Вежливость на каждый день
Шрифт:
В третий раз не стоит приглашать человека, дважды не принявшего вашего приглашения.
Когда приходят гости, дверь обычно открывает хозяин. Хозяйке не обязательно при каждом звонке выходить в прихожую (за исключением случая, когда приходит гость особо почетный). Хозяин помогает пришедшим раздеться и вводит в комнату. Хозяйка, если она сидела, встает и делает навстречу гостям несколько шагов.
В любом случае неудобно предлагать гостям тапочки. Это противоречит гостеприимству и говорит о дурном вкусе. Женщина приходит в гости нарядно одетая, причесанная, домашние тапочки могут испортить и вид, и настроение. Да и
Хозяева, принимая гостей, тоже меняют домашние тапочки на туфли. Хозяин в чистой рубашке, при галстуке и в пиджаке. Хозяйка хорошо причесана, опрятно одета (выходя из кухни для того, чтобы поздороваться с пришедшими, снимает передник). Обращаю внимание женщин на то, что оставлять губную помаду на чужой щеке при поцелуе — отнюдь не признак хорошего тона. Помада не должна растекаться не только на чужих щеках, но и на рюмках или стаканах.
Как долго следует ждать запаздывающих гостей, когда они единственные приглашенные? До их прихода. Гости умеют опаздывать даже на два часа, что вовсе не дает права хозяевам уйти из дому. Это допустимо в случае, если уговор был не наверняка, а выразился в слове «заглянем». Тогда через полтора часа можно считать себя свободным от обязанности ждать.
Внезапный гость. Если он застает дома обоих супругов, то хозяин занимается пришедшим, а хозяйка может уйти для того, чтобы привести себя в порядок. Если дома окажется только хозяйка, она может на время оставить гостя одного, но отсутствовать не более трех минут. Не обязательно переодеваться с ног до головы. Чем больше естественности, тем лучше. Так же спокойно следует отнестись к беспорядку в комнате. Не оправдываться, не убирать лихорадочно. Выключить пылесос, если он был в действии, снять со стула, на котором сидит гость, рубашку мужа. И все. Разложенное шитье или даже стирка — дело житейское и может случиться в каждом доме.
Когда и что подавать — зависит от характера визита. В одних случаях можно к приходу гостей все расставить на столе. Если гости приглашены «на кофе», можно их сразу усадить за стол. Если предполагается ужин, лучше принять гостей в другом уголке, а когда все соберутся, познакомятся, поговорят и к ужину все будет готово — пригласить к столу.
«Чашку кофе» можно организовать двояко: подаем, действительно, только кофе с печеньем, тортом (это будет, в частности, необязывающая чашка кофе по поводу встречи, например, трех приятельниц) или кофе с закусками. В любом таком случае можно начать угощение сразу, как только придут первые гости, остальные присоединяются. Если это «кофе сладко-соленый» — подаем маленькие бутербродики, одного или нескольких сортов. К ним лучше всего подать сухое вино, домашнюю наливку, вермут. После бутербродов, которые можно оставить на столе, если они не издают острого запаха (селедка), подаем сладкое тесто и кофе. К нему — ликер, коньяк или то же вино, которое находилось на столе. Можно поставить фрукты.
Более крепкие напитки подаем только к бутербродам. Но можно и вообще обойтись без алкоголя. Стоит помнить, что даже когда приглашаем «на кофе», хорошо иметь свежезаваренный чай для тех, кто предпочитает его.
Стол можно покрыть цветной скатертью или отдельными цветными салфетками. Из приборов необходимы десертные тарелочки, ножи и вилки; к сладкому их меняем.
Сладкое можно есть ложечкой, поданной для кофе; но если в домашнем обиходе имеются десертные ножи и вилочки, лучше подать их. Приятнее пить кофе и чай из тонких чашечек, хотя вполне допустимо и в стаканах.
Можно приглашать гостей и «на чай» при условии, что последний будет хорошего качества и умело заварен. Чай имеет то преимущество перед кофе, что его подают вместе с бутербродами, и он остается единственным напитком во время приема. К чаю хорошо приготовить лимон (очищенный или с кожурой) или ром. Сливки мало популярны, но можно подать и их. Десертом для чая служит варенье.
Горячий ужин подается спустя полчаса или немногим позже с момента прихода первых гостей. Стоит ли ждать опаздывающих? Это зависит от того, в каком состоянии окажется блюдо, которое находится еще в духовке. Во всяком случае через час — подавать горячее, несмотря ни на что.
К торжественному ужину нужна только белая скатерть. Если случай менее значительный, то можно накрыть стол модными теперь соломенными или льняными салфетками.
Если мы сами подаем блюдо каждому из гостей, то делаем это подходя к нему с левой стороны, так гостю удобнее.
Но можно поставить блюдо на стол, чтобы гости сами передавали его один другому. Если стол длинный, ставим по блюду с горячим в один и другой конец стола. Меняем тарелки и наливаем напитки с правой стороны гостя.
Классический ужин предполагает следующие моменты. Закуски — основное горячее блюдо — десерт — кофе или чай. Закуски могут быть холодными или смешанными: селедка, ветчина, сардины, салат с майонезом и другие. Может быть одна основная закуска, например: рулет, заливная рыба, домашний паштет. Пикантной закуской является дыня (без сахара). Закуска может быть горячей: спагетти, грибы, мозги.
После закуски меняем тарелки, а если была рыба — и приборы.
Классические горячие блюда — ростбиф, тушеная птица или иное тушеное мясо с овощами или салатом; в качестве горячего блюда можно подать и рыбу, вареный окорок.
Десерт можно приготовить горячий (сладкое суфле, шарлотка — прямо из духовки) или холодный (компот, торт, пироги с фруктами, мороженое). К десерту следует подавать десертные тарелочки, сменить приборы и скатерть. Со стола убирается все, что относилось к «горячей» части ужина.
После десерта подаем кофе или чай. Если десерт предусматривал торт, то его можно подать вместе с кофе.
При желании ужин можно разнообразить и дополнить. Между холодными закусками и основным блюдом можно подать горячее рыбное блюдо (в случае, если основное блюдо — мясное). Возможны и два десерта: горячее сладкое блюдо и мороженое либо торт и мороженое. К кофе — ликер или коньяк.
Хорошо включить в меню ужина сыры. На подносике или декоративной деревянной доске укладываем два или три сорта сыров, не нарезанных, а целым куском, например, швейцарский, рокфор, камамбер, на краю доски кладем нож. К этому — белый хлеб, булки и масло. Гость, не касаясь сыра вилкой, отрезает кусочек ножом, кладет на свою тарелку. Затем отламывает кусочек булки, намазывает ее маслом, на это кладет кусочек сыра (отрезанный уже на своей тарелке собственным ножом). Приготовленный таким образом бутерброд не несет ко рту на кончике ножа, а держит в руке, можно осторожно придерживать сыр указательным пальцем.