Золотая книга кулинарных рецептов
Шрифт:
Курицу разделите на четыре части, снимите кожу и удалите кости. Из кожи и костей сварите бульон, когда он выкипит наполовину, снимите с огня и остудите. Яйца хорошо взбейте и вылейте в бульон. Куриное мясо обжарьте на раскаленной сковороде до коричневой корочки, добавьте нашинкованные лук и грибы, а также горошек. Все это приправьте перцем, солью и залейте вином.
Затем распределите блюдо по глиняным горшочкам и запекайте до тех пор, пока яичная масса не поплотнеет. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.
Курица
300 г филе курицы (грудки), 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, лимонная кислота на кончике ножа, зелень, соль и перец по вкусу.
Филе курицы отварите в течение 15 минут. Зелень и чеснок нашинкуйте, добавьте лимонную кислоту, соль, перец и воду. Опустите в подготовленный маринад порционные куски курицы и оставьте на 2 часа.
Яйца хорошо взбейте, добавьте мелко нарезанный лук, спассерованный в сливочном масле, соль и немного зелени. Обваляйте куски курицы в муке, а затем обмакните в яично-луковую смесь и запекайте в духовке в течение 15–20 минут.
Цыпленок, тушенный с яблоками
1 тушка цыпленка, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана любого мясного бульона или воды, 1 луковица, 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 столовая ложка муки, 4 сладких яблока, специи, соль.
Луковицу, предварительно выдержанную в течение 1 часа в холодной воде, нарежьте полукольцами и обжарьте на сливочном масле. Добавьте просеянную муку, томатный соус, бульон, специи и тушите 5 минут.
Подготовленную тушку цыпленка разделите на две части вдоль хребта, смажьте сливочным маслом и разложите на противне. Яблоки разрежьте на 4–6 частей и обложите ими цыпленка так, чтобы они плотно прилегали к тушке. В духовке поджарьте цыпленка до образования корочки, а затем вылейте на него луковый соус и тушите еще 20 минут.
Индейка «Праздничная»
1 тушка индейки, 60 г сливочного масла, соль, перец.
Для начинки: 20 г дрожжей, 1 чайная ложка майорана, потроха индейки, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка майорана, 1 луковица, 1 чайная ложка карри, зелень петрушки, соль, перец.
Для украшения: 3 помидора, 1 огурец, 3 столовые ложки зеленого горошка, зелень укропа.
Мелко нарубленные потроха, лук, специи, яйца и панировочные сухари размешайте вместе с дрожжами, разведенными в теплом молоке. Добавьте муку и замесите тесто (оно не должно быть слишком сухим).
Подготовленную тушку индейки натрите специями снаружи и изнутри и начините тестом. Затем зашейте отверстие и выпекайте в духовом шкафу в течение 3 часов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от величины птицы.
Курица, фаршированная бараниной
1 тушка курицы, 150 г баранины, 2 столовые ложки риса, 2 чайные ложки изюма без косточек, 1 яйцо, 1 луковица, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица на кончике ножа, соль и перец.
С подготовленной и неразрезанной тушки курицы снимите часть мяса в области хребта. По спинке сделайте разрез.
Теперь приготовьте фарш. Для этого пропустите баранину через мясорубку вместе с куриным мясом. Рис, подготовленный заранее, отварите до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарьте в сливочном масле. Яйцо взбейте и смешайте с молоком. Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте соль, специи и изюм.
Заполните очищенное от внутренностей брюшко курицы фаршем и сшейте тушку капроновой ниткой. Для уверенности в том, что шов не разойдется, обвяжите тушку два раза белым шнурком. Положите курицу в кипящую подсоленную воду и варите до готовности на медленном огне.
Курица, тушенная с каштанами в оливковом масле
1 тушка курицы, 15 крупных каштанов, 30 г водки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка крахмала, 5 столовых ложек соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, имбирь на кончике ножа.
Подготовленную тушку курицы разделайте на маленькие порционные куски и сложите в одну посуду. В соевый соус добавьте водку или коньяк, залейте курицу и отставьте на 15–20 минут.
Каштаны очистите от кожуры, сложите в глубокую тарелку и залейте крутым кипятком. На раскаленном растительном масле обжарьте куски курицы до образования жесткой корочки и переложите в посуду для тушения. На сковороду налейте оливковое масло, положите тонко нарезанный лук, спассеруйте его, добавьте имбирь и соевый соус, в котором мариновалась курица, сахар, немного холодной воды и вскипятите.
Вылейте все в посуду с курицей и тушите в течение 20 минут на медленном огне. После этого положите в кастрюлю каштаны, оставшееся оливковое масло, разведенный крахмал и выключите огонь.
Куриное филе, тушенное с арахисом
400 г филе курицы (белое мясо), 100 г арахиса, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, 2 луковицы, 2 стручка красного сладкого перца, 3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка крахмала, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка коньяка, 1 чайная ложка душистого горошка, 4 зубчика чеснока, имбирь и соль по вкусу.