365 завтраков на каждый день

Высоцкая Юлия

2 ст. ложки сахарной пудры

2 ст. ложки резанного хлопьями миндаля

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

Для соуса:

1 апельсин

2 горсти замороженной вишни

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка апельсинового ликера

1. Вишню предварительно разморозить.

2. Картофель отварить в мундире, почистить и натереть на крупной терке.

3. Молоко налить

в кастрюлю, добавить натертый картофель и поставить на огонь.

4. Всыпать манную крупу и все перемешать.

5. Добавить ванильный экстракт, еще раз перемешать и довести до кипения.

6. Снять кастрюлю с огня, непрерывно помешивая, ввести 1 яйцо, 1 ст. ложку сахарной пудры, посолить, затем ввести второе яйцо. Тесто еще раз перемешать.

7. Застелить противень пищевой пленкой, равномерно выложить тесто и дать ему отдохнуть при комнатной температуре.

8. Цедру апельсина нарезать полосками, отжать из него сок.

9. Приготовить соус: размороженную вишню выложить в кастрюлю, добавить сахар, сок и цедру апельсина, влить ликер, перемешать и уварить, так чтобы соус стал густым.

10. Тесто вынуть из формы и, отделив пленку, нарезать на ромбы или квадраты.

11. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать картофельные ромбики по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки жира.

12. Переложить на блюдо, присыпать миндальными хлопьями, оставшейся сахарной пудрой, полить вишневым соусом и подавать со сметаной.

Чечевица со свеклой, шпинатом и йогуртовой заправкой

2

50 мин.

1 стакан зеленой чечевицы

1 свекла

1 красная луковица

небольшой пучок шпината

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1 апельсин

100 г натурального йогурта

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке, в конце посолить.

2. Луковицу почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и слегка прогреть лук и чеснок.

5. Сырую свеклу почистить, натереть на крупной терке и отправить в сковороду к луку и чесноку.

6. Всыпать 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать несколько минут.

7. Выложить чечевицу и, помешивая, прогреть.

8. Добавить листья шпината и, продолжая помешивать, обжаривать еще минуту.

9. Из апельсина выжать 2 ст. ложки сока.

10. Оставшийся тмин измельчить в ступке.

11. Приготовить заправку: йогурт соединить с апельсиновым соком, добавить соль, перец и измельченный тмин, все перемешать.

12. Выложить чечевицу на тарелку и полить йогуртовой заправкой.

Картофельные биточки с сыром и зеленью

2

50 мин.

2 крупных клубня картофеля (300–350 г)

60 г твердого сыра

1 яйцо

1/2 красной луковицы

50 г сметаны

небольшой пучок петрушки

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире, затем почистить и натереть на крупной терке.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и натереть на крупной терке.

4. Петрушку мелко порубить.

5. Соединить картофель, сыр, лук, яйцо, петрушку, посолить и вымешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Сформировать влажными руками из картофельного теста небольшие биточки и обжаривать по 3–5 минут с каждой стороны.

Подавать со сметаной.

Рулетики из баклажанов и ветчины с творожной начинкой

2

35 мин.

1 крупный баклажан

250 г мягкого 1 %-ного творога

125 г моцареллы

100 г тонко нарезанной ветчины

1/2 помидора

маленький пучок тархуна

маленький пучок базилика

1/2 зубчика чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинками и обжарить на гриле с двух сторон.

2. Тархун мелко порубить.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

4. Творог соединить с майораном, тархуном, чесноком, слегка посолить, поперчить и перемешать.

5. Моцареллу нарезать кубиками и соединить с творожной массой.

6. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

7. Листья базилика измельчить.

8. На каждый ломтик ветчины уложить полоску баклажана, а сверху – творожную начинку, свернуть в рулетики.

Подавать с помидорным соусом и измельченным базиликом.