Большая энциклопедия здоровья Поля Брэгга
Шрифт:
Дыня легко переваривается, и даже очень слабое пищеварение может справиться с ней. Съеденная дыня находится в желудке всего несколько минут, а затем проходит в кишечник и переваривается уже в нем. Но если ее сочетать с другой пищей, которая требует продолжительного переваривания, то дыня задерживается в желудке. А поскольку дыня разлагается очень быстро, если она разрезана и находится в теплом месте, то, когда ее съедают с другими пищевыми продуктами, она способствует образованию газов и создает другие неудобства. Поэтому дыню необходимо есть отдельно от других продуктов.
Сочетание кислот с крахмалами (например, кислые фрукты перед
Неудачным будет сочетание белков с крахмалами — каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой содержащей белки пищи. Процессы переваривания крахмала и белка происходят не одновременно. При переваривании хлеба желудок выделяет мало соляной кислоты, то есть желудочный сок имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал, содержащийся в хлебе, переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты, чтобы переварить белок, содержащийся в хлебе. Первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок — кислой.
Сочетание белков с белками, на первый взгляд, кажется совершенно безопасным, но это не так. Два белка различных характера и состава в сочетании с другими пищеварительными факторами требуют различных изменений пищеварительной секреции и разного времени выделения для эффективного усвоения.
Не следует использовать такие белковые сочетания, как мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи. Лучше всего есть один вид белковой пищи за один прием.
Сочетание кислот с белками сильно препятствует выработке в желудке соляной кислоты и тем самым нарушает переваривание белков. Лимонный сок, уксус или другая кислота, применяемые в салатах или добавляемые в качестве приправы, не должны сочетаться с белковой пищей, например, мясом, рыбой.
Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих масла (которые задерживают секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
Сочетание жиров с белками нежелательно, так как присутствие жира в пище снижает количество секреции, вызывающей аппетит, снижает количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке и может снизить почти в два раза тонус желудка. Большое количество сырых овощей противодействует замедляющему действию жира, поэтому, если вы все же едите жир с белками, устраните его тормозящее действие на переваривание белка путем употребления с ним порции зеленых овощей. Это могут быть шпинат, огородная капуста, свекольная ботва, китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, кресс-салат, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, зеленый салат, побеги бамбука.
Плохо сочетаются с белками свекла, репа, тыква, морковь, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель и сладкий картофель. Они содержат некоторое количество крахмалов, и их лучше есть вместе с крахмальной пищей. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Сахара и белки следует употреблять в разные приемы пищи, ведь все сахара, в том числе сиропы, сладкие фрукты, мед и т. д., оказывают тормозящее влияние на выделение желудочного сока и на подвижность мышц желудка. Сахара в сочетании с белками задерживают переваривание белков.
Сахара не подвергаются перевариванию во рту и желудке, а усваиваются в кишечнике. Если их есть отдельно, они долго в желудке не задерживаются и быстро переходят в кишечник. Но, когда их смешивают с другими продуктами, белками, крахмалами, они задерживаются в желудке на продолжительное время, ожидая, когда переварится другая пища. В это время начинается процесс брожения.
Сочетание сахаров с крахмалами относится к самым распространенным и самым вредным. Переваривание крахмала обычно начинается во рту и продолжается некоторое время в желудке. Сахара, как указано выше, подвергаются перевариванию только в тонком кишечнике. Желе, джемы, фруктовые конфитюры, сахар, мед, патока, сиропы, добавляемые в пирожки, хлеб, печенье, каши, вызывают брожение. Такой принцип питания может стать причиной возникновения повышенной желудочной кислотности, появления отрыжки и других признаков несварения желудка.
На основании этих рекомендаций Брэгга можно сделать вывод, что большинство пищевых продуктов нормально усваивается организмом только при их употреблении отдельно.
Такой способ питания считается наиболее полезным и предназначенным людям природой. Пищеварительная система человека в течение тысячелетий приспосабливалась к переработке и усвоению определенного вида природных продуктов. Человек, как определенный вид животного, миллионы лет назад преимущественно питался растительной пищей. Это сказалось на строении зубов, длине и массе пищеварительного тракта, на принципах функционирования желудка и кишечника, на структуре пищеварительных ферментов, бактериальной флоры и т. д. В итоге особенности пищеварения и способы добывания пищи отразились на форме тела человека, как и любого другого животного.
Но постепенно образ его жизни менялся: охота и скотоводство внесли в рацион питания человека животные продукты, которые постепенно начали вытеснять растительные. Кроме того, стали появляться продукты, которых в природе не было, — сыры и творог из молока животных, а также продукты брожения растений — вино, спирт, пиво.
Кулинария не только сильно видоизменила естественные продукты питания, но и принялась комбинировать их между собой, приводя к получению плохо усвояемых и трудновыводимых продуктов питания. С развитием кухни и распространением кулинарной обработки продуктов стали появляться болезни, ранее не свойственные человеку как виду животного. В настоящее время эти болезни поражают огромное количество людей: заболевания сердца и сосудов, избыточный вес, аллергии, сахарный диабет, желчно- и почечнокаменные болезни, болезни органов пищеварения, нарушения обмена веществ, многие кожные и легочные заболевания, отсутствие энергии и ранняя старость.
Помимо этих существует огромное количество иных болезней, при которых связь с питанием прослеживается не так явно, как в случае с вышеуказанными. Приведение питания человека в норму позволяет эффективно и без использования медикаментов избавляться от всех этих недугов. Обратите внимание на то, что любое лечение без перестройки питания переводит указанные болезни в разряд хронических и неизлечимых.
Что же является видовым питанием для человека, исходящим из природных особенностей его организма? На первоначальном этапе развития человеческого организма это — молоко матери (но не животных). По мере взросления — фрукты, ягоды, овощи, орехи, семечки, корнеплоды, мед, яйца птиц, съедобные травы и грибы, злаки и бобовые. Любая термическая обработка резко ухудшает их питательные свойства.