Анжелина и холостяки
Шрифт:
И только после этого она удовлетворенно вздохнула и занялась уборкой. По мнению Анжелины, из всех удовольствий, что дает жизнь, именно приготовление торта доставляет наибольшую радость – если вы, конечно, понимаете, что к чему.
Прибравшись в кухне, она открыла свою книгу рецептов.
Когда Анжелине исполнилось пятнадцать, мама подарила ей «Осваивая искусство французской кухни» Джулии Чайлд и том «Larousse Gastronomique» [2] . Анжелина изучила книги во всех подробностях. После окончания школы она начала записывать свои собственные рецепты и продолжала это и поныне. Измельченные орехи были новой идеей – следовало зафиксировать ее немедленно.
2
Знаменитая кулинарная энциклопедия.
Она накрыла торт стеклянной крышкой и поставила его в холодильник. Налила «Франжелико» в две аперитивные рюмочки и понесла их наверх.
Заварной крем
– 3 чашки цельного молока
– 9 столовых ложек кукурузного крахмала, просеять
– 3/4 чашки сахара
– 5 яиц
– 5 столовых ложек охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
– 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Шесть шоколадных коржей
– 1 1/2чашки муки
– 1 чашка подслащенного какао-порошка
– 3 чайные ложки разрыхлителя
– 2 1/4 чашки сахара
– 15 яиц, комнатной температуры
– 6 столовых ложек сливочного масла, комнатной температуры
– 3/4 чашки молока, комнатной температуры
Ореховая начинка
– 2 1/2 чашки сахара
– 1 чайная ложка винного камня (крем тартар)
– 1/2 чашки ликера «Франжелико»
– 1 1/4 чашки лесных орехов (пересыпать орехи в пластиковый пакет и тщательно измельчить их деревянным молотком)
Шоколадная глазурь и украшения
– 1/2 чайной ложки соли
– 2 столовые ложки ликера «Франжелико»
– 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
– 2 чашки сливочного масла
– 1 чашка густых сливок
– 1 чашка какао-порошка
– 6 чашек просеянной сахарной пудры
– 1 плитка белого шоколада для стружки или Уг чашки готовой белой шоколадной стружки
Приготовление крема
Вылейте в большую миску 7/8 чашки молока. Постепенно всыпайте кукурузный крахмал, непрерывно помешивая, как при приготовлении жидкого гипса. Добавьте половину (7/8 чашки) сахара и яйца, размешайте до однородной массы.
В кастрюле с толстым дном смешайте оставшиеся 2 и 5/8 чашки молока с оставшимися 7/8 чашки сахара, размешайте до полного растворения, 2 – 3 минуты. Продолжайте помешивать на небольшом огне до температуры 70 – 74 °С, измеряйте термометром, снимите с огня. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте в яичную смесь горячее молоко, непрерывно помешивая (21 – 24 столовые ложки), – это необходимо, чтобы выровнять температуру, дабы яйца не сварились. Затем добавьте получившуюся смесь в оставшееся молоко и вновь подогрейте на небольшом огне до 70 °С (будьте бдительны, поскольку при 77 °С яйца свернутся), энергично помешивая деревянной ложкой, пока смесь не начнет загустевать. Подержите на огне минуту. Потом снимите с огня, вбейте сливочное масло и добавьте ванильный экстракт. Вылейте в миску, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник не менее чем на 4 часа.
Приготовление коржей
Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите пергаментом дно шести форм для выпечки.
Просейте вместе муку, какао-порошок и разрыхлитель несколько раз, чтобы удалить комочки и насытить смесь кислородом. Взбивайте в большой миске, электрическим миксером на большой скорости. Очень медленно подсыпая сахар, взбивайте яйца, пока они не приобретут нежно-лимонный оттенок и слегка не загустеют – 5 – 10 минут, в зависимости от мощности миксера. Добавьте Уз мучной смеси во взбитые яйца, тщательно перемешайте. Повторите дважды, всякий раз тщательно вымешивая предыдущую порцию, прежде чем добавить следующую. На слабом огне, в кастрюльке с толстым дном, растопите сливочное масло в молоке. Добавьте молочно-масляную смесь к тесту, тщательно перемешайте. Распределите тесто поровну в шесть форм, разровняйте ложкой.
Выпекайте, пока верх коржа не начнет пружинить при нажатии, или проверьте готовность зубочисткой (она при протыкании коржа должна остаться сухой), – 10 – 15 минут. Выньте коржи из духовки, тонким ножом отделите от стенок формы. Оставьте остывать на 10 минут в формах, затем переверните каждый корж на тарелку и снимите пергамент. Дайте коржам полностью остыть.
Приготовление ореховой начинки
Предварительно разогрейте духовку до 180 °С.
Смешайте сахар с винным камнем в посуде с толстым дном. Добавьте, постоянно помешивая, «Франжелико» и 1/2 чашки воды, держите на слабом огне, пока сахар не растворится, около 10 минут. Перестав помешивать, держите на огне до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию кленового сиропа, минут 5. В это время выложите орехи на противень и обжарьте их в течение 5 минут. Всыпьте орехи в сироп, снимите с огня и немного остудите.
Чтобы не испачкать блюдо, пока вы будете оформлять торт кремом и глазурью, оторвите шесть 12-дюймовых квадратиков вощеной бумаги, сложите их вчетверо, чтобы получились клинышки. Небольшое количество орехов в сиропе выложите в центр блюда – они будут надежно держать нижний корж. Разложите бумажные клинышки по окружности блюда, как лепестки
Приготовление глазури
В большой кастрюле с толстым дном растворите ваниль и соль в «Франжелико». Поставьте на слабый огонь, добавьте сливочное масло, половину сливок и всыпьте, просеивая, какао-порошок. Постоянно помешивая, подержите на огне 3 минуты, пока масло не растворится. Снимите с огня и перелейте в большую миску. Тщательно взбивая миксером, всыпьте сахарную пудру. Продолжайте взбивать до образования мягких гребней. Остудите глазурь до комнатной температуры.
Оформление торта
Разделите охлажденный крем на пять равных частей. Укладывая пропитанные сиропом коржи один на другой, промазывайте их кремом, распределяя лопаточкой, на дюйм отступив от края коржа. Покройте глазурью верх и боковые поверхности торта. Овощечисткой или сырной лопаточкой снимите стружку с белого шоколада и украсьте ею поверхность торта. Держите в холодильнике до подачи.
Фрэнк вошел в спальню, натягивая чистую белую футболку. Анжелина любила смотреть, как он одевается, как вырисовываются мышцы под тканью футболки или, что гораздо приятнее, высвобождаются из-под нее. Он провел рукой по волосам, уже начинающим седеть, сейчас чуть влажным после душа. Фрэнк был старше Анжелины на шесть лет. С возрастом он становился все привлекательнее – еще и потому, что в совершенстве освоил искусство владения собой. Ему пришлось много работать, чтобы обеспечить себя, но работа никогда его не утомляла. Она успокаивала, держала в форме, учила концентрироваться на том, что происходит в жизни именно сейчас, в данный момент, на этом этапе. Фрэнк точно знал, что самообладание со временем сполна окупается. По-настоящему дурных привычек у него не было, хотя до свадьбы он курил, – но со временем Анжелина убедила его бросить.
Фрэнк был практически лишен тщеславия и самолюбования. Но сегодня вечером, заметив, что жена наблюдает за ним, устроил небольшой спектакль, разглядывая себя в профиль в большом зеркале и демонстративно похлопывая по животу.
– Ого, – громко удивился он. – Похоже, я прибавил в весе.
Анжелина рассмеялась и подхватила игру:
– Можешь себе это позволить, при твоей-то нервной работе.
Она протянула ему рюмку с ликером. Они чокнулись, сделали по глотку. Фрэнк присел на краешек кровати.
– Мне определенно не следует так наедаться, как сегодня за ужином, – вздохнул он. – Но не сумел с собой справиться. Слишком вкусно. Если так будет продолжаться, я в конце концов буду весить пятьсот фунтов. А когда меня будут показывать в цирке как самого толстого человека в мире, ты будешь приходить на меня полюбоваться.
Привстав на колени, она скользнула по кровати в его сторону.
– Не беспокойся, дорогой, я отращу пышную бороду, и мы будем выступать вместе.
Он весело рассмеялся, и она нежно обняла его сзади.
– За те пять лет, что мы женаты, ты не прибавил и пяти фунтов. И потом, я же понимаю, что делаю. Неужели я рискну твоей роскошной внешностью?
– О, так мы не только вкусно готовим, но еще и умеем польстить? Как это мне так повезло с тобой?
– Это мнеповезло.
– Нам обоим повезло.
Они поцеловались, и, как всегда, Фрэнк помедлил, давая ей возможность решить, когда закончить поцелуй.
Анжелина счастливо вздохнула – это была одна из множества мелочей, от которых совершенно теряешь голову. Она устроилась поудобнее на подушке. Фрэнк улегся на спину задумчиво почесал грудь.
– Сегодня днем был странный звонок, – сообщила Анжелина.
– Странный чем?
– Какая-то дама из банка спрашивала Винса. Я поинтересовалась, по какому вопросу, прежде чем переключить звонок, а она сказала, что «задаток не поступил на счет компании».
– И что? Возможно, он просто не успел вовремя перевести деньги на нужный счет.
– Нет, речь шла не о чеке. По крайней мере, я так думаю. Она ясно сказала – «задаток».Значит, это прямой взнос от подрядчика. И тогда дело плохо.
– Чем именно?
– Если у Винса есть подрядчик, который не внес задаток, или, упаси боже, не один такой, он вполне может потерять бизнес. Серьезно. Раз в квартал я просматриваю документы, он очень рискованно ведет дело. Слишком любит покупать дорогие дома на побережье и возить Эми на курорты.
– Может, дамочка имела в виду «чек».
–Возможно. Хотя я чувствовала бы себя спокойнее, если бы у нас было чуть больше сбережений.
– Если ты так переживаешь, можем отменить вечеринку.
Взглянув в его глаза, она поняла, что Фрэнк искренне сочувствует. Его можно было читать как раскрытую книгу.
– Нет уж, это твоя единственная племянница, – нежно пожурила она. – Ты ей как отец, и она тебя обожает. Тине исполняется двадцать один. Угощение я приготовлю сама, и получится совсем недорого, к тому же я уже все купила.
– Все-таки если тебя это тревожит, то я мог бы помочь. – Перевернувшись, он взбил подушку и улыбнулся.
– Ну, не знаю, может, тебе позвонить Эми. И она примчится с куском торта, чтобы тебя утешить.