1000 кулинарных рецептов для желающих похудеть. 100% гарантия
Шрифт:
Для приготовления блюд из рубленого мяса можно использовать говядину, телятину, свинину и баранину. Готовят их натуральными (без хлеба), из котлетной массы (с хлебом) и кнельной (взбитой с яйцом) массы. Мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, прибавив, если надо, белый хлеб, намоченный в холодной воде, затем посолить и перемешать. Сформированные котлеты следует класть на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Мясные котлеты готовы, если при нажиме ложкой из них вытекает прозрачный сок.
Внимание! В
Гарниры
Из огромного многообразия гарниров следует выделить запретные продукты, к ним относятся картофель, фасоль, сухой горох, макароны, каши. Вышеназванные продукты в приготовлении вторых блюд не используются. Соответственно все приведенные ниже рецепты запретных продуктов не содержат! Объем одной порции гарнира не должен превышать 130–150 г. К разрешенным гарнирам относятся зеленый горошек, жареные помидоры, кабачки, тушеная капуста, отварная цветная капуста и др.
Соусы и заправки
Внимание! В период снижения веса запрещается использовать горячие соусы, содержащие пшеничную муку и сливочное масло, а также некоторые холодные соусы и заправки, возбуждающие аппетит (соусы с хреном и др.). Предлагаю вам несколько рецептов холодных соусов и заправок, которые можно подавать к блюдам из мяса. Масса соусов и заправок не должна превышать 15–20 г.
Соус-маринад
1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан бульона, зелень, уксус, соль по вкусу.
Мелко нарезанные морковь, лук, коренья пассеровать на оливковом масле с томатной пастой. В конце пассерования добавить бульон, соль, перец, лавровый лист и тушить до готовности. Готовый соус заправить уксусом, размешать, вскипятить, перелить в керамическую посуду и охладить.
Объем соуса на одну порцию – 20 г.
Заправка чесночная
1 стакан бульона, 1/2 головки чеснока, соль по вкусу.
Чеснок очистить от чешуи, сложить в ступку, добавить соль и истолочь пестиком, чтобы образовалась однородная масса. Затем переложить в посуду, залить охлажденным бульоном.
Приправа томатная
1–2 помидора, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 столовая ложка сметаны (10 % жирн.), соль по вкусу.
Очищенные помидоры и разрезанный на части лук пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, сметану и перемешать.
Говядина отварная с чесноком
Говядина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, хлебный квас – 100 г, 2 дольки чеснока, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо зачистить, нарезать на куски, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой (1–1,5 л на 1 кг мяса), так чтобы мясо было полностью покрыто, быстро довести до кипения, снизить нагрев и варить при слабом кипении до готовности. По мере появления накипи снимать ее шумовкой. За 25–30 минут до конца варки положить крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук. В конце варки добавить перец, соль и влить хлебный квас.
Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить разведенным бульоном, посыпать измельченной зеленью и тертым чесноком.
Объем одной порции – 100 г готовой говядины.
Телятина отварная с пассерованным луком
Телятина – 500 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Мясо телятины освободить от пленки, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, добавить морковь, петрушку, лук репчатый, залить горячей водой (1–1,5 л на 1 кг мяса) и варить при слабом кипении до готовности. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле. Готовое мясо нарезать поперек волокон, уложить на тарелку, полить сверху пассерованным луком и посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварной телятины.
Рубец отварной с пассерованным луком
Рубец – 500 г, грудинка – 300 г, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень укропа и петрушки, перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Рубец молодого теленка промыть, натереть внутреннюю сторону рубца крупной солью, затем еще раз промыть холодной водой и обдать кипятком. Рубец уложить в кастрюлю, залить водой, добавить лук, морковь, петрушку, кусок телячьей грудинки и варить при тихом кипении до готовности, периодически снимая накипь.
Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле. Готовый рубец и грудинку вынуть из бульона, нарезать небольшими кубиками и выложить на тарелку. При подаче пассерованный лук положить на мясо и посыпать измельченной зеленью.
Объем одной порции – 100 г отварного рубца и телятины.
Телятина, тушенная под грибным соусом
Вырезка – 500 г, сушеные грибы – 500 г, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны (10 % жирн.), перец, соль по вкусу.
Грибы тщательно промыть, сварить и тонко нарезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле вместе с грибами, развести грибным отваром, немного проварить и добавить подсоленную сметану. Соус вскипятить.
Вырезку порезать на порции поперек волокон, куски отбить молотком, слегка посолить и поперчить. Подготовленные куски вырезки быстро обжарить в сильно разогретом растительном масле на сковороде и переложить в кастрюлю, обливая каждый слой мяса грибным соусом. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне варить до готовности.