100 рецептов питания при пищевой аллергии. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Шрифт:
Компот из кураги
Состав: курага – 100 г, вода – 500 мл.
Курагу промыть, залить горячей водой, кипятить 15–20 минут. Дать настояться.
Компот из свежих яблок и вишни
Состав: яблоки – 200 г, вишня – 100 г, вода – 2 л.
Яблоки почистить, нарезать дольками. Вишню промыть, соединить с яблоками, залить горячей водой, довести до кипения, варить 5 минут. Дать настояться 3–4
Компот из свежих яблок и сливы
Состав: яблоки – 200 г, слива – 100 г, вода – 2 л.
Яблоки очистить, мелко нарезать, сливы освободить от косточек. Все залить горячей водой и довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из сушеных яблок
Состав: яблоки сушеные – 300 г, вода – 2 л.
Яблоки залить холодной водой и кипятить 5—10 минут. Дать настояться, пока компот не остынет.
Компот из сухофруктов
Состав: сухофрукты (чернослив, яблоки, урюк) – 300 г, вода – 2 л.
Сухофрукты промыть, залить горячей водой, довести до кипения. Дать настояться 3–4 часа.
Компот из черной смородины
Состав: ягоды черной смородины – 300 г, вода – 2 л, ксилит по вкусу.
Черную смородину промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Добавить подсластитель по вкусу.
Компот из ревеня
Состав: стебли ревеня – 200 г, вода – 1 л, сахар – 100 г.
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками в 5–6 см, варить на водяной бане, пока стебли не станут мягкими, слегка остудить и прибавить сахар. Оставить на 3–4 часа, пока стебли не пропитаются сладким раствором.
Компот из ревеня и яблок на сахарине
Состав: ревень – 250 г, яблоки – 250 г, корица – щепоть, ксилит – по вкусу, вода – 400 мл.
Очистить стебли ревеня, нарезать кусочками. Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками. Довести до кипения воду с корицей, положить яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на краю плиты 5—10 минут, после чего добавить ксилит по вкусу и охладить.
Компот «Богатырь»
Состав: яблоки – 150 г, груши – 150 г, персики – 100 г, малина – 75 г, красная смородина – 50 г, черная смородина – 40 г, слива – 40 г, абрикосы – 100 г, черешня – 50 г, вишня – 50 г, сахарный песок для сиропа – 200 г, мадера – 50 г, вода – 700 г, арбуз – 1 шт.
Яблоки, груши, персики освободить от косточек, сердцевины, нарезать дольками и поставить варить в сиропе с вином до готовности. Сливы, абрикосы, черешню, вишню обработать, но не варить. Малину, красную, черную смородину перебрать и промыть холодной водой. Срезать с арбуза макушку по окружности, удалить ложкой мякоть, оставляя 1 см на стенках. Мякоть нарезать кубиками (без зерен).
В пустой арбуз аккуратно заложить мякоть арбуза, сливы, абрикосы, смородину, малину и залить охлажденным компотом из яблок, груш, персиков. При подаче арбуз поставить на стол, закрыть макушкой, рядом положить половник для разлива компота.
Мусс из облепихи
Состав: облепиха – 350 г, сахар – 200 г, вода – 1 л, желатин – 2 ст. ложки.
Свежую или замороженную облепиху перебрать и промыть в воде, откинуть на сито или дуршлаг. Ягоды растолочь, развести стаканом воды и протереть через сито. Отжимки залить 3 стаканами воды, поставить на огонь, довести до кипения и процедить. В процеженный отвар положить сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Отвар поставить на огонь и все время помешивая, довести до кипения. После растворения желатина отвар снять с огня, немного остудить, соединить с процеженным соком облепихи и взбить до образования однородной пенистой массы. Когда масса нач нет густеть, разлить ее в формочки и поставить на холод.
Яблочный мусс на манной крупе
Состав: яблоки без сердцевины – 300 г, сахар – 2 ст. ложки, манная крупа – 1,5 ст. ложки, вода – 500 г, лимонная кислота – 1–2 щепотки.
Яблоки без сердцевины разрезать на 5–6 частей, залить горячей водой и проварить. Протереть и смешать с процеженным отваром, добавить сахар, лимонную кислоту. Довести до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струй кой всыпать манную крупу. Варить 15–20 минут при слабом нагреве. Готовую смесь охладить до 30–40 °С, а за тем взбить в густую пенообразную массу, которую быстро разлить и охладить. Подать мусс, полив сиропом.
Мусс из брусники
Состав: брусника – 300 г, яичные белки – 3 шт., сахар.
Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар. Яичные белки взбить, постепенно, по ложке, добавляя в них приготовленную массу.
Кисломолочные блюда
Творог из козьего молока
Состав: молоко козье – 1 л, соль – 3 щепотки.
Свежее козье молоко скисает довольно долго. Чтобы ему помочь – его нужно прокипятить и посолить. Затем оставить в теплом месте прикрытым крышкой либо марлей на сутки. За это время молоко сквасится, то есть попросту прокиснет. Если место очень теплое – то даже почти створожится – будут видны пузырьки воздуха и четко разделенная сыворотка и почти творог. В эмалированную кастрюлю влить сквашенное молоко. Поставить кастрюлю с молоком на очень медленный огонь, чтобы оно подогрелось. Доводить до самого кипения не нужно – иначе творог попросту сварится и будет скрипеть во рту, как резина. Есть такой творог будет совсем неприятно.