Блюда из картошки

Кашин Сергей Павлович

Все ингредиенты смешать и разложить по порционным тарелкам.

Картофель с грибами по-польски

Ингредиенты

700 г картофеля, 500 г грибов (любых), 1 яйцо, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 7–10 минут, после чего извлечь

с помощью шумовки. Грибы тщательно промыть, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, затем добавить измельченный лук и довести до готовности на среднем огне. Яйцо взбить с щепоткой соли, влить сметану и хорошо перемешать. На дно глубокого противня выложить половину картофеля, сверху распределить грибы, посыпать мелкорубленой зеленью укропа, накрыть оставшимся картофелем, посолить, поперчить, залить сметанным соусом и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут.

Картофель с голландским сыром

Ингредиенты

600 г картофеля, 100 г голландского сыра, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, залить холодной водой и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

Положить картофель в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут, а затем жидкость слить.

Подготовленный картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

Затем добавить натертый на крупной терке сыр и измельченный чеснок, посолить, поперчить и довести, периодически помешивая, до готовности.

Картофель, запеченный ломтиками

Ингредиенты

400 г картофеля, 20 г сливочного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками и натереть каждый из них солью и черным перцем.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить слоями картофель, смазывая каждый из них майонезом, накрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку на 25–30 минут. Сковороду вынуть из духовки, аккуратно с помощью лопатки перевернуть блюдо, чтобы верхний слой оказался внизу, и держать в духовке еще 4–5 минут.

Картофель, запеченный с сыром

Ингредиенты

400 г картофеля, 2 яйца, 200 г сыра (любого, твердых сортов), 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 5 г мускатного ореха, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Чеснок очистить и хорошо растереть с солью. Картофель смешать со 100 г сыра, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, залить молоком и тщательно перемешать.

Глубокую сковороду с толстыми стенками смазать сливочным маслом, натереть чесноком и равномерно распределить по ней картофельную массу. Сверху посыпать все оставшимся тертым сыром, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разложить по порционным тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Фрикадельки из вареного картофеля с начинкой из мяса или черного хлеба

Ингредиенты

12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 1–2 яйца, 75 г шкварок или шпика, молотый перец, соль.

Для фарша: 300–400 г мяса (любого, вареного) или ржаного хлеба (черствого), 1 луковица, сливочное масло, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель отварить, слить воду и хорошо размять; затем добавить крахмал, перец, соль, если есть – яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики опустить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом вынуть их из воды и залить шкварками (маслом, томатным или сметанным соусом).

Мясной фарш: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, размешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Фарш из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на стакане крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

Фрикадельки из картофельного крахмала с творогом

Ингредиенты

3 стакана крахмала, 2–2¹/₂ стакана молока, 1 стакан сметаны (для соуса) или 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Для фарша: ¹/₂ кг творога, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Вскипятить молоко, добавить немного соли, заварить молоком крахмал (не кипятить). Из горячей массы сделать круглые или продолговатые фрикадельки (шарики) и начинить их творожным фаршем. Отварить в подсоленной воде. Предназначенный для фарша творог растереть, добавить соль, если надо – немного сахара, сырое яйцо или ¹/₂ столовые ложки растертого масла; хорошо перемешать и начинить фрикадельки.

Отваренные фрикадельки подать на стол со сметаной или с растопленным маслом и сметаной.

Картофель, запеченный с рисом

Ингредиенты

500 г картофеля, 100 г длиннозерного риса, 120 г зеленого горошка (консервированного), 80 г сыра (любого, твердых сортов), 5 столовых ложек сливочного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления