1000 самых вкусных постных блюд
Шрифт:
Рыба с овощами, запеченная в майонезе
Понадобится: 300–400 г рыбного филе, 5–6 картофелин, 2 моркови, 2 луковицы, постный майонез, соль, перец
Филе рыбы вымыть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь нарезать небольшими тонкими ломтиками, лук – кольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить нарезанные картофель, морковь, лук, немного посолить, поперчить и залить майонезом. Запекать в духовке 40 мин при температуре 180 °C.
Щука, тушенная с белыми грибами
Понадобится: 1
Рыбу выпотрошить, очистить от чешуи, разрезать вдоль позвоночника, удалить кости, мясо нарезать кусочками и посолить. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками и обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить мелко нарезанный лук и зелень петрушки, жарить 5 мин. Затем добавить рыбу, влить вино, приправить солью, перцем и тушить 20 мин. Слегка обжарить муку на оставшемся масле, добавить к рыбе и тушить 5 мин, перемешивая. Выложить щуку с грибами на блюдо и полить соусом.
Щука по-ставропольски
Понадобится: 1 щука (1–1,5 кг), 3 моркови, 1/2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 3 лавровых листа, 4 гвоздики, кусочек корицы, 1/4 ч. л. мускатного цвета, 400 мл белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. зеленых оливок без косточек, каперсы, 2 лимона, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. муки, соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть прокаленной на сковороде солью и поставить на 1 ч в холодное место. Голову, хвост положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить овощи, коренья, лук, петрушку и сварить бульон. Процедить, отварные овощи протереть через сито и соединить с бульоном. Нарезанную на куски щуку положить в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить вино, оливки, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками лимоны и остальные ингредиенты. Тушить 30–35 мин на слабом огне. Муку слегка обжарить, развести 2 ст. л. кипяченой воды, добавить к соусу и перемешать, слегка встряхивая кастрюлю. Держать еще 1 мин на слабом огне. Выложить рыбу на блюдо (можно обложить рыбными фрикадельками или мелкой жареной рыбой), полить соусом и украсить веточками петрушки. Подавать с булкой или печеным картофелем.
Щука, запеченная с капустой
Понадобится: 500 г филе щуки, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 600 г тушеной капусты, 120 г ржаного хлеба, перец, соль по вкусу
Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В сотейник или противень положить половину тушеной капусты, разровнять ее и выложить рыбу, оставляя место между кусками. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть слоем оставшейся капусты, посыпать сухарями, слегка полить маслом и запекать 20–30 мин. При подаче на стол рыбу с капустой выложить на блюдо, посыпать зеленью, положить вокруг ломтики ржаного хлеба, обжаренные в растительном масле.
Зразы из сома
Понадобится: 1 кг сома, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 лимон, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, корень хрена
Сома очистить, выпотрошить и отделить филе. Нарезать филе порционными кусками, посолить. Разогреть в сковороде масло. Филе запанировать в муке и обжарить с обеих сторон, выложить на нагретое блюдо и держать в тепле. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить петрушку, выжатый из лимона сок, 1 ст. л. воды или рыбного бульона и тушить 3 мин. На каждое филе положить порцию лука с петрушкой и обложить натертым хреном. Отдельно подать картофель – отварной или приготовленный во фритюре.
Биточки из рубленого хека
Понадобится: 1 кг филе хека, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст. л. томата-пюре, 1/4 батона, 2 ст. л. молотых сухарей, перец и соль по вкусу
Филе хека пропустить через мясорубку, добавить батон, предварительно размоченный в воде, специи, мелко нарезанный и обжаренный лук, 1/2 тертой моркови. Перемешать массу, сформовать из нее биточки, запанировать в сухарях и обжарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Лук мелко нарезать, выложить в сковороду, добавить оставшуюся тертую морковь, томат-пюре, посолить, посыпать перцем, влить 1/2 стакана воды, довести до кипения. Приготовленным соусом залить биточки. Тушить 10 мин. Подавать с комбинированным гарниром (зеленый горошек, жареный картофель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты). При подаче на стол сверху на каждый биточек положить обжаренный лук и томат.
Барабулька в виноградных листьях
Понадобится: 8 свежих барабулек, 16 виноградных листьев, 2 пучка укропа, зелень фенхеля, по веточке свежего чабера и розмарина, 2 лимона, 2 ст. л. оливкового масла
Для соуса: 2 ст. л. нарубленных каперсов, зелень фенхеля, 100 мл оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, молотый черный перец
Лимоны хорошо вымыть, обсушить и срезать цедру тонким слоем. Нарезать цедру соломкой. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную рыбу полить лимонным соком, натереть снаружи и внутри солью и перцем. В каждую рыбину вложить веточку фенхеля и по 3–4 полоски лимонной цедры. Виноградные листья вымыть, положить на 3–4 мин в подсоленную кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Смазать рыбу маслом, завернуть каждую в два виноградных листа и обвязать ниткой. Разжечь гриль. На горящие угли положить по веточке чабера и розмарина. Уложить рыбу на решетку и запекать около 10 мин. Для соуса лимонный сок тщательно смешать с солью, перцем, маслом, каперсами и фенхелем. Запеченную рыбу выложить на нагретое блюдо и обложить ломтиками лимона. Соус подавать отдельно.
Маринованное филе трески
Понадобится: 4 порции филе трески, 2 молодые моркови, 1 красный болгарский перец, 2 лука-порея с зелеными листьями, 2–3 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря размером с грецкий орех, несколько веточек кинзы или петрушки
Для маринада: сок 1 лимона, 3 ст. л. яблочного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, соль, свежемолотый черный перец
Для маринада соевый соус хорошо перемешать с лимонным и яблочным соком, кунжутным маслом, перцем и щепоткой соли. Филе положить в глубокую миску, залить приготовленным маринадом и оставить на 2–3 ч, перевернув один или два раза, чтобы хорошо промариновалось. Имбирь очистить, разрезать на 4 или 8 тонких ломтиков. Вымытую и очищенную морковь нарезать соломкой, порей – тонкими ломтиками, болгарский перец – полосками, чеснок – пластинками. Разогреть духовку до 200 °C. Приготовить 4 листа фольги, на каждый положить филе, сверху – порцию имбиря, моркови, чеснока, порея и болгарского перца. Полить оставшимся маринадом, посолить и поперчить. Плотно завернуть в фольгу. Свертки с рыбой положить на противень и запекать в духовке 15–20 мин. Перед подачей на стол украсить рыбу листочками кинзы или петрушки.
Филе трески, запеченное с овощами
Понадобится: 700 г филе трески, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. тертой лимонной цедры, 1 клубень фенхеля, 4–5 твердых помидоров, белая часть 1 большого лука-порея, 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3–4 веточки чабера, 1/2 ч. л. соуса табаско, 1 ч. л. куркумы, щепотка молотого аниса, соль, молотый черный перец, 100 мл белого сухого вина, 2 ст. л. оливкового масла, 100 мл рыбного или овощного бульона, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки