Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов
Шрифт:
Ингредиенты
400 г баклажанов, 200 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 20 г муки, 50 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть, чеснок очистить. Баклажаны нарезать кружочками, каждый натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку
Ингредиенты
600 г баклажанов, 30 г шпика, 50 мл растительного масла, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, в каждом сделать по 2 надреза. В надрезы положить кусочки сала, обваленные в соли и перце, и измельченный чеснок. Нашпигованные баклажаны положить на разогретую сковороду, полить растительным маслом, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 1 часа, изредка поворачивая и поливая маслом. Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить, украсить зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
4 баклажана, 300 г куриного филе, 150 г белого соуса, 50 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, специи, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, обрезать с обеих сторон, натереть солью. Аккуратно вырезать сердцевину, натереть изнутри солью. Через 15 минут тщательно промыть, слегка отжать, обсушить на салфетке. Приготовить фарш из куриного филе, добавить растертый с солью чеснок, перец и специи, наполнить каждый баклажан приготовленной массой.
Фаршированные баклажаны выложить в форму с растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и запекать в духовке в течение 35–40 минут. Готовые баклажаны переложить на блюдо, каждый баклажан разрезать на 3–4 части, залить горячим белым соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
500 г баклажанов, 100 г сыра пармезан, 1 лимон, 30 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, зелень базилика, соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить, оставить на 15 минут, затем ломтики промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Базилик нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить, перемешать с базиликом, соком и цедрой лимона. Полить приготовленным соусом горячие ломтики баклажанов и оставить на 15 минут.
Затем выложить на блюдо, посыпать натертым пармезаном и украсить листиками базилика.
Ингредиенты
300 г баклажанов, 3 помидора, 4–5 долек чеснока, 100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны надрезать вдоль на 4 части. Истолочь нарезанную зелень с солью, начинить ею баклажаны и положить в кастрюлю. Растертый с солью чеснок соединить с пропущенными через мясорубку помидорами и залить этой смесью фаршированные баклажаны. Добавить масло, лавровый лист и тушить под крышкой на слабом огне. Готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
400 г баклажанов, 1 луковица, 100 г сметаны, 20 мл растительного масла, 10 г муки, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Взять баклажаны среднего размера и одинаковой величины, вымыть, нарезать кружочками средней толщины. Посыпать их солью и дать постоять, чтобы выделился сок, затем слегка отжать. Запанировать баклажаны в муке, обжарить в разогретом масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и слегка обжарить.
Обжаренные баклажаны выложить слоями в сотейник, переложить каждый слой пассерованным луком, залить сметаной и тушить в течение 20–25 минут.
При подаче к столу блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты
600 г баклажанов, 200 г томатного пюре, 50 мл бульона, 2 столовые ложки муки, 50 мл растительного масла, соль и красный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками и обжарить в кипящем растительном масле. Добавить бульон, томатное пюре, муку, красный молотый перец, посолить и тушить под закрытой крышкой до готовности. Можно подавать к мясным блюдам.
Ингредиенты
1 кг баклажанов, 2 луковицы, 5–6 помидоров, 40 мл оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Приготовление
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружками и обдать кипятком. Лук очистить и нарезать кольцами, помидоры нарезать кружочками. На смазанный маслом противень выложить слоями помидоры, лук и баклажаны, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Ингредиенты
600 г баклажанов, 3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г муки, 30 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.