1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.
Барак, или суп с пельменями по-узбекски
Бараний бульон – 1,5 л
Баранина – 300 г
Пельмени – 20 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Горох – 3 ст. л.
Алыча – 1 шт.
Топленое масло – 3 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь.
Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами и обжарить их
Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.
Суп-пюре из бараньей печени
Баранья печень – 200 г
Бараньи кости – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1–2 шт.
Молотый шафран – 0,5 ч. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для соуса
Молоко – 0,5 стакана
Мука – 3 ст. л.
Желток – 1 шт.
Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.
Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.
Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – кружочками, лук измельчить.
Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.
Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.
Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.
Суп из бараньих почек с яблоками
Бараний бульон – 2 л
Бараньи почки – 300 г
Яблоки – 2 шт.
Картофель – 4 клубня
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Горох – 1 ст. л.
Рис – 1 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1–2 шт.
Зелень кинзы – 1 пучок
Кориандр – 0,5 ч. л.
Красный молотый перец – 0,5 ч. л.
Черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Горох залить водой и оставить на ночь.
Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.
Готовые почки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Суп из бараньей грудинки с айвой
Баранья грудинка – 500 г
Айва – 2 шт.
Яблоки – 2 шт.
Картофель – 4 клубня
Репчатый лук – 2 шт.
Бараний жир – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранью грудинку нарезать порционными кусками, посолить, залить 1,5 л воды и варить 50 минут. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.
Мясо и мелко нарезанный лук обжарить в бараньем жире, посыпать мукой и хорошо перемешать. Потом залить процеженным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и ломтики очищенной айвы и варить в течение 5 минут. После этого положить в суп дольки очищенных яблок, поперчить и варить до готовности.
Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне
Грибной бульон – 2 л
Бараньи ребрышки – 300 г
Картофель – 2 клубня
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Топленый бараний жир – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой, зелень измельчить. Бараньи ребрышки крупно нарубить, посолить, поперчить и обжарить в топленом жире.
Грибной бульон довести до кипения, положить картофель, корень петрушки, морковь, посолить, поперчить и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные бараньи ребрышки.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.
Суп из бараньих ножек
Бараньи ножки – 2 кг
Яйца – 2 шт.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Столовый уксус – 2 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Бараньи ножки разрубить на половинки, натереть солью и красным перцем, залить 2,5 л воды, добавить оливковое масло и варить до готовности, когда мясо будет легко отделяться от костей.
Ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить мясо и варить в течение 15 минут. В готовый суп влить слегка взбитые яйца, добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.
Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански