Всё о специях
Шрифт:
Все хорошо перемешать, вылить на смазанную растительным маслом раскаленную сковороду и прогреть до готовности.
Ингредиенты
Картофель — 1 кг
Листья майорана — 10 г
Зелень укропа — 20 г
Мука пшеничная — 50 г
Сметана — 100 г
Соль по вкусу
Картофель очистить от кожуры, вымыть, слегка обсушить салфеткой, после чего натереть на мелкой терке.
В полученное
Готовые котлеты выложить на широкое блюдо и подать к столу со сметаной.
Ингредиенты
Сок томатный — 200 мл
Сок морковный — 200 мл
Сок яблочный — 100 мл
Листья майорана — 20 г
Зелень укропа — 10 г
Соль по вкусу
Томатный, морковный и яблочный соки смешать и поместить на огонь, добавить нашинкованный майоран и зелень укропа, посолить. Прокипятить в течение 5–7 минут.
Мелисса
Мелисса — многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству яснотковых. Первое упоминание о нем датировано 372 г. до н. э. Родиной растения является Средиземноморье. В настоящее время в диком виде произрастает в Иране, Северной Африке, Южной Европе, а также на Балканах, Кавказе, Украине, в Литве и России. В культуре особенно распространенными считаются 2 сорта: Кведлинбургская стелющаяся и Эрфуртская прямостоячая.
У растения прямостоячий с ветвистым, покрытым мелкими волосками, или голым стеблем, длина которого составляет от 30 см до 1,2 м, и сильно-разветвленным корневищем. Листья черешковые, располагаются супротивно. Листовая пластина опушенная, яйцевидной формы.
Мелкие лиловые или белые цветки образуют соцветие — ложное кольцо. Период цветения приходится на июнь-август. Плод — четырехчастный орешек. Плодоношение продолжается с августа по октябрь.
Для выращивания мелиссы рекомендуется отводить участки с хорошо увлажненными глинистыми почвами и суглинками.
При этом растение способно нормально развиваться и при возделывании на супесчаных, обогащенных перегноем грунтах.
Культура не выносит кислые почвы. Оптимальный уровень кислотности грунта для нее составляет pH 4,5–7,8. В период вегетации необходимо соблюдать режим полива. Чрезмерное увлажнение нередко становится причиной поражения растения грибками. Основной способ размножения мелиссы — семенной. При этом семена высевают в открытый или закрытый (для проращивания) грунт. Но в некоторых случаях целесообразно применять для размножения отводки, дочерние кустики и корневые черенки.
В траве мелиссы значительное содержание эфирного масла, витаминов С, группы В, каротина, фенолов, флавоноидов, фенолкарбоновых кислот, кумаринов, дубильных веществ, кальция, калия, железа, магния, меди, хрома, ванадия, селена, марганца и др.
В народной и официальной медицине препараты, приготовленные на основе мелиссы, применяют в качестве успокоительных, противоаллергических, антибактериальных, обезболивающих и иммуномодулирующих средств. Они показаны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, простуде, гриппе, а также при токсикозе беременных, патологиях органов мочевыделительной системы.
Отвары и настои из листьев мелиссы повышают аппетит, оказывают ярко выраженное седативное и спазмолитическое действие. Их употребляют при неврозах, дистонии, гипертонии, тахиаритмии, дискинезии, бронхите, пневмонии, метеоризме, дисбактериозе, ишемической болезни сердца, нарушениях менструального цикла, пиелонефрите, холецистите и гастритах. Они показаны также при ревматизме, ожирении и сахарном диабете. Препараты из травы мелиссы нашли применение в дерматологии. Их используют при дерматитах, акне, трофических язвах, фурункулезе и экземе. При пародонтите назначают полоскания зева с применением отвара из травы мелиссы.
В качестве пряной приправы используют листья и молодые побеги растения. Их срезают до периода цветения, после чего хорошо высушивают и растирают в порошок. Листья и побеги мелиссы пригодны в свежем и высушенном виде.
Траву мелиссы для ароматизации добавляют в блюда из дичи, рыбы и грибов, а также в супы и салаты. Кроме того, ее кладут в чай, уксус, овощные консервы.
Ингредиенты
Топинамбур — 300 г
Семена укропа — 10 г
Зелень укропа — 10 г
Листья мелиссы — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Соль по вкусу
Предварительно очищенный от кожуры топинамбур натереть на терке, добавить к нему семена укропа и нашинкованные зелень укропа и листья мелиссы. Добавить соль и растительное масло, тщательно перемешать.
Ингредиенты
Креветки — 300 г
Вода — 500 мл
Масло сливочное — 50 г
Сок лимонный — 200 г
Листья мелиссы — 30 г
Сметана — 50 г
Соль по вкусу
Креветки отварить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, немного остудить и очистить.
Мясо креветок измельчить, затем переложить на раскаленную сковороду и спассеровать в сливочном масле со свежими мелко нарезанными листьями мелиссы. Добавить сметану, лимонный сок и соль. Все перемешать и прогревать в течение 2–3 минут.