Большая книга о питании для здоровья
Шрифт:
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
68. Шницель мясной рубленый, жаренный без сухарей
Мясо 74 г, хлеб 20 г, яйца 1/5 шт., масло сливочное 5 г, вода 25 мл, соль 1,5, бульон мясной 50 г.
Приготовить котлетную массу, разделать тонкий шницель, смазать яйцами и поджарить перед подачей. Гарнир полить мясным бульоном.
Показано блюдо
69. Курица отварная
Курица 133 г, масло 10 г, соль 1,2 г.
Курицу отварить, при подаче полить маслом.
Показано блюдо на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
70. Мясо отварное, запеченное в молочном соусе
Мясо 121 г, сухари 3 г, масло сливочное 5 г, молочный соус (см. соусы) 50 г, соль по вкусу (диета № 5).
Мясо отварить и нарезать на куски. На порционную сковороду налить немного соуса, положить кусок мяса, залить молочным соусом, посыпать сухарями и запечь. При подаче положить масло.
Показано блюдо на диеты № 5, 7.
71. Мясо отварное, поджаренное в сухарях
Мясо 121 г, мука 5 г, яйца 1/5 шт., сухари 15 г, масло сливочное 10 г, лук репчатый 20 г.
Мясо отварить, нарезать на куски, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, после чего поджарить. Лук репчатый отварить, поджарить и подать к мясу.
Показано блюдо на диету № 7.
72. Бефстроганов
Мясо 1 сорта 121 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный (см. соусы) 50 г, соль 1 г.
Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин. Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.
Показано блюдо на диеты № 1, 5, 7.
73. Печень, жаренная в сухарях
Печень 92 г, яйца 1/5 шт., сухари 10 г, масло сливочное 10, мука 5, соль 1 г.
С печени снять пленку, нарезать на куски, погрузить в кипящую воду на 1—2 мин., откинуть на дуршлаг, запанировать в муке, в сбитых яйцах и сухарях, поджарить.
Показано блюдо на диеты № 11, 15.
74. Пюре мясное
Мясо 81 г, рис 10 г, масло сливочное 5 г, вода 30 мл, соль 0,75 г.
Рис разварить в воде. Мясо сварить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с рисом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить масло, выбить и разогреть на плите.
Показано блюдо на диеты № 1, 4.
Гарниры
75. Брюква с яблоками
Брюква 100 г, яблоки 50 г, сметана 20 г, сахар 5 г, мука 3 г, соль 1,5 г.
Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной мукой, вскипятить, добавить сырые обработанные и нашинкованные яблоки и сахар.
Показан гарнир на диеты № 7, 7, 11, 15.
Рекомендуется, как и все овощные гарниры, при запорах, гипертонической болезни.
76. Капуста, тушенная в молоке, с салатом
Капуста 200 г, молоко 30 мл, салат 20 г, масло сливочное 5 г, сахар 2 г, соль 2 г.
Свежую капусту нарезать соломкой, припустить с молоком до готовности, добавить нашинкованный салат, заправить маслом, сахаром, солью.
Показан гарнир на диеты № 5, 7, 9, 11, 15.
77. Морковь жареная
Морковь 200 г, масло сливочное 7 г.
Морковь нарезать дольками и обжарить.
Показан гарнир на диеты № 7, 11, 15.
78. Пюре картофельное
Картофель 200 г, молоко 40 мл, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Картофель сварить до готовности (не переваривать), откинуть на дуршлаг и немедленно протереть. В протертый картофель, выбивая, добавить молоко. Масло положить в тарелку при подаче.
Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
79. Пюре картофельное с морковью
Картофель 200 г, молоко 20 мл, морковь 40 г, масло сливочное 5 г, соль 2 г.
Готовить, как описано выше (78), с добавлением вареного морковного пюре и сырого морковного сока.
Показан гарнир на диеты № 1, 2, 5, 7, 9, 11, 15.
80. Пюре картофельное со шпинатом