Барбекю. Шашлык из мяса
Шрифт:
Шашлык-ассорти
Ингредиенты:
• 1 кг свинины,
• 1 кг говядины,
• 1 кг телятины,
• 300 г сала (копченого),
• 200 г жира,
• 200 г репчатого лука,
• 150 г риса,
• 100 мл белого сухого вина,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3x3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими
В сковороде растапливают жир, жарят шашлык со всех сторон, посыпают перцем, заливают вином и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности. При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Шашлык ассорти «Тархун»
Ингредиенты:
• 500 г свинины,
• 500 г баранины,
• 200 г репчатого лука,
• 50 мл белого винного уксуса,
• 5 г тмина,
• 3 г паприки (молотой),
• 2 веточки тархуна,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свинину и баранину промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками весом 40–50 г и укладывают в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, винный уксус, тмин, паприку, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 часов. Затем нанизывают кусочки свинины и баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык подают к столу, вымытыми украсив веточками тархуна.
Поросенок на вертеле по-грузински
Ингредиенты:
• 1 молочный поросенок,
• 100 г сердца,
• 100 г печени,
• 100 г легкого,
• 400 г брынзы (несоленой),
• 300 г помидоров,
• 200 г огурцов,
• 50 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• томатный соус (острый),
• соль.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку молочного поросенка промывают и обсушивают чистой салфеткой. Сердце, печень и легкое промывают, варят в подсоленной воде до полуготовности, затем вынимают из бульона, остужают и нарезают маленькими кусочками. Добавляют нарезанную кубиками брынзу, вымытую и измельченную зелень петрушки, перемешивают и фаршируют полученной массой поросенка. Зашивают разрез прочной нитью, насаживают тушку на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, постоянно поворачивая и смазывая растительным маслом.
Готового поросенка подают к столу с острым томатным соусом и гарниром из помидоров и огурцов.
Шашлык ассорти из баранины и ливера
Ингредиенты:
• 500 г баранины,
• 100 г печени,
• 50 г почек,
• 50 г сердца,
• 50 г курдючного сала,
• 100 г репчатого лука,
• 30 мл гранатового сока,
• 20 г барбариса,
• 1/2 пучка укропа,
• 1/2 пучка кинзы,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину, печень, почки и сердце тщательно промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость и заливают маринадом, приготовленным из сока граната и очищенного, вымытого и мелко нарезанного репчатого лука с добавлением соли и молотого перца. Выдерживают мясо в маринаде в течение 20–30 минут, поставив в холодное место. Замаринованные кусочки баранины, печени, почек, сердца и курдючного сала нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу шашлык подают на шампурах, посыпав барбарисом и вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы.
Барбекю
Барбекю по-пастушьи
Ингредиенты:
• 500 г телячьей корейки,
• 200 г репчатого лука,
• 70 мл белого вина,
• 5 зубчиков чеснока,
• 1/2 пучка петрушки,
• 1/2 пучка кинзы,
• 1/2 пучка базилика,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телячью корейку промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Все перемешивают, заливают вином и выдерживают в течение 1–2 часов в холодном месте. Замаринованное мясо раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до полной готовности. К столу барбекю подают, посыпав очищенным, вымытым, мелко нарубленным чесноком и вымытой зеленью петрушки, кинзы и базилика.
Барбекю «Рождественское»
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 600 г говяжьего языка,
• 300 г сала (копченого),
• 200 мл белого сухого вина,
• 150 г сливочного масла,
• 100 г репчатого лука,
• 25 г хрена (тертого),
• 1 пучок петрушки,
• 30 г корня петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Барбекю из говядины с перцем
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 1 лимон,
• 3 красных острых перца,
• 30 г сладкого красного перца,
• соль.
Способ приготовления: