в день перед приёмом пищи.

Для наружного применения также используют преимущественно измельченные в кашицу луковицы.

Лук репчатый

Знающие люди рассказывают, что был когда-то старый обычай. Когда в южных селениях по улице шла свадьба, шествие возглавлял селянин, который нёс на шее сверкающий в солнечных лучах огромный венок из репчатого лука – словно эмблему благополучия молодой семьи.

И по сей день на рынках можно увидеть и венки, и «косы», сплетённые из лука. Луковицы сплетены не верёвкой, а своим зелёным пером, которое постепенно подсыхает, а, подсохнув, свободно выдерживает вес «косы».

Отчего возникла такая традиция? Оттого, что хранится лук плохо – полгода от силы. А вот в косах, сплетённый друг с другом чуть недозревшим зелёным пером – хранится значительно дольше!

(укр. – цибуля городня)

Allium cepa L.

Семейство Луковые (Alliaceae)

Многолетник или двулетник, 30–80 см высотой, листочки околоцветника зеленовато-белые. Цветёт лук репчатый на протяжение всего лета, с июня по август. Для лука репчатого характерны полые листья, отходящие от шаровидно-сплюснутой или продолговатой луковицы с желтовато-бурыми, белыми или красноватыми плёнчатыми чешуями. Цветочная стрелка также полая, высотой до 1 м, в нижней части вздутая. В диком состоянии это растение неизвестно. Родина репчатого лука, по всей видимости – Передняя или Средняя Азия, территории современного Ирана и Афганистана. Когда-то считалось, что чем глубже в веках теряются сведения об истоках дворянского рода, тем он знатнее; в таком случае, лук – настоящий аристократ царских или королевских кровей – трудно сказать, где его начали выращивать раньше, в Китае, Индии, древнем Египте? По крайней мере, египтянам лук был хорошо известен и употреблялся в больших количествах ещё в IV тысячелетии до нашей эры. Сохранилось свидетельство историка Геродота, датированное V веком до нашей эры, что на большой пирамиде Хеопса в Гизе существует надпись – «За редьку, лук и чеснок, идущий в пищу рабам, заплачено 1600 талантов серебра». Отсюда можно сделать вывод, что уже шесть тысяч лет назад в Египте лук не просто ценили, но и не жалели его для рабов. Дорого ценился лук и в период крестовых походов – известно, что французы выменивали у мусульман пленных соотечественников по цене восемь луковиц за человека. Среди суеверий, замечательно сочетавшихся с почти фанатичной христианской верой, было и такое – считалось, что луковицы защищают от стрел, ударов мечей и алебард. Впрочем, луковую защиту следовало основательно подкреплять воинским искусством, которым владели далеко не все крестоносцы.

Возможно, латинское название лука – «цепа» – происходит от кельтского «кэп» или «кап», что значит «голова». Название вполне ясно указывает на форму луковицы. Не исключено, что древние кельты задолго до германцев знали о существовании лука – скорее всего, от тех же римлян. Почти тысячу лет назад великий Абу Али Ибн Сина (Авиценна) в своём «Каноне врачебных наук» записал: «…Лук особенно помогает от вреда плохой воды; если бросить в неё нарезанный лук, это одно из средств, уничтожающих её запах. Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма. Сок лука помогает при ангине… Съедобный лук… укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке когда-то давно была поговорка: «Лук, в объятиях твоих проходит всякая болезнь». У наших предков, древних славян, лук тоже ценился. Со времён Киевской Руси происходит знаменитое «Лук – от семи недуг»; и на самом деле, наши предки применяли лук почти при всех болезнях. Чтобы «пригасить» запах, древние римляне, поев лука, заедали его листьями петрушки или грецкими орехами. Сегодня, если нет возможности избавиться от запаха именно таким образом, можно хотя бы прополоскать рот тёплой водой. Кстати, свойственный луку запах зависит от наличия в нём эфирного масла, основную часть которого составляет дисульфид. А польза от употребления лука, несомненно, связана с множеством иных веществ – например, азотистых (они на 70 % состоят из белка), до 14 % фруктозы мальтозы, сахарозы; а также полисахарид инулин, каротин, пантотеновую кислоту, флавоноид кверцетин, сапонины, ферменты, витамины группы В, Р, Е, С, фитонциды. На фитонцидах следует остановиться подробнее: в тридцатых годах прошлого века учёный Б.Токин обнаружил в некоторых растениях летучие антимикробные вещества, названные им фитонцидами – от греческого «фитон», то есть «растение», и латинского «цидо», что переводится как «убиваю» – которые на самом деле оказывали губительное воздействие на болезнетворные микроорганизмы, в том числе на стрептококки, трихомонады, а также дифтерийную, дизентерийную и туберкулёзную палочки.

Лук, действительно, очень полезен. Кроме того, что он возбуждает аппетит, улучшая пищеварение и усиливая выделение желудочного сока, лук вообще создаёт лучшие условия для усвоения организмом разнообразной пищи. Лук хорошо сочетается почти со всеми продуктами питания. К тому же обладает антисклеротическим (нормализует содержание холестерина в крови) и антибактериальным действием, помогает лечению и профилактике атеросклероза и гипертонии, стимулирует секреторную активность и работу мускулатуры (перистальтику) кишечника, улучшая общее состояние больных при запорах и сахарном диабете.