Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

300 г молодой крапивы

30 г сливочного масла

30 г репчатого лука

10 г пшеничной муки

200 г молока

10 г зелени петрушки

200 г воды

перец и соль по вкусу

2-й вариант. Перебранную вымытую молодую крапиву погружаем

на 2–3 минуты в кипяток, откидываем на решето, обливаем холодной водой и, когда она стечет, пропускаем через мясорубку, затем тушим в сотейнике с маслом 10–15 минут. Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук репчатый и пассеруем в масле. За 2–3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный зеленый лук.

В кипящий бульон кладем крапиву, пассерованные морковь и лук и варим на тихом огне 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем нарезанные листья свежего щавеля, соль, специи.

Перед подачей заправляем щи по вкусу сметаной, добавляем нарезанные яйца, зелень.

Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками.

Состав: 2 яйца

100 г крапивы

400 г мясного бульона

50 г щавеля

20 г моркови

10 г репчатого лука

100 г сметаны

40 г топленого масла

зелень, специи и соль по вкусу

Суп с рублеными яйцами

Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.

Состав: 2 яйца

100 г ржаного хлеба

300 г бульона

20 г сливочного масла

10 г зелени укропа или петрушки

соль по вкусу

Суп с сыром и яйцом

Тертый хлеб перемешиваем с тертым сыром и взбитыми яйцами, солим, перчим и вводим эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 7–8 минут.

Перед подачей суп тщательно перемешиваем.

Состав: 1 яйцо

250 г сыра

1 л мясного бульона

100 г пшеничного хлеба

перец и соль по вкусу

Суп по-итальянски

Ломтики хлеба намазываем с обеих сторон маслом и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем сырое яйцо и ставим в духовку. Когда белок затвердеет, добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук.

Состав: 2 яйца

100 г пшеничного хлеба

500 г мясного бульона

40 г сливочного масла

30 г сыра

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Овощной суп

Морковь и корень сельдерея чистим и натираем на крупной терке, заливаем водой или бульоном и варим 15 минут. Затем добавляем цветную капусту и варим еще 10 минут.

Отдельно разогреваем на сковороде манную крупу с маслом, вливаем немного воды, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков, и кладем в суп. Солим по вкусу, снимаем с огня, впускаем осторожно яйцо (белок должен свернуться) и всыпаем измельченную зелень петрушки.

Состав: 1 яйцо

1 л воды или мясного бульона

1 морковь

¹/₂ корня сельдерея

3–4 небольших соцветия цветной капусты

1 чайная ложка манной крупы

20 г сливочного масла

соль по вкусу, зелень петрушки

«Стеклянный» суп

Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и варим в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снимаем с огня, добавляем масло и взбитое с молоком яйцо.

Подаем с белым хлебом.

Это очень легкий суп, его приготавливают, например, в тех случаях, когда нужно разгрузить организм после праздничных дней.

Состав: 1 яйцо

3 картофелины

50 г сливочного масла

100 мл молока

750 мл воды

соль по вкусу

Суп из квашеной капусты с грибами

Грибы варим 20 минут в 1 л воды.

Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости.

Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло.

Можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Состав: 1 яйцо

150 г картофеля

200 г квашеной капусты