Азбука пчеловодства. От устройства пчелиного дома до готового продукта
Шрифт:
Продукты пчеловодства
Мед
Лечебный эликсир
О пользе меда известно еще с тех времен, когда землю населяли первобытные люди. Однажды, случайно обнаружив гнездо пчел и попробовав золотистого нектара, они стали систематически собирать мед. Есть все основания считать, что в Древнем Египте в VI–III тысячелетиях до н. э. пчеловодство уже представляло собой самостоятельную отрасль: пчел содержали в тростниковых ульях; владельцы пасек кочевали на плотах по Нилу, используя разницу в сроках цветения медоносов. Тогда
Древнеегипетское изображение пчел в корзиночных ульях
Как свидетельствует древнейший источник – индийская «Книга жизни», которая сохранилась до наших дней, тогда уже считалось, что продлить жизнь можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят мед и молоко. Главной составной частью известного индийского препарата «Алтеранция», что способствует сохранению молодости, также является мед. А в священной книге «Напиток бессмертия» говорится, что мед входит в состав средства, подобного греческому напитку амброзии. В Индии применяли мед как противоядие.
Мед как лечебный продукт пользовался большим уважением и у древних греков. Их знаменитые ученые Аристотель, Пифагор, Гиппократ указывали на важные лечебные свойства меда и рекомендовали много рецептов по его применению. Работы Аристотеля о жизни пчел, лечебных свойствах меда, прополиса и воска были основным источником сведений вплоть до средних веков. Он применял прополис для лечения ран и контузий. Пифагор считал, что потребление меда способствует продлению жизни, сохраняет ясность ума и укрепляет силу духа. Гиппократ в числе многих рецептов с применением меда, воска, прополиса рекомендовал медовую воду (ковш теплой воды, 2–3 ложки меда) для успокоения нервов и улучшения сна. Он назначал мед при желудочных и печеночных заболеваниях, описал обеззараживающие, отхаркивающие и общеукрепляющие свойства меда. Легенды сообщают, что на могиле Гиппократа поселился рой пчел, к которому началось паломничество. Во многих греческих легендах вспоминается о пчелах. Согласно им, когда философ Платон и оратор Демосфен были младенцами, к ним в колыбельку залетали пчелы. Они ползали по их губам и не жалили. И это было предсказание их грядущего красноречия и величия. Также рассказывается, что когда знаменитый полководец Александр Македонский умер в Персии, его сподвижник Птолемей погрузил его тело в мед и в летнюю жару благополучно доставил в Александрию (2500 км).
Многие долгожители объясняли свое долголетие постоянным употреблением меда. Например, великий философ древности Демокрит, умерший в 109 лет от роду, и древнегреческий поэт Анакреонт, доживший до 115 лет, ежедневно употребляли мед. А Демокрит советовал: «Необходимо орошать внутренности медом».
Предания гласят, что в Риме на пиры императорам рыбу доставляли из Каспийского и Балтийского морей в меде и, казалось, что она только заснула. Римляне готовили из меда около 50 лекарств. Особенно много сделал для применения в лечении пчелиного яда и меда знаменитый древнеримский врач Гален, живший во II веке н. э. По его рекомендации пчелиный яд использовали для лечения облысения и как обезболивающее. Для лечебных целей Гален советовал принимать мед в чистом виде, а также в пирогах, консервированных фруктах, с маком.
Пасека в XIX веке
Успешно использовали мед в качестве лекарства в Древнем Китае. В старинной китайской книге «Описание растений и трав бога плодородия» говорится, что мед лечит внутренние органы, придает силы, снижает жар, а длительное употребление его закаляет волю, сберегает молодость, продлевает жизнь. В Китае успешно лечили ужалениями пчел.
Африканцы также убеждены, что мед обладает магическими действиями и возвращает человеку молодость. Они делали медом омолаживающие процедуры своим старым вождям.
Японцы называют мед королем натуральных продуктов. Он, по их мнению, быстро восстанавливает силы при утомлении и слабости, придает ясность мысли, нормализует деятельность организма, возвращает трудоспособность. Известно, что гладиаторы в Древнем Риме перед выходом на смертельные поединки ели мед. Он и сейчас входит в пищу спортсменов и космонавтов.
С большим вниманием к лечебным свойствам меда относились на Руси. Девственные древнерусские леса благоприятствовали жизни пчел. В летописях Нестора говорится о широком распространении пчеловодства. По наблюдениям иностранцев, Русь буквально «текла медом». В те времена, когда о нефти и газе еще и не слышали, главным экспортным товаром русских был тягучий, сладкий и действительно золотой мед. Россия производила 50 млн пудов меда. Столько, сколько сейчас во всем мире получают за год.
«Гостеприимство (хлебосольство) отличает славян от других наций, – отмечал известный русский пчеловод Н. М. Витвицкий, – этой народной добродетели одолжено было отчасти и пчеловодство своим хорошим устройством. Радушный хозяин угощал гостя ароматным питательным медом или настойкой, а супруга приносила на стол вкусные пряники и варенья из меда, других кушаний».
Военачальники и цари, губернаторы и настоятели церкви, философы и писатели замечены в тяге к пчеловодству. Иван Грозный, Петр I, Екатерина II имели свои царские пасеки. Пчелиный рой, видимо, привлекал властителей судеб человеческих не только совершенством своей организованности и порядка, но и лечебными свойствами своих продуктов. Известно, например, что Ивану Грозному пытались лечить подагру пчелиным ядом. А когда сосланный патриарх Никон находился в Ферапонтовом монастыре, то туда собиралось множество страждущих людей от Изборска до Тобольска, которых он расспрашивал и давал людям «питьеца медвяного и наборы трав пушистых». Обилие меда на Руси, полезность, о которой знали все, вера в его исцеляющие свойства, церковная дозволенность есть эту божественную сладость в посты, а также то, что он не портится, что ему не свойственна сезонность употребления, – все это способствовало широкому использованию меда в народной медицине и кулинарии.
Состав меда
Основным продуктом, который дают пчелы, является мед. В течение многих столетий он являлся единственным сладким продуктом. Сейчас имеется много заменителей меда, используемых в питании людей, однако ни один из них не обладает его ценнейшими свойствами. Мед – не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это – ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции. Он быстро освобождает энергию, расходуемую в период наибольшей дневной активности человека. По мнению американского врача Д. С. Джарвиса, активно использовавшего мед для лечения пациентов, этот пчелопродукт имеет ряд преимуществ над другими сахарами:
– не раздражает слизистую пищеварительного тракта;
– легко и быстро усваивается организмом;
– быстро освобождает необходимую энергию;
– позволяет спортсменам и физкультурникам, расходующим много энергии, быстро восстанавливать силы;
– легче всех других сахаров пропускается почками; оказывает естественное, слегка послабляющее действие;
– оказывает успокаивающее (седативное) влияние на организм;
– это доступный и не слишком дорогой продукт.
< image l:href="#"/>Цветочный мед очень отличается по своему химическому составу от сахара. Состав меда весьма разнообразен. В нем содержится более трехсот химических соединений и минеральных веществ. В состав меда входят железо, медь, марганец, двуокись кремния, хлор, кальций, калий, натрий, фосфор, алюминий, магний и другие минеральные вещества, необходимые для поддержания минерального баланса.
Мед содержит около 20 % воды, а остальные 80 % составляют сухие вещества, из которых 75 % – глюкоза и фруктоза, усваивающиеся организмом без какой-либо переработки. Кроме того, мед очень богат ферментами (инвертаза, диастаза, каталаза, липаза), которые великий физиолог И. П. Павлов назвал побудителями жизни.