Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки

Орлова Жанна Ивановна

3–4 небольших помидора

Начинка: 150 г жареных грибов 2 сваренных вкрутую яйца соль зелень сельдерея

Помидоры разрезать пополам, вынуть мякоть. Наполнить каждую половинку жареными грибами. На плоской тарелке, выстеленной листьями сельдерея, разложить ломтики яйца, на каждый из которых поместить помидор с начинкой. Вместо яйца можно использовать маленькие (5–7 см

в диаметре) патиссоны, отваренные в соленой воде с уксусом. На патиссоны надо положить красный помидор с начинкой, украшенной рубленым яйцом и зеленым луком.

Помидоры, фаршированные салатом из куриного мяса с грибами

3 помидора среднего размера

Начинка: 150 г салата из куриного мяса с солеными грибами 1 большая луковица листья салата

Срезать крышечку, у помидоров вынуть чайной ложкой мякоть. Заполнить помидоры салатом. Накрыть крышечкой и вставить в нее ручку из колечка репчатого лука или зеленого лука. Корзиночки – помидоры с начинкой – разложить на плоской тарелке, выстланной листьями салата. Можно подавать каждый помидор и отдельно на маленькой тарелочке. Помидоры, фаршированные салатом из грибов

3–4 помидора

Начинка: 150–200 г салата из грибов 1 сваренное вкрутую яйцо зелень, порошок базилика, соль

Твердые красные помидоры вымыть, срезать крышечку, чайной ложкой вынуть мякоть. Внутренние стенки слегка посолить и присыпать порошком базилика. Заполнить помидоры салатом из грибов. Украсить каждый помидор рубленым яйцом и зеленью. Свежие огурцы, фаршированные овощами

3 свежих огурца 100 г отварных грибов 1 сваренное вкрутую яйцо 1 помидор 20 г листьев салата 1 ст. ложка укропа 1/3 стакана сметанного соуса зелень

Огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть чайной ложкой семена. Отварные грибы, яйцо, помидор нарезать кубиками (0,4 см) и заправить соусом. Огурцы заполнить приготовленной начинкой. Каждую половинку огурца украсить зеленью и ломтиками помидора. Выложить на плоскую тарелку, выстланную листьями салата. Подавать как закуску к обеду или на коктейль-вечере. Фаршированные яблоки

3 яблока 50 г ветчины консервированные грибы 1 ст. ложка сметаны соль, порошок базилика, зелень

Средних размеров

яблоки разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. Половинки яблок варить в слабом сладком маринаде (уксус, сахар). Надо следить, чтобы яблоки не разварились, а оставались упругими. Заполнить их нарезанной маленькими кубиками ветчиной и консервированными грибами, смешанными с густой сметаной, солью, порошком базилика или молотым перцем. Такие яблоки можно начинять и разными салатами. Вместо свежих яблок можно использовать моченые. Украсить пучком зелени. Разложить половинки фаршированных яблок на плоской тарелке. Яблочная пена

500 г яблок 1 ч. ложка горчицы 1 ст. ложка хрена 1/2 стакана сливок 2 стакана консервированных грибов сахар и соль

Вымытые яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить горчицу, хрен, сахар, соль (на кончике ножа) и взбить до получения пены. Затем осторожно замесить взбитые сливки. Яблочную пену соединить с сильно измельченными консервированными грибами.

Для получения вкусного салата рекомендуется брать слабый раствор уксуса с содержанием кислоты не более 2–3 %. Для этого обычный 30 %-ный уксус разбавляют в пропорции 1:10. Но если салат предназначен для длительного хранения, маринад должен быть крепче. В любом случае маринад обязательно подсаливают. Чаще всего в салатах используются маринованные грибы, огурцы, помидоры, бобы, фасоль, красный стручковый перец и репчатый лук. Салат из грибов с репчатым луком

2 кг грибов одного вида

Для маринада: 2 стакана столового уксуса 4 луковицы 2 ст. ложки соли 1 ч. ложка сахара 15 горошин черного перца 3 лавровых листа

Грибы ошпарить, откинуть на сито. Сварить маринад. Положить в него грибы, варить 10 минут, остудить. Подавать на стол вместе с маринадом. Салат из отварных грибов

300 г свежих грибов 1 луковица 20 г сливочного масла 2 крутых яйца 2 ст. ложки сметаны помидоры, зелень

Грибы тщательно перебрать, вымыть и отварить в соленой воде (10 мин). Затем грибы смолоть в мясорубке или нарубить ножом, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, рубленое яйцо, зелень, сметану и соль. Выложить в салатницу и украсить зеленью, помидорами и целыми грибами.

Примечания

Конец ознакомительного фрагмента.