365 салатов и закусок на каждый день
Шрифт:
2 горсти замороженного зеленого горошка
2 горсти салатного микса
1 небольшая свекла
1/2 моркови
1/3 фенхеля
горсть листьев мяты
Для заправки:
1/2 лимона
3 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотой
смеси нескольких видов перца
щепотка
1. Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими хлопьями или натереть на терке.
2. Цукини, не очищая, нарезать длинными тонкими полосками.
3. Фенхель тоже нарезать или натереть
на специальной терке тонкими кружками.
4. Зеленый горошек отваривать несколько минут, затем обдать ледяной водой.
5. Из половинки лимона выжать сок.
6. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
7. Листья салата выложить на блюдо, полить частью заправки, сверху разложить цукини, морковь и свеклу, слегка сбрызнуть заправкой, затем выложить горошек и фенхель, полить все оставшейся заправкой и украсить листьями мяты.
Салат с огурцами, чили и маком
2 порции
время приготовления 20 мин.
4-5 небольших огурцов
100 г любого салатного микса
пучок кинзы
1 перец чили
3-4 ст. ложки оливкового масла
3-4 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки мака
3 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки морской соли
1. Огурцы нарезать тонкими пластинками по диагонали.
2. Перец чили освободить от семян и порезать кольцами.
3. Кинзу порубить.
4. Сделать заправку, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и щепотку соли.
5. Выложить огурцы и перец чили в глубокое блюдо, добавить мак, полить заправкой, перемешать и присыпать кинзой.
6. Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.
Мексиканская закуска из авокадо
1 порция
время приготовления 30 мин.
1
1 помидор
1 свежий перец чили
1 луковица шалота
небольшой пучок петрушки
1 лайм
1/2 зубчика чеснока
3-4 зерна кориандра
щепотка морской соли
1. Авокадо почистить и разрезать пополам, удалив косточку.
2. Перец чили освободить от семян.
3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
4. Помидор нарезать кубиками.
5. Петрушку порезать довольно мелко.
6. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.
7. Половинку авокадо, чили, лук, чеснок и помидоры растереть в однородную массу (или взбить вблендере).
8. Добавить кориандр, цедру лайма и половину сока лайма, измельченную петрушку, все посолить и перемешать.
9. Оставшуюся половинку авокадо нарезать маленькими кубиками.
10. В прозрачную пиалу выложить слоями нарезанное авокадо и овощную смесь или все перемешать как салат. Сбрызнуть оставшимся соком лайма.
Салат из хрустящего шпината и ветчины
3 порции
время приготовления 35 мин.
200 г спаржи
1 большой помидор
150 г листьев шпината
150 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины
100 г твердого сыра
1/2 лимона
пучок базилика
1-2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. У спаржи срезать грубые кончики, нежные и хрустящие части отваривать 2 минуты в кипящей воде – спаржа должна оставаться крепкой, сохранять свою форму, но в то же время стать нежной. Вынуть спаржу шумовкой и разрезать каждый стебель пополам.
2. Из половинки лимона выжать сок.
3. Шпинат выложить на большое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.
4. Помидор нарезать дольками, удалить семена и сок, оставив только мясистую часть.
5. Твердый сыр нарезать очень тонко (можно воспользоваться овощечисткой).
6. На каждую полоску ветчины выложить по два кусочка сыра, помидора и спаржи, пару листиков базилика, посолить и поперчить, добавить 2-3 листика шпината и свернуть ветчину рулетом, скрепив зубочисткой. Выложить на блюдо со шпинатом.