Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Заготовленную впрок черную смородину полезно есть зимой и весной, когда организм испытывает недостаток витамина С.
Черносмородиновый морс
На 5—6 порций: 1 стакан черной смородины, 1 л воды, ксилит или сахарин по вкусу.
Черную смородину вымыть, отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки залить горячей водой, поставить на огонь, прокипятить
Прохладительный напиток «Полдень»
На 4 порции: 1/2 стакана сока черной смородины, 3 стакана охлажденного кипяченого молока, ксилит или сахарин по вкусу, 4—8 кубиков пищевого льда.
В миксер влить сок черной смородины и охлажденное кипяченое молоко, добавить ксилит или сахарин по вкусу и тщательно смешать. Подавать напиток хорошо охлажденным с кубиками пищевого льда.
Отвар из ягод черной смородины
Столовую ложку сухих измельченных ягод черной смородины залить стаканом кипятка, кипятить 5 мин, настаивать 2 ч. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день после еды.
Отвар из листьев черной смородины
Столовую ложку измельченных сухих листьев залить стаканом кипятка и кипятить 10 мин. Настаивать 4 ч. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.
Соя культурная
Благодаря богатому содержанию растительных белков и незначительному количеству углеводов соя и продукты, содержащие ее, показаны больным сахарным диабетом.
Томаты
Томаты славятся своими превосходными вкусовыми качествами и вдобавок очень полезны. В них имеются каротин (провитамин А), аскорбиновая кислота, витамины группы В, они содержат минеральные соли, органические кислоты, клетчатку.
В настоящее время специалисты-диетологи считают, что помидоры можно рекомендовать практически всем. Низкая калорийность позволяет включать их и в рацион людей с избыточной массой тела. Необходимы они и больным сахарным диабетом.
Помидоры повышают пищевую ценность еды, поэтому являются неотъемлемой частью гарнира к холодным и горячим блюдам. Зимой и весной их можно заменить томатным соком, в котором частично сохраняется каротин.
Томатный напиток «Трубадуры»
На 5—6 порций: 1 л свежего томатного сока, 1 лимон, 2/3 стакана холодной кипяченой воды, соль по вкусу.
Выжать из лимона сок. С половины лимона снять цедру и натереть ее на терке. В лимонный сок добавить натертую цедру, влить томатный сок, кипяченую воду и посолить.
Томатный коктейль
На 4 порции: 2 стакана томатного сока, 2 стакана холодной простокваши, 3—4 кубика пищевого льда.
В миксер влить томатный сок и холодную простоквашу, добавить пищевой лед и смешать. Подавать коктейль хорошо охлажденным.
Томатный напиток с сыром
На 1 порцию: 2 ст. ложки томатного сока, 50 г тертого сыра, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.
В миксер высыпать тертый сыр, влить томатный сок и холодное молоко и взбивать в течение 1 мин. Подавать напиток хорошо охлажденным.
Помидоры, фаршированные грибами и яйцом
На 4 порции: 8 помидоров (каждый массой 60—80 г), 400 г свежих грибов, 2 яйца, 120 г зеленого лука, 4 ст. ложки топленого масла, 20 г сыра, соль, черный молотый перец по вкусу, 12 г зелени, 4/5 стакана майонеза.
Подготовленные помидоры наполнить фаршем, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Для приготовления фарша подготовленные свежие грибы (белые, подосиновики, маслята и др.) варить 5 – 6 мин, откинуть на дуршлаг, слегка обсушить, затем мелко порезать и пожарить. После этого смешать их с рублеными вареными яйцами, мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропа, посолить, поперчить. При подаче фаршированные помидоры можно полить майонезом.
Зеленые помидоры с чесноком
5—6 крупных зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу.
Положить в кастрюлю мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови, залить растительным маслом и тушить 30 мин. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок. Охладить.
Топинамбур (земляная груша)
Клубни топинамбура используются в лечебном и диетическом питании больных сахарным диабетом. В них содержатся витамины, клетчатка, растительные белки. Диетическими свойствами обладает и сок клубней топинамбура. В пищу употребляют в сыром, жареном и вареном виде.
Салат летний
На 4 порции: 150 г топинамбура, 2—3 моркови, 80 г огуречной травы, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.