Азбука безопасности в чрезвычайных ситуациях.

Жаворонков В.

Очищенные овощи и зелень не должны долго находиться в воде, так как при этом значительная часть водорастворимых витаминов и питательных веществ переходит в жидкость, Не рекомендуется промывать квашеную капусту, так как при этом теряется до 80% витамина С. Сильно кислую капусту можно промыть только холодной водой. Рассол следует отжать и использовать его для приготовления блюд. Для приготовления овощных блюд лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали и эмалированную, так как витамины, особенно витамин С, в присутствии ионов меди, железа быстро разрушаются. Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость. При этом потери

витамина С в 2 раза меньше, чем при варке их с погружением в холодную воду. Потери витамина С увеличиваются при варке пищи в открытой посуде и при бурном кипении. В процессе варки продуктов нельзя добавлять холодную воду, потому что кислород, содержащийся в холодной воде, быстро разрушает витамины. Блюда необходимо готовить только на разовое потребление. При хранении оставшейся пищи и повторном разогревании витамин С разрушается практически полностью.

Таким образом, в процессе приготовления пищи витамины претерпевают значительное разрушение. Однако следование указанным мерам может способствовать снижению этих потерь.

7. 14. ВИТАМИНЫ – ВПРОК

Витамины – уникальные природные вещества, обладающие высокой биологической активностью, жизненно необходимые для человека. Однако один вид продукта не может содержать в своем составе все витамины, поэтому обеспеченность организма витаминами зависит от правильного питания, от разнообразия в этом рационе пищевых продуктов.

Осенью очень важно заготовить витаминные запасы. Это даст возможность разнообразить рацион питания.

На хранение следует закладывать только здоровые зрелые овощи, фрукты и ягоды с сохранившейся оболочкой. При консервировании следует пользоваться инструментами и посудой из нержавеющей стали. Общие сроки обработки при консервировании не должны превышать для овощей и плодов 1-2 часов, а для ягод и зелени – 30 минут. Овощи, фрукты, ягоды и зелень нужно промывать быстро в проточной воде и непосредственно перед их консервированием. При изготовлении консервов из свежих фруктов и ягод сахар растворяют при осторожном размешивании массы, чтобы кислород воздуха меньше попадал в консервируемую массу. Укупорку консервируемых продуктов необходимо осуществлять в горячем состоянии. При этом в банке остается меньше кислорода.

Капусту следует заквашивать в возможно более плотно закрытой посуде. При этом ограничивается доступ кислорода воздуха, а образовавшаяся при брожении углекислота, препятствует развитию плесени и тем самым предохраняет витамины группы В от разрушения.

Соленые, квашеные или маринованные овощи и фрукты необходимо хранить в рассоле или маринаде. Банки и бочки должны быть плотно закрыты крышкой. Оптимальная температура хранения от +14 до +16 градусов Цельсия.

Зелень и листовые овощи надо беречь от увядания, действия света, кислорода воздуха и переувлажнения. Поэтому их лучше всего хранить в сухой плотно закрытой, лучше эмалированной или фарфоровой посуде, при низкой температуре.

Хорошо хранить заготовленные овощи и плоды в подвалах и погребах. Свежие овощи, плоды и фрукты упаковываются в мешки из полиэтилена емкостью до 2 кг, и герметично закрываются. Заготовленные таким образом яблоки и груши, могут быть сохранены от урожая до урожая, абрикосы, персики и другие нежные фрукты – в течение 1,5-2 месяцев. Кроме того, при хранении овощей и плодов в полиэтиленовых мешках лучше сохраняется вкус аромат, а также пленка защищает плоды и овощи от попадания микроорганизмов, вызывающих порчу их.

Общим правилом длительного хранения продуктов питания является хранение их в прохладном и защищенном от света помещении. Так, свежие овощи и фрукты необходимо хранить в прохладном, темном, защищенном от света помещении. Наиболее благоприятным условием хранения их является температура от 0 до +4 градусов Цельсия. Помещение, где хранятся овощи и фрукты, должно хорошо проветриваться. Оптимальная влажность воздуха для хранения овощей – 85-90%.

Сухие продукты питания должны храниться в плотной светло– и влагонепроницаемой упаковке и в хорошо проветриваемом помещении.

Таким образом, соблюдение правил хранения пищевых продуктов является важнейшим условием рационального питания и получения организмом доброкачественной и богатой витаминами пиши.

7. 15. КАНИКУЛЫ КОНЧАЮТСЯ

Вот и кончаются каникулы. Скоро пора браться за учебу. Нагрузки у современных школьников достаточно серьезны. Как избежать их последствий?

КНИГА – ИСТОЧНИК ЗНАНИЙ, НО…

Ученику приходится систематически и помногу читать, т. е. напряженно вглядываться в находящиеся вблизи тексты, рисунки, схемы и т. п. В результате длительного, без перерывов, рассматривания вблизи нарушается аккомодация, т. е. приспособление глаз к четкому видению предметов на различных расстояниях, развивается близорукость. Как же сохранить великий дар природы – зрение?

С точки зрения врача, чтение – это работа, требующая не только определенной нагрузки на глаза, но и собранности, терпения, внимания, это работа и мозга, и мышц, и нервов. Поэтому для здоровья вовсе не безразлично как, когда, в каких условиях и сколько читает ребенок.

Учащимся младших классов врачи рекомендуют читать не более 20-30 минут с кратковременным перерывом. Старшим детям также необходимы перерывы после 30-45 минут непрерывного чтения. В перерывах полезны гимнастические упражнения, а для отдыха следует хотя бы на минуту поглядеть через окно вдаль,

Большое значение для предупреждения близорукости имеет освещение. Место работы школьника должно быть не в глубине комнаты, а у окна, не затененного шторами, цветами. Настольная лампа с абажуром спокойных тонов и лампочкой в 60-75 ватт должна стоять слева.

В соответствии с ростом ребенка необходимо подобрать высоту стола и стула, используя подставки. Причем книга должна не лежать на столе, а стоять под углом примерно 40 градусов, тогда и расстояние между глазами и книгой или тетрадью будет не меньше 30-40 сантиметров. Очень вредно для зрения читать лежа, так как в такой позе трудно удержать книгу на нужном расстоянии.

Следует соблюдать режим при просмотре телевизионных передач. Расстояние до экрана не должно быть меньше полутора-двух метров и не более пяти-шести, причем телевизор должен находиться на уровне глаз сидящего или чуть ниже. Если ребенок носит очки, то во время передачи их следует надеть. Нельзя смотреть передачи в полной темноте, нужно слегка освещать помещение, чтобы яркость экрана уравнялась с окружающим фоном.

Первые признаки снижения остроты зрения – потребность прищуриваться, низко наклоняться над рассматриваемым предметом, головные боли, боли в глазах, висках, переносице. При появлении этих симптомов нельзя откладывать посещение врача.