1000 лучших рецептов мусульманской кухни
Шрифт:
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).
Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.
Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.
Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.
Кабама,
Баранья лопатка – 1 шт.
Картофель – 6 клубней
Репчатый лук – 1 шт.
Оливковое масло – 1 стакан
Томатная паста – 1 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла.
Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости.
Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.
Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем
Баранина – 500 г
Яблоки – 2 шт.
Сладкие перцы – 3 шт.
Острые перцы – 2 стручка
Растительное масло – 4 ст. л.
Томатная паста – 3 ст. л.
Бараний бульон – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Соль по вкусу
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Отбивные из баранины
Баранина – 500 г
Яйца – 3 шт.
Растительное масло – 200 мл
Топленое масло – 1,5 ст. л.
Панировочные сухари – 0,5 стакана
Зелень кинзы – 1 пучок
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Шницель по-казахски
Баранина – 500 г
Баранья печень – 200 г
Сладкие перцы – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.
В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.
Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.
Шницель из мяса ягненка
Мясо ягненка – 500 г
Баранье сало – 2 ломтика
Бараний жир – 200 г
Яйца – 3 шт.
Панировочные сухари – 0,5 стакана
Лимонный сок – 0,5 ст. л.
Соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.
Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Шницель из говяжьей печени с изюмом
Говяжья печень – 500 г
Изюм – 0,5 стакана
Репчатый лук – 2 шт.
Острые перцы – 2 стручка
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 0,5 стакана
Молоко – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.
Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.
Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.
Рагу из баранины
Баранина – 500 г
Репчатый лук – 8 шт.
Сметана – 0,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Красный молотый перец, соль по вкусу
Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.
В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).
Рагу из баранины с чесноком
Баранина – 500 г
Чеснок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Красное столовое вино – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).