Восстановительное сельское хозяйство. Реальная пермакультура для фермеров
Шрифт:
Однако без домашнего скота систему пришлось бы косить, чтобы отдать предпочтение съедобным древесным растениям, поэтому даже веган выиграет от наличия в системе некоторого количества домашнего скота.
Тем, кто предпочитает есть животных в своей системе восстановительного земледелия, действительно повезло. Как будет показано на следующих нескольких диаграммах, с добавлением мяса с травяного откорма и особенно мясных субпродуктов к вышеописанной диете многолетней поликультуры, весь дефицит питательных веществ исчезает.
Питательная
На этом этапе книги читатели, которые преуспевают в таблицах и цифрах, будут очень счастливы, а те, кто не может стоять, глядя на диаграммы и числа, начнут думать о том, чтобы перейти к следующей главе.
Если вы собираетесь перейти к следующей главе, оставайтесь со мной еще немного. Бегло посмотрите на диаграммы и таблицы, но в основном просто следите за повествованием.
Есть две основные группы продуктов, которые я пока не включил в анализ питания. Все продукты, которые мы перечислили до сих пор, относятся к категории производителей с точки зрения экологии. Все они растения. Они поглощают воду, растворимые питательные вещества почвы и воздух и, используя энергию солнца, накапливают солнечную энергию в виде углеводов, белков и масел.
Большая часть тела растения состоит из сложных углеводов, таких как лигнин и целлюлоза. Особенно это касается многолетних растений. Лигнин и целлюлоза плохо усваиваются человеком. Лигнин и целлюлоза вместе являются наиболее распространенными органическими соединениями на планете Земля и являются невероятным источником накопленной солнечной энергии.
Есть два основных типа организмов, которые используют накопленный в растениях углерод в качестве источника пищи. Одна широкая категория подпадает под экологическую классификацию потребителей, а другая - переработчиков.
Любое существо, которое ест растения, является потребителем. Люди - потребители.
Любое существо, питающееся только растениями, можно считать основным потребителем - травоядным. Существо, поедающее других потребителей, в экологических условиях называется вторичным потребителем. Коровы - главные потребители. Волки - вторичные потребители. Потребители, о которых я расскажу, - это крупный рогатый скот, свиньи, овцы и куры. Дополнительные продукты животного происхождения, которые будут перечислены, будут коровьими молочными продуктами.
Другой тип организмов, которые используют растительные вещества в пищу, попадает в категорию переработчиков. В природе существует множество переработчиков, от дождевых червей до муравьев, коллембол, нематод и многих других. Хотя я мог бы объяснить, насколько съедобны черви и муравьи, и даже предоставить вам восхитительные рецепты, в настоящее время большинство жителей Северной Америки не распознают их как сельскохозяйственные культуры или даже пищу.
В настоящее время у червей и муравьев очень ограниченные кулинарные рынки в Северной Америке, если они вообще есть. Однако другие переработчики широко известны как продукты питания и имеют большие рынки сбыта, некоторые из которых весьма прибыльны.
Я имею в виду грибы. Существует множество кулинарных и лекарственных грибов, которые играют важную роль в разложении в восстановительном сельском хозяйстве. Их так много, что у меня нет места, чтобы вдаваться в подробности, кроме беглого обсуждения их. Для этого анализа питания я перечислю только два гриба: шиитаке и майтаке.
Это сделано не потому, что это единственные два гриба, которые можно выращивать в восстановительном сельском хозяйстве, а потому, что один - кулинарный, а другой - лекарственный, и мы хотели бы, чтобы в нашей системе выращивали проактивные лекарства в дополнение к более чем полноценному питанию.
Что наиболее важно, шиитаке и майтаке - это два легко выращиваемых гриба, которые были проанализированы Министерством сельского хозяйства США с использованием стандартизированного протокола, которому мы следовали
Резюме по питательным веществам в мясе
ГОВЯДИНА ВСЕГО КУРИЦА ВСЕГО ВСЕГО БАРАНИНА СВИНИНЫ ВСЕГО МЯСА ИТОГО
ЕДИНИЦА ПИТАНИЯ В / 100 г * В / 100 г В / 100 г В / 100 г В / 100 г
Вода г 793,24 284,35 664,2 925,76 2667,55
Энергетическая ценность ккал 2,667 615 1,332 3,891 8,505,00
Энергия кДж 11,155 2,571 5,573 16,282 35,581,00
Белок г 181,91 78,66 143,99 235,67 640,23
Общий липид (жир) г 205,94 30,06 78,33 318,35 632,68
Зола г 12,74 3,92 10,55 12,53 39,74
Углеводы, разность г 9,05 3 2,81 4,4 19,26
МИНЕРАЛЫ
Кальций, Ca мг 187 43 87 215 532,00
Железо, Fe мг 79,22 24,77 74,89 87,45 266,33
Магний, мг мг 190 78 163 184 615,00
Фосфор, P мг 2 858 872 2295 2383 8 408,00
Калий, К мг 3 279 1110 2 697 3 235 10 321,00
Натрий, мг Na 1150 256 880 1331 3 617,00
Цинк, Zn мг 26,91 14,45 22,24 31,04 94,64
Медь, Cu мг 11,744 1,334 8,811 2,735 24,62
Марганец, Mn мг 1,001 0,529 0,57 0,957 3,06
Селен, Se g 415128,9 368,5 458,5 1370,90 105 Фторид, F g 22,4 0 0 0 22,40
ВИТАМИНЫ
Витамин С, общая аскорбиновая кислота, мг 158,2 31,1 114 118,6 421,90
Тиамин мг 1,437 0,581 1,845 3,686 7,55
Рибофлавин мг 8,704 3,866 8,585 8,835 29,99
Ниацин мг 62,098 26,636 59,989 67,833 216,56
Пантотеновая кислота мг 25,21 13,254 16,52 25,428 80,41
Витамин B6 мг 3,417 2,205 2,4 3,52 11,54
Фолат, всего г 434 1019 314 302 2069,00
Фолиевая кислота, пищевая г 434 1019 314 302 2069,00
Фолат, DFE mcg_DFE 434 1019 314 302 2069,00
Холин, всего мг 707,8 253,2 69,3 244,5 1274,80
Бетаин мг 17,5 24,6 10,2 0 52,30
Витамин B12 г 138,15 35,26 188,79 69,01 431,21
Витамин A, RAE мкг_RAE 5,408 6,456 7,513 6,574 25,951,00
Ретинол г 5,381 6,450 7,513 6,574 25,918,00