Блюда из духовки
Шрифт:
Жаркое из свинины и говядины
400 г свинины, 200 г говядины, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 луковицы, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать с репчатым и зеленым луком, зеленью петрушки, полить уксусом и оставить на 4 часа.
Куски мяса выложить на смазанный салом противень, готовить в разогретой до 220 °C духовке 15 минут.
Жаркое из свинины, говядины и овощей
300 г свинины, 200 г говядины, 5 луковиц, 3 стручка болгарского перца, 1 баклажан, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, перец, соль.
Болгарский перец вымыть, удалить семе
на. Баклажан вымыть и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него мясо, болгарский перец, кружочки баклажана, кольца лука, полить топленым салом и готовить в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Окорок в фольге
1 кг свиного окорока, 2 луковицы, 3 помидора, 3 соленых огурца, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Окорок промыть, нарезать кусками по 30–40 г. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Огурцы мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Выложить мясо в эмалированную емкость, перекладывая каждый слой помидорами, огурцами и чесноком. Поставить в прохладное место на 1–2 часа.
Мясо достать, маринад слить и процедить. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо перемешать с луком, посолить и поперчить, разделить на порционные части, завернуть каждую в фольгу и поместить в разогретую до 160 °C духовку на 1–1,5 часа.
Свинина с пряностями в фольге
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 2 зубчика чеснока, 5 г толченого мускатного ореха, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, натереть каждый кусок смесью соли, перца, мускатного ореха и чеснока. Оставить в прохладном месте на 2 часа.
Свиное сало нарезать тонкими ломтиками. Обернуть каждый кусок мяса ломтиком сала, затем завернуть в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.
Свинина с овощами в фольге
1 кг свинины, 3 луковицы, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 3 моркови, 200 мл кислого молока, 150 г свиного сала, 5 г молотого имбиря, перец, соль.
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Морковь, корни сельдерея и петрушки, репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Замочить мясо в кислом молоке на 4 часа, убрав в прохладное место. Затем молоко слить. Из соли, перца и имбиря приготовить смесь, натереть ею куски мяса, пересыпать мелко нарезанными овощами и обернуть ломтиками свиного сала, завернуть в фольгу и поместить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.
Свинина с молодым картофелем в фольге
1 кг свинины, 4 луковицы, 500 г молодого картофеля, 100 мл сухого белого вина, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Картофель, репчатый лук и морковь очистить, вымыть и нарезать: лук – кольцами, морковь и картофель – кружочками. Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, кружками картофеля и моркови выложить на фольгу, завернуть, прочно перевязать с одной стороны шпагатом, влить вино, завязать с другой стороны и поместить в разогретую до 160–180 °C духовку на 1–1,5 часа. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Бараньи ребрышки с зеленью
500 г бараньих ребрышек, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени кинзы, 1/2 пучка зелени укропа, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, перец, соль.
Зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом.
Бараньи ребрышки промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, выложить на противень и готовить в разогретой до 200 °C духовке 35 минут, периодически сбрызгивая водой.
Ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью и украсить кольцами лука.
Баранина с цукини
400 г баранины, 2 цукини, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 пучок зелени укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 100 г консервированного зеленого горошка, перец, соль.
Цукини вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, выложить на противень вместе с цукини, посолить, готовить в разогретой до 220 °C духовке 10 минут, затем поперчить, смазать взбитым яйцом и готовить еще 15 минут при температуре 180 °C.
Зелень укропа вымыть и измельчить. Зелень кинзы вымыть.
Мясо и кабачки выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и украсить зеленым горошком.
Баранина по-дагестански
500 г баранины, 2 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 мл мясного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, красный молотый перец, соль.