Азбука здорового питания по Майру

Куковякин Виталий Михайлович

Жарка во фритюре

Приготовление блюд путем жаренья во фритюре, то есть в кипящем жире, абсолютно неприемлемо для здоровой кухни. Организм получает лишь бесполезные насыщенные жирные кислоты и калории. Но если все-таки хочется иногда полакомиться картофелем фри и другими блюдами, приготовленными таким способом, то целесообразно использовать продукты быстрой заморозки, которые можно готовить не в кипящем жире, а в сковороде, духовке или на гриле.

Микроволновая печь

Приготовление в микроволновой печи имеет хорошие показатели для здоровья, все разговоры о вреде этого прибора, как показали исследования, несостоятельны,

а очень короткое время процесса делает эту печь к тому же и экономичной. Без добавления жира она быстро разогревает микроволнами пищу изнутри и бережно обходится с содержащимися в пище полезными веществами. Особенно целесообразна микроволновая печь, когда надо приготовить много еды, чтобы потом ее разогреть. При традиционном приготовлении пищи не рекомендуется делать лишних порций, потому что потеря важных ингредиентов происходит дважды: сначала в процессе приготовления, а затем при подогреве кушанья перед трапезой. Однако в микроволновой печи оттаивание и подогрев происходят быстро и щадяще, а потери жизненно важных веществ, как доказано, настолько незначительны, что все выдвигавшиеся раньше возражения против такого вида приготовления пищи давно уже сняты.

Продовольственная пирамида

Два крупных американских ведомства – министерство сельского хозяйства и министерство здравоохранения и социального обеспечения – провели в последние десятилетия прошлого столетия изучение и обобщение диетологических рекомендаций по питанию. Результаты своей работы они представили в виде так называемой продовольственной пирамиды (рис. 7). Благодаря наглядности пирамида завоевала большую популярность, поскольку даже «чайники» без труда запоминают структуру здорового питания. Размеры участков пирамиды, в которых располагаются те или иные группы продуктов, характеризуют долю этих продуктов в структуре здорового питания. На вершину пирамиды вознесены жиры, сахар, сладкие напитки и сладкие лакомства. Занимают они очень небольшое пространство и поэтому не могут быть главными компонентами питания. В их задачу входит только нанесение последнего штриха, улучшающего вкусовые и питательные свойства трапезы.

Рис. 7. Продовольственная пирамида

Фундамент пирамиды – углеводы. Это хлеб, каши, макаронные изделия, мюсли Бирхера-Беннера, рис, кукуруза, картофель – с их помощью можно наедаться досыта. Единственно не следует забывать, что хлеб, представленный в пирамиде, – это хлеб зерновой, рис не лущеный и не пропаренный и так далее. Такую же цель (ешьте, пока не насытитесь!) преследуют овощи и фрукты. Мясо, рыбу, яйца и молочные продукты, расположенные сразу после сластей и жиров, нужно потреблять скорее для удовольствия, чем для насыщения.

При движении к основанию пирамиды постепенно снимаются количественные ограничения. Сдерживать объем потребления продуктов из нижней части пирамиды могут только состояние здоровья и потребность организма в калориях. Чтобы долгое время поддерживать нормальный вес, который в килограммах приблизительно равен росту в сантиметрах минус 100, обеспечение калориями должно соответствовать фактическому расходу энергии.

Органы чувств и пищевые рефлексы

Люди, которые уповают на чудо-диеты, лишь короткое время после их прекращения радуются результатам. Этому не приходится удивляться. Если подойти к оценке их последующего состояния организма объективно, на основании показателей здоровья по Майру (см. первую книгу серии «Школа здоровья по Майру» «Здоровый кишечник – здоровый человек»), то диетами общего типа не достигается главная предпосылка для правильного питания, а именно здоровый, очищенный и безупречно функционирующий пищеварительный аппарат. Питание, как не уставал подчеркивать доктор Франц К. Майр, происходит не только за счет потребления пищи, оно складывается из двух компонентов: пища + пищеварение. Поэтому пока не проведено коренного оздоровления пищеварительного аппарата, организм не сможет качественно питать себя и восстанавливать утраченные функции.

Живущий на свободе зверь прекрасно может обходиться без знания систем питания и настолько правильно питаться, что продолжительность его жизни многократно превышает период его роста. А что же человек? На самом деле природа тоже наградила его от рождения задатками, которые должны им управлять при выборе пищи и регулировании ее приема, – это наши органы чувств и рефлексы.

Доверяйте своим органам чувств!

При выборе пищи мы должны больше доверять нашим ощущениям, получаемым с помощью зрения, обоняния, осязания и вкуса.

Зрение

Натуральные продукты всегда имеют привлекательный вид. Поэтому ваше зрение должно останавливать вас на продуктах, которые от природы имеют яркий цвет, выглядят свежими и спелыми. Именно такая пища полезна для здоровья. Ну а если зрение фиксирует незрелые, вялые, побитые, с пятнами, некрасивые овощи и фрукты, то проходите мимо. Однако из своего горького опыта знаю, что сегодня только глазам доверять нельзя, в нашем цивилизованном обществе все требуется перепроверять. Давно ведь не секрет, что в ущерб качеству, то есть напрямую во вред здоровью покупателю, производители и поставщики делают косметическую обработку и окрашивают с помощью химии несметное количество продовольственных товаров. Уж во скольких телепередачах сделаны разоблачения бессовестных производителей и продавцов и в доказательство приведены факты о тоннах химически окрашенных апельсинов, лимонов, о симпатичных яблоках, которые никогда не гниют, об искусственно поддерживаемых в свежем состоянии овощах!

Чтобы не рисковать здоровьем из-за жажды наживы нечестных людей, примите простое решение: выращивайте сами экологически чистую продукцию в своем саду или на огороде, а если такой возможности нет, то закажите ее выращивание знакомым, соседям, местным фермерам, которым вы доверяете. Даже москвичам и питерцам, как показывает практика, удается найти желающих вырастить для них в пригороде огурцы, кабачки, помидоры, зелень, яблоки, облепиху – практически весь набор местного растительного ассортимента. Это всегда полезнее тех продуктов, которые помимо долгой транспортировки испытали на себе хранение на оптовых базах, в супермаркетах и мелких торговых точках, где экономят электроэнергию и не заботятся о соблюдении температурного режима, как положено, круглые сутки.

Обоняние

Спелые натуральные фрукты и овощи, как правило, приятно пахнут. У свежего мяса, рыбы тоже специфический запах. Обоняние должно притягивать вас к приятно пахнущим пищевым продуктам, от которых во рту текут слюнки, и предостерегать от продуктов с неприятным, резким запахом, которые уже во власти разложения, а потому вредны для здоровья. Опять же небольшой экскурс в жизнь животных. Понаблюдайте, к примеру, за своей домашней кошкой. Она не будет питаться чем попало. Сначала она тщательно обнюхает незнакомую пищу, растительность и только затем выберет из предложенного, что (по ее мнению) для нее полезно. И даже если в ее еду что-нибудь добавят не по ее нраву, она умудрится выбрать из своей миски только то, что считает полезным. Или – «закопает» лапой, давая понять, что это вредно для нее! Ее природному обонянию можно только позавидовать и перенять полезный опыт: есть только то, что поддерживает здоровье.