Витамания. История нашей одержимости витаминами
Шрифт:
В данной таблице (составленной на основе докладов по РПП, см. www.nap.edu) рекомендуемые нормы потребления выделены жирным шрифтом, а нормы адекватного потребления обозначены звездочкой (*). РНП — это усредненное количество потребляемой пищи в сутки, необходимое для удовлетворения в питательных веществах практически всего здорового населения (97–98 %). РНП связана с ожидаемой средней потребностью (ОСП). Если информации для определения ОСП недостаточно, то приводятся РНП и АП. Для здоровых младенцев, находящихся на грудном вскармливании, главный показатель — это АП. Что касается АП для других половозрастных групп, оно должно удовлетворять потребности в витаминах практически здоровых людей, для которых данное потребление
Витамин A: эквивалент активности ретинола (ЭАР). 1 ЭАР = 1 мкг ретинола, 12 мкг бета-каротина, 24 мкг альфа-каротина или 24 мкг бета-криптоксантина. ЭАР для каротиноидов предпочтительнее, нежели ретиноловый эквивалент (РЭ), несмотря на то что ЭАР и РЭ для витамина A идентичны.
Витамин D: колекальциферол. 1 мкг колекальциферола = 40 МЕ витамина D, при минимальном воздействии солнечного света.
Витамин E: альфа-токоферол. Альфа-токоферол включает RRR-альфа-токоферол — это единственная форма альфа-токоферола, которая присутствует в пище естественным образом, а также 2R-стереоизомерные формы альфа-токоферола (RRR-, RSR-, RRS— и RSS-альфа-токоферол), которые содержатся в обогащенных продуктах и БАДах. Не включает 2S-стереоизомерные формы альфа-токоферола (SRR-, SSR-, SRS— и SSS-альфа-токоферол), также встречающиеся в обогащенных продуктах и БАДах.
Ниацин: ниациновый эквивалент (НЭ). 1 мг ниацина = 60 мг триптофана; для детей в возрасте 0–6 месяцев НЭ не используется (имеет значение только ниацин из продуктов питания).
Фолиевая кислота: пищевой фолатный эквивалент (ПФЭ). 1 ПФЭ = 1 мкг пищевого фолата = 0,6 мкг фолиевой кислоты из обогащенных продуктов или БАДов, употребляемых с пищей, = 0,5 мкг из БАДов, принятых на пустой желудок.
Холин: хотя для холина установлены нормы АП, необходимо учитывать, что достоверных данных о том, какое количество холина необходимо употреблять каждой возрастной группе, нет, поскольку в зависимости от состава рациона биогенный синтез холина может претерпевать изменения.
Витамин B12: поскольку от 10 до 30 % пожилых людей страдают низкой всасываемостью витамина B12, тем, кому уже исполнилось 50 лет, настоятельно рекомендуется включать в свой рацион продукты или БАДы, в состав которых входит этот витамин.
В связи с очевидностью того факта, что дефицит фолиевой кислоты в организме беременной женщины приводит к дефектам нервной трубки плода, всем женщинам, которые в ближайшее время планируют зачатие, рекомендуется в дополнение к привычному рациону принимать 400 мкг фолиевой кислоты из БАДов или обогащенных продуктов.
Считается, что беременные должны принимать дополнительные 400 мкг фолиевой кислоты, пока их беременность не подтвердится окончательно и они не встанут на учет, что обычно происходит по окончании околозачаточного периода (четыре недели до зачатия и восемь недель после) — критически важного для формирования нервной трубки.
Источники: Рекомендуемое потребление с пищей кальция, фосфора, магния, витамина D и фторидов (1997); Рекомендуемое потребление с пищей тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, витамина B12, пантотеновой кислоты, биотина и холина, (1998); Рекомендуемое потребление с пищей витамина C, витамина E, селена и каротиноидов (2000); Рекомендуемое потребление с пищей витамина A, витамина K, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия
Узнать РНП для представителей других возрастных групп, а также беременных и кормящих женщин можно, пройдя по ссылке:Files/Nutrition/DRIs/New Material/2_ RDA and AI Values_Vitamin and Elements.pdf
Чтобы узнать максимальное переносимое потребление (максимальный уровень регулярного употребления какого-либо нутриента, не сопровождающегося неблагоприятными эффектами для здоровья большинства представителей всех слоев населения), пройдите по ссылке:Files/Nutrition/DRIs/ULs for Vitamins and Elements.pdf
Благодарности
Я безмерно благодарна своему агенту Джею Менделу, который разглядел потенциал в моих планах, а также сотрудникам издательства Penguin Press Энн Годоф и Бенджамину Платту за то, что они сумели превратить мои планы в книгу.
Благодаря поддержке Фонда Альфреда Слоуна, который занимается развитием науки, техники и экономики, я смогла целиком и полностью погрузиться в свой проект. Члены американского отделения Общества промышленной химии любезно предоставили в мое распоряжение исторические ресурсы, а также познакомили меня со специалистами из химического фонда «Наследие». Меса Рефьюдж, этот уютный уголок для писателей, расположенный неподалеку от станции Пойнт Рейес в Калифорнии, придал мне вдохновения, и в результате я смогла довести до совершенства свой первый черновик. Знания, которые я приобрела благодаря учебному курсу по медицине при Массачусетском технологическом институте и тренингу Мэри Франс Пицциано «Практика исследования БАДов» при отделе пищевых добавок в Национальном институте здравоохранения, помогли мне существенно повысить мой профессиональный уровень.
Я бы никогда не написала эту книгу, если бы не помощь многих людей, которые, несмотря на довольно плотный график и сильную занятость, нашли время, чтобы ответить на мои вопросы, рассказать истории из жизни, поделиться своим мнением и подсказать другие источники информации. Это Эл Соммер, Джеральд Комбс-старший, Брюс Эймс, Тод Куперман, Джеймс Нил-Кабебик, Даниэл Фабрикант, Дэвид Кесслер, Анджела Поуп, Жан-Клод Тритч, Стив Мистер, Хосе Ордовас, Инго Потрикус, Петер Байер, Салим аль-Бабили, Мишель Левин и Такеши Саито. Отдельное спасибо Сьюзан Джунод, Донне Портер, Нессе Кери, сотрудникам отдела по связям с общественностью FDA, Джеральду Комбсу-младшему и Джеймсу Макклангу за то, что они потратили свое личное время на просмотр моей рукописи и указали на ошибки, которые я пропустила.
Также я получила помощь от многих людей, чьи имена и фамилии не упоминаются в окончательной редакции текста. Это Андреа Мартин и Майкл Макберни из DSM, Эшли Августняк из химического фонда «Наследие», Гай Кросби из шоу America’s Taste Kitchen, Дэвид Акетта и Джереми Витситт из Натикских военных лабораторий, Кэтрин Росс из Университета Пенсильвании, Линда Мейерс из совета по продовольствию и питанию Института медицины, Аллан Мошфег, Меган Адлер и Памела Персон из Министерства сельского хозяйства, Кристин Пфайфер и Розмари Шлейхер из Центра контроля и профилактики заболеваний, Пол Котс и Реган Бэйли из отдела пищевых добавок Национального института здравоохранения, Челси Филдс из интернет-магазина Burpee, Линдсей Потт, Кейт Рэндольф, Дж. Петер Дебас, Кевин Геленбек, Барри Трабанд и У. Кип Джонсон из Nutrilite, Марджори Маккаллоф из Американского общества по борьбе с раковыми заболеваниями, Джин Лестер, Джон Стомелл и Джанет Словин из Службы сельскохозяйственных исследований при Министерстве сельского хозяйства, Линда Лакинд из Firmenich, а также Раймонд Родригес из Центра нутрициальной геномики при Калифорнийском университете. Огромное спасибо я хочу сказать и Джанет Джинголд, Шерон Гонсалес, Саре Хатсон и Бруку Парсонсу за их помощь в редактировании, подготовке оригинал-макета и продвижении книги.