Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Рябоконь Андрей Александрович

Вдыхание паров лука помогает при ангине, кашле, а кашица из репчатого лука способна излечить насморк (этим средством не следует злоупотреблять, чтобы не повредить слизистую поверхность носоглотки); если к ней добавить натёртое яблоко, кашица способна помочь при воспалении миндалин – но для этого её надо как минимум попытаться съесть.

Кашель в народе лечили также луковым соком, сваренным в мёде или сахарном сиропе. В народной медицине лук тысячелетиями применялся в качестве афродизиака, усиливающего половую потенцию, а также как противоглистное средство. Фитонциды лука оказывались губительны не только для микроорганизмов, но и для организмов, значительно более крупных.

Лук, сваренный в молоке или даже запечённый в тесте применялся

в народе при фурункулах и нарывах в виде компрессов. Свежий натёртый репчатый лук помогает при ушибах. Считалось, что луковый сок укрепляет корни волос и препятствует их выпадению, что лук помогает при шуме и ощущениях подёргивания в ушах, если из уха течёт – но без болевых симптомов. Если прикладывать дольки лука к вискам и ко лбу, можно избавиться от головной боли. Народная медицина практиковала даже налаживание менструального цикла, выведение веснушек и морщин при помощи лука!..

Лук считается одним из наиболее эффективных средств (наравне с корнем солодки) для лечения аденомы и гипертрофии простаты, простатита, вызванного венерическими заболеваниями. А женщины применяют пропитанные соком лука тампоны для лечения эрозии шейки матки. Смесь лука с глицерином (препарат «Аллилглицерин») применяют для лечения трихомонадных кольпитов – воспаления женских половых органов. Луковым соком некоторые врачи рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее (от латинского слова «себум», что значит «сало», и греческого «рэо» – «теку»), против перхоти и шелушения кожи. Впрочем, злоупотреблять луком не следует – особенно при тяжёлых поражениях почек и печени, сердца, язве желудка или двенадцатиперстной кишки (в этих случаях включение в диетическое питание даже малых количеств лука возможен только с разрешения лечащего врача). Следует также обратить внимание на совет «из глубины веков» родоначальника галеновых препаратов – Гален говорил, что «для холерика лук не полезен, для флегматиков – прекрасное целебное средство». То есть, по мнению врача, темперамент и характер человека имеет важное значение для качественного и количественного потребления лука.

Сорта лука различаются по вкусу – острые, полуострые, сладкие – по способности луковицы к ветвлению (многогнёздные и малогнёздные), по окраске и форме луковицы. Особой известностью пользовались сорта «Испанский сладкий» и «Каба».

Странами, в наибольшем количестве (в перерасчёте на душу населения) выращивающими лук, традиционно считались Украина, Армения и Грузия. Что касается ежегодного мирового урожая лука, то он значительно превышает семь миллионов тонн.

Помимо лука репчатого, широкой популярностью пользуются лук порей (Allium porrum L.), однолетник или двулетник 50–80 см высотой с вытянутой цилиндрической луковицей, и лук шаллот (Allium ascalonicum L.), многолетнее растение 20–40 см высотой с шиловидными полыми луковицами и светло-розовым или светло-лиловым околоцветником. Родина этих растений – восточное Средиземноморье. А вообще к роду лук принадлежит около трёхсот видов, и многие из дикорастущих видов употребляются в пищу.

Благодаря своеобразному запаху и вкусу репчатый лук находит широкое применение как приправа к самой разнообразной пище – в сыром или поджаренном виде луковицы (и зелёные листья) служат для заправки супов, борщей, капустняков, а также вторых блюд, овощных и мясных, входят в состав салатов и винегретов, являются незаменимой и важной частью рыбных, мясных и овощных консервов. Из огромного разнообразия блюд мы выберем и предложим вам лишь два рецепта – ведь для самого полного перечисления их всех понадобилось бы, наверное, несколько объёмистых томов.

...

Луковый салат «Виват, Франция!»

К мелко нарезанному луку добавьте натёртое кисловатое яблоко. Затем следует размять вилкой варёное яйцо. Салат готов! Французы считают, что если супружеская пара соорудит подобный салат «один на двоих», то его тонизирующее действие вскоре непременно порадует обоих!..

...

Луковая запеканка.

250-300 г лука нарезать, побрызгать растительным маслом и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить (изредка помешивая) в духовку или печь. Когда лук «дойдёт», переложить в сковороду и, посыпав панировочными сухариками, выложить ещё один слой лука. Залив лук взбитыми с зеленью (укроп и петрушка, сельдерей или «перья» зелёного лука – в любых сочетаниях, по вкусу) и чуть посолив, запекать до готовности.

Майоран садовый

Совсем недавно в Германии возле города Эйслебен ежегодно заготавливалось около тысячи тонн сухих листьев с чудным пряным ароматом – трава имела название «майоран» (а для того, чтобы насушить тысячу тонн листьев сухих, надо собрать несколько тысяч тонн свежих). И выращивают её не только в Германии, но и во Франции, Австрии, Венгрии, США, Чили, Тунисе…

(укр. – майоран садовий)

Majorana hortensis Moench

Семейство Губоцветные (Lamiaceae)

Травянистый двулетник или однолетник, ветвистое растение 20–50 см высотой с черешчатыми (черешковыми), лопатковидными (продолговато-яйцевидными) или эллиптическими цельнокрайными листьями. Розовый, белый или бледно-лиловый венчик (около 4 мм длиной), с короткой трубкой, почти правильный (неяснодвугубый); цветки сидят в пазухах верхушечных листьев по одному, сближенные в шаровидные или призматические головки и размещены кистеобразно или колосовидно на концах главного стебля или веток. Цветение – с июля по сентябрь. Родиной майорана садового считается Средиземноморье, побережье Африки и Европы.

В Древнем Риме (а до того – в Древнем Египте) майоран ценился как пряное, лекарственное и даже декоративное растение – цветущие веточки майорана вплетали в венки.

В свежесобранных цветущих растениях содержится около 0,4 % эфирного масла (в состав которого входит около 40 % терпинена и терпинеола, борнеол, сабинен), в сухих – от 0,8 до 3 %. В молодых побегах майорана содержится каротин, рутин и аскорбиновая кислота. Среди других веществ, присутствующих в надземных и подземных частях растения, имеются пентозаны, пектиновые и дубильные вещества. В народной медицине стран бассейна Средиземного моря майоран традиционно применяют при заболеваниях органов пищеварения и дыхательных путей в качестве тонизирующего, желудочного, ранозаживляющего (наружно, в виде примочек и для ванн) и противокатарального средства. Применение майорана улучшает пищеварение, облегчает лечение параличей, бронхиальной астмы и неврастении, метеоризма и насморка.

Майоран важен для диетического питания больных с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Сегодня майоран применяется преимущественно как пряность, добавка к салатам, первым и вторым блюдам, в том числе рыбным и овощным, в сушёном виде и в свежем, а также при консервировании разнообразных продуктов.

Майоран применяют для ароматизации ликёров и наливок, уксуса и чая, колбас и пудингов. Порошок из сухих листьев майорана входит в состав перечных смесей, с помощью которых готовят острые приправы – не только на Востоке, но и в западных странах

Манго обыкновенное, мангифера индийская, индийское манговое дерево

Дерево «семи вкусов» – так называли манго. И основания для этого, в общем-то, были. Вот какие строки, датированные 1673 годом, можно найти у английского путешественника Фрайфа: «Яблоки Гесперид только басни по сравнению с манго; по вкусу… абрикосы, персики – бедняки по сравнению с этими плодами. В аромате плодов манго находят сочетание аромат абрикоса, дыни, розы, лимона – и свой собственный».