100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
У помидоров отрезать верхушки и вынуть часть мякоти. Посолить. Петрушку растолочь в ступке с чесноком, добавить пару ложек оливкового масла, соль. Наполнить помидоры начинкой.
Креветки с петрушкой
Состав: креветки — 700 г, петрушка — 200 г, лимон — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, соль.
Сковороду разогреть, добавить сливочное масло, затем креветки. Посолить, добавить порезанную петрушку. Тушить 2 минуты. Готовые креветки полить лимонным соком.
Свиные рулеты с маслинами
Состав: зелень петрушки — 200 г, свинина — 1 кг, шпик — 200 г, куриный фарш — 200 г, маслины — 1/3
Свинину нарезать ломтиками. В центре каждого ломтика сделать глубокий поперечный надрез. В сторону от центра сделать надрезы к бокам, чтобы получились длинные прямоугольные пласты. Подготовленное мясо отбить, натереть солью и перцем. На каждый пласт мяса выложить фарш, поверх него выложить кусочки шпика, посыпать измельченной зеленью петрушки, а поверх нее поместить маслины. Свернуть мясо в рулеты, закрепить их деревянными зубочистками или перевязать ниткой. Завернуть рулеты в пищевую фольгу для запекания и выложить их на противень. Готовить в разогретой до 200 °C около одного часа.
Рисовый гарнир
Состав: свежая петрушка — 200 г, репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 2 ст. ложки, чечевица — 100 г, вода — 600 мл, смесь белого и дикого риса (обычный длиннозернистый рис) — 200 г, консервированные персики — 150 г, картофельный крахмал — 1 ч. ложка, порошок карри — 1 ч. ложка, соль.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и потушить до мягкости в топленом масле, примерно 5 минут. Добавить в сковороду с луком чечевицу, влить 350 мл воды. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около 35 минут. Смесь белого и дикого риса отварить до готовности. Петрушку помыть, обсушить, отложить несколько листков для дальнейшего украшения. Остальную петрушку мелко нарезать. Персики выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Затем нарезать персики тонкими ломтиками. В сковороду с готовой чечевицей положить нарезанную петрушку и ломтики персика. Добавить крахмал, порошок карри, влить 250 мл воды. Перемешать. Прогреть смесь и посолить по вкусу. На порционные тарелки выложить горкой готовую смесь белого и дикого риса, смесь лука и персиков с чечевицей выложить рядом в виде гарнира. Украсить листочками петрушки и подавать к столу.
Мясо с белым вином
Состав: нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, корейка — 1 кг, белое вино — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., морковь — 3 шт., сливочное масло — 100 г, мука — 1 ст. ложка, желток — 1 шт., грибы — 200 г, лимон — 1 шт., соль — 1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., цедра 1 лимона, хмели-сунели.
Мясо разрезать на 6 кусков, положить в кастрюлю и залить вином, чтобы оно только покрыло мясо. Морковь очистить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нашинковать. Морковь, репчатый лук, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, хмели-сунели добавить к мясу. Посолить и поперчить. Поставить мясо с овощами на огонь и довести до кипения, готовить на слабом огне до мягкости. Грибы промыть, обжарить на сливочном масле. Затем добавить к мясу грибы, желток, сок и цедру лимона. Проварить еще немного и подать к столу.
Омлет с зеленью петрушки
Состав: яйца — 2 шт., петрушка — 30 г, молоко — 0,5 стакана, масло сливочное — 5 г, соль.
Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить.
Жареные шампиньоны
Состав: шампиньоны — 300 г, чеснок — 1 зубок, сок лимона — 1 ст. ложка, цедра половины лимона, масло оливковое — 100 мл, соль или соевый соус, сахар — по вкусу, перец черный (молотый) — по вкусу, перец красный острый (молотый) — четверть чайной ложки, петрушка — несколько веточек.
Шампиньоны очень тщательно вытереть бумажным полотенцем (мыть грибы не стоит, так как лишняя влага, которую впитают шампиньоны, не нужна — много времени уйдет на ее выпаривание). Мелкие грибы оставить целыми, а более крупные разрезать. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, мелко изрубленный или пропущенный через пресс чеснок, соль или соевый соус, сахар, буквально одну щепотку, перец черный и красный, лимонную цедру. Грибы обжарить на сковороде в растительном или оливковом масле до зарумянивания. Дать грибам немного остыть и переложить их в посуду с подготовленным соусом, добавить мелко порубленную зелень.
Лагман
Состав: баранина — 500 г, лук — 1 шт., помидор — 1 шт., морковь — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., зеленая редька — 1 шт., картофель — 1 шт., капуста белокочанная — 100 г, чеснок — 4 зубца, перец черный молотый, соль, перец красный молотый, макароны — 400 г, петрушка — 100 г, бульон мясной — 2 стакана.
Баранину промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, помидор — дольками, морковь почистить и нарезать соломкой. Перец нарезать мелкими полосками, предварительно очистив от семян, капусту — соломкой. Редьку и картофель нарезать кубиками. Чеснок почистить и нарезать мелко-мелко, насколько это возможно. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук, затем добавить помидор, чеснок, поперчить и подержать на огне около 5 минут, затем добавить на сковороду мясо и тушить еще 5 минут. Добавить в сковороду остальные компоненты: морковь, сладкий перец, редьку, картофель, капусту и жарить около 30 минут. Затем подсолить по вкусу, поперчить красным молотым перцем, добавить немного воды и тушить около 15 минут. Сварить лапшу в подсоленной воде. Процедить ее через дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. В тарелки выкладывать слоями лапшу, затем смесь мяса с овощами и заливать сверху небольшим количеством горячего бульона. Зелень промыть и порезать, посыпать уже в тарелках.
Жаркое с мидиями
Состав: мидии без створок — 300 г, картофель — 8 шт., морковь — 1/2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, томат-пюре — 3 ст. ложки, растительное масло 3 ст. ложки, зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки, соль.
Мидии варить в подсоленной воде 5–7 минут. Нарезанные мелкими кубиками морковь и лук спассеровать на части масла, добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Картофель нарезать кубиками или дольками, обжарить на оставшемся масле. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить 1/2 стакана отвара от мидий, соль и тушить до готовности картофеля. В конце положить измельченный чеснок. При подаче посыпать жаркое зеленью.
Мидии запеченные
Состав: мидии — 10 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль по вкусу, зелень укропа.
Раковины мидий вскрыть, посыпать солью, сыром, полить маслом, запечь до готовности. При подаче раковины положить на тарелку и оформить зеленью.
Мидии в белом вине
Состав: мидии — 60 шт., лук — 3 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., вино белое — 2 ст. ложки, мука пшеничная — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, куркума — 1/4 ч. ложки, перец черный и душистый горошком — по 3 шт., соль, зелень петрушки.
Раковины мидий зачистить и промыть. Подготовленные мидии залить кипящей водой, добавить лук, коренья, соль, перец и варить до тех пор, пока раковины не раскроются. Влить вино и варить еще 5 минут. Готовые мидии освободить от раковин, отвар процедить.
Для соуса муку спассеровать, развести отваром, добавить куркуму, масло. Полученным соусом залить мидии и прогреть. При подаче гарнировать отварным картофелем, оформить зеленью.
Мидии в горчичном соусе