365 рецептов на каждый день
Шрифт:
Цитрусовые куриные крылышки
2 порции
время подготовки 1 ч.10 мин. время приготовления 40 мин.
8–10 куриных крылышек
50 г коричневого сахара
1 свежий перец чили
5 веточек свежего тимьяна
2 зубчика чеснока
мелко нарезанная цедра 1 апельсина
сок 1 лайма
1 ст. ложка уксуса белого вина
1 ч. ложка тмина
10–12 горошин черного перца щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Куриные крылышки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, черным перцем и тимьяном.
3. Натереть получившейся смесью куриные крылышки, положить в пакет и оставить на час в холодильнике.
4. Промаринованные крылышки выложить на решетку (под нее поставить противень) и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.
5. Перец чили освободить от семян и мелко нарезать.
6. Тмин растереть в ступке.
7. В тяжелую сковороду с толстым дном влить уксус, сок лайма и грейпфрута, добавить сахар, тмин и чили. На медленном огне уваривать соус 20–30 минут, затем добавить цедру апельсина.
8. Полить запеченные крылышки цитрусовым соусом и подавать.
Цыпленок с кардамоном
4 порции
время приготовления 1 ч.10 мин.
4 куриных бедра
200 г жирного йогурта
100 мл сливок
50 г сливочного масла
2 луковицы
3 зубчика чеснока
8 стручков кардамона
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
1. Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.
2. Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.
3. Лук и чеснок почистить и крупно порубить.
4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.
5. Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.
6. Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.
7. Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.
Цыпленок с чесноком, тимьяном и лимоном
2 порции
время
2 небольшие тушки цыплят
200 г размягченного сливочного масла
пучок тимьяна
1 лимон
3 головки молодого чеснока с зелеными побегами
1 стручок перца чили без семян
3 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка соевого соуса
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Тушки цыплят разрезать вдоль брюшка, отбить так, чтобы они стали плоскими по форме.
2. Чеснок и перец чили нарезать.
3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.
4. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, лимонную цедру, половину листьев тимьяна, щепотку черного перца и соли.
5. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер с закрывающейся крышкой и оставить минимум на 30 минут мариноваться.
6. Сковороду-гриль хорошо разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.
7. Сливочное масло разделить на две части. В одну добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все хорошенько перемешать.
8. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку свежемолотого перца и соевый соус и тоже тщательно перемешать. Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.
Куриная печенка с яблоками
8 шт (4 порции)
время приготовления 40 мин.
300 г куриной печенки
2 ароматных яблока
1 буханка серого хлеба
100 мл портвейна «Массандра»
3 ст. ложки тростникового сахара
2 ст. ложки брусничного варенья
1 ст. ложка винного уксуса
1 палочка корицы
5–6 горошин черного перца
1/2 ч. ложки крупной морской соли
1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.
2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки,
2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.
3. В маленькую кастрюлю влить портвейн, добавить оставшийся сахар, уксус, брусничное варенье и уварить на медленном огне до состояния густого соуса.
4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять в этой смеси куриную печенку и обжаривать в тяжелой разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.
5. Нарезать хлеб и поджарить тосты. На каждый тост выложить несколько кусочков печенки, немного яблок и полить брусничным соусом.