Беспокоит зрение? Ответ на вашем столе

Гурвич Михаил Меерович

Каротин легко окисляется, теряя свою целебную силу. Поэтому овощи, зелень режьте непосредственно перед подачей на стол и не оставляйте в измельченном виде про запас.

Гипервитаминоз

Большие дозы витамина А токсичны!

Избыток его в организме вызовет кожный зуд, желтушность кожи, вялость, сонливость, головную боль, иногда тошноту.

Витамин В2 (рибофлавин)

Если вы стали хуже видеть,

глаза часто слезятся и боятся света, быстро утомляются при чтении, работе с компьютером, просмотре телевизионных передач и при этом в уголках рта появляются трещинки, шелушится кожа, – очень может быть, что организм «сообщает» вам о недостатке рибофлавина.

Рибофлавин получил свое название за золотисто-желтую окраску («флавус» по-латыни – «желтый»).

При дефиците рибофлавина в рационе питания возможны жалобы на резь в глазах, воспаление слизистой оболочки (конъюнктивит) и век (блефарит), воспаление роговицы (кератит) и ее помутнение с возникновением катаракты, приводящей к частичной потере зрения. Рибофлавин включают в состав глазных капель, назначаемых врачом-окулистом для профилактики катаракты.

Рибофлавин

заботится о нашем зрении: глаза становятся зорче, лучше видят в темноте и ярче воспринимают цвета;

благотворно воздействует на кожу, придает ей здоровый, свежий вид;

стимулирует работу центральной нервной системы (ЦНС), печени, образование эритроцитов.

Витамин-норма

По нормам, разработанным Институтом питания Академии медицинских наук и утвержденным Министерством здравоохранения, потребность взрослого человека в рибофлавине составляет от 1,3 до 2,4 мг, в зависимости от энергозатрат (физической активности), для детей школьного возраста – от 1,3 до 1,8 мг в течение суток.

Основные натуральные источники витамина В2 (рибофлавина)

Молоко и кисломолочные продукты – кефир, простокваша, творог, сыр;

мясо – курица, говядина, постная свинина, ветчина;

рыба – треска, скумбрия, тунец, сельдь;

а также горох, шпинат, цветная капуста, бананы, зеленый лук, укроп; печень; яйца куриные; зародыши пшеницы.

Кладовая витамина В2

В 100 г печени говяжьей – 2,2 мг

В 100 г почек говяжьих – 1,8 мг

В 100 г куриных яиц-0,44 мг

Кому может потребоваться дополнительный прием рибофлавина?

тем, кто длительное время переживает стрессы;

злоупотребляющим алкогольными напитками: алкоголь замедляет всасывание и усвоение рибофлавина;

тем, кто недавно перенес хирургическое вмешательство в связи с заболеваниями глаз;

пациентам, подвергающимся значительным физическим перегрузкам;

тем, кто длительное время работает на компьютере;

тем, кто много курит, употребляя «крепкие» сигареты. Табак ухудшает всасывание рибофлавина.

Симптомы дефицита витамина В2

непривычно быстрое утомление глаз при чтении, работе с компьютером, просмотре телевизионных передач;

повышенная чувствительность глаз к свету, либо к яркому свету, периодическое ощущение рези в глазах;

зуд и шелушение кожи вокруг глаз, носа, рта, ушей.

Дефицит рибофлавина возможен не только при недостаточном поступлении его с пищей, но также при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при которых нарушается всасывание и усвоение этого витамина в нашем организме. Например, при хронических энтеритах, энтероколитах, синдроме раздраженной кишки, сопровождающемся длительной диареей (поносами).

Дефицит рибофлавина встречается на фоне длительного применения некоторых медикаментов, например, различных антибиотиков, а также при дисбактериозе кишечника.

Во всех случаях дефицита рибофлавина диетологи рекомендуют повысить его поступление с продуктами питания, а при показаниях назначают прием препаратов рибофлавина.

Витамин-кухня

Рибофлавин почти не накапливается в организме, поэтому богатые им продукты должны ежедневно присутствовать на вашем столе.

При сбалансированном рациональном питании, включающем достаточное количество всех пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины), чаще всего нет необходимости в приеме специальных витаминных препаратов. Однако надо всегда заботиться о достаточном поступлении рибофлавина с пищей (см. таблицу 1).

Не варите продукты слишком долго, а готовые блюда съедайте сразу. Чтобы сохранить витамин В2, их не следует подогревать.

Рибофлавин не выносит ярких солнечных лучей. Например, молоко, оставленное на столе, каждый час будет терять от 5 до 10 % витамина.

Не стоит кипятить пастеризованное молоко из пакета, иначе потери витамина В2 составят около 15 %. Достаточно нагреть его до 75 °C (до появления пленки).

Молочные супы и каши получатся намного вкуснее и почти полностью сохранят рибофлавин, если вы сварите крупу на воде, а затем добавите подогретое молоко.

Ешьте достаточно белковой пищи – она необходима для усвоения витамина.

При контакте с пищевой содой рибофлавин разрушается. Это следует иметь в виду при использовании соды в кулинарных целях и при изжоге.