Большая кулинарная книга
Шрифт:
Способ приготовления. Шпинат, петрушку и эстрагон варите несколько минут в большом количестве бурно кипящей воды, откиньте на сито, охладите. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, пропустите всю массу через мясорубку с мелкой решеткой, затем протрите через сито. Смешайте протертую зелень с майонезом и добавьте в него сливки или сметану.
Требуется: 1 ст. молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления.
Подайте к заливным яйцам.
Требуется: 200 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. сухарей.
Способ приготовления. Растопите сливочное масло и прогрейте его до золотистого цвета, процедите, добавьте молотые поджаренные сухарики и лимонный сок.
Хорош для заливных яиц и рыбы.
Требуется: 3 яичных желтка, 50 г сливочного масла, маринованные каперсы, соленые огурцы, сок из половинки лимона, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. В сырые желтки влейте 1/2 ст. холодной воды, положите третью часть приготовленного масла, проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. Затем влейте оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправьте солью, лимонным соком и процедите.
В готовый соус добавьте мелко нарезанные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки.
Подавайте горячим.
Вареники
Вы читали, конечно же, повесть Гоголя «Ночь перед Рождеством»? Отвергнутый Оксаной, отчаявшийся кузнец Вакула идет за советом к знатоку жизни и чертей запорожцу Пузатому Пацюку и застает того как раз за ужином. Пацюк ел галушки и вареники. Галушки – еда вкусная, но вареники еще вкуснее, правда? И профессионалом не нужно быть, чтобы их приготовить. Главное – с душой к этому подойти. И тогда Вы будете есть вареники с таким же аппетитом, как это делал Пацюк!..
«… Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.»
Наверное, эти вареники были приготовлены с любовью и хорошим настроением, поэтому они сами просились в рот. Чтобы добиться такого же эффекта, смело приступайте к изготовлению этого лакомого блюда! Выбирайте рецепты себе по душе и творите, как хотите! Приятного Вам аппетита!
Раздел I
Сладкие вареники
Требуется: 300 г муки, 2 яйца, щепотка соли, 0,5 ст. воды. Для начинки: 250 г повидла, 0,3 ч. л. корицы, 1 желток, 2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, 100 г панировочных сухарей из белого хлеба.
Способ приготовления. Из муки, яиц, соли и воды замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 мин. В повидло подмешайте корицу. Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружками диаметром 8-10 см. На каждый кружок положите ст. л. повидла, а края теста смажьте желтком и хорошенько их закрепите.
Опустите вареники в подсоленную кипящую воду и варите на маленьком огне 8 минут. Растопите масло и слегка обжарьте на нем панировочные сухари. Обваляйте в них сваренные вареники и посыпьте оставшимися панировочными сухарями. Вкусного объедения!
Не всегда есть время готовить большое количество пищи, но питаться сухими бутербродами не очень-то полезно. На этот жизненный случай есть рецепт вареников для изысканного общества, он прост в приготовлении и подарит Вам истинное удовольствие!
Требуется: 400 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. муки.
Способ приготовления. Творог разотрите с яйцами и сахаром, немного посолите и добавьте муку; замесите тесто. Разделите его на 3 части и раскатайте в виде колбаски толщиной 2 см и длиной около 25 см. Получившуюся колбаску слегка приплюсните и нарежьте наискосок на ломтики толщиной около 10 мм.
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и выньте, как только они всплывут.
Подавайте со сметаной, маслом, вареньем. От такого угощения повышается сообразительность. А если не верите – проверьте!
Требуется: 0,5 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. муки, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, соль. Для начинки: 0,5 кг творога.
Способ приготовления. В холодном молоке взбейте 1 яйцо, добавьте соль и муку, замесите крутое тесто. Протрите творог и перемешайте с сахаром. Также добавьте нагретое масло, яйцо и соль. Тесто раскатайте тонким слоем и вырежьте кружки.
Смажьте их края яйцом и разложите начинку. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 7 минут на маленьком огне.
Вареники будут еще вкуснее, если при подаче на стол Вы польете их сметаной, фруктовым соусом или йогуртом.
Требуется: 1 кг творога, 100 г муки, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г сахара, соль.
Способ приготовления. Протрите творог и смешайте с яйцами, сахаром, солью. Добавьте муку. Затем сформируйте тонкие колбаски и нарежьте их кусочками разной величины (для красоты). Опустите все это разнообразие порционных кусочков в горячую воду, доведите ее до кипения и выключите огонь.