Большая Советская Энциклопедия (ВИ)

Большая Советская Энциклопедия

Каротин (провитамин А) синтезируют почти все высшие растения. Для человека основным источником каротина служат красные и жёлтые плоды растений, окрашенные корнеплоды. Например, в корнях красной моркови содержится до 18 мг% каротина, и выделение его не требует столь сложной технологии, как получение из листовых материалов. В пищевом рационе наиболее ценными источниками провитамина А являются: петрушка (зелень), капуста листовая, шпинат, щавель, лук зелёный, сельдерей, горошек зелёный, зелёные плоды бобов и фасоли, сладкие сорта стручкового перца, помидоры, тыква, абрикосы, сливы, шиповник (мякоть плодов), плоды облепихи и черники. Из кормовых растений высоким содержанием каротина характеризуются люцерна, клевер, житняк, мятлик, тимофеевка. Каротин образуется в листьях, корнях и плодах, в очень редких случаях в цветках, например у ноготков. Витамины комплекса В также широко распространены в растительном мире. В промышленности главным сырьём для приготовления концентратов витаминов B₁ , В₂ и PP являются зародыши семян хлебных злаков, дрожжи. Значительное количество витамина PP содержат съедобные грибы, уступая в этом отношении только дрожжам. Сырьём для промышленного получения витамина B₆ и биотина служат пекарские и пивные дрожжи. Из дрожжей получают также фолиевую кислоту, которой богаты и листья многих растений. Пантотеновая кислота содержится в отрубях, дрожжах, в цветной капусте и др. Витамин B₁₂ накапливается в синезелёных водорослях, актиномицетах и в некоторых бактериях, B₁₅ — в семенах

многих растений. Витамин С (аскорбиновая кислота) образуется почти во всех высших растениях, главным образом в листьях, меньше в плодах, корнях и стеблях. Иногда количество его в плодах бывает значительно выше, чем в листьях (у некоторых видов шиповника, актинидии и чёрной смородины, в незрелых плодах грецкого ореха). Витамин С, как правило, отсутствует в зрелых семенах, но появляется в них при прорастании. Основной источник витамина С в пищевом рационе — овощи и плоды, особенно картофель, клубни которого, хотя и содержат небольшое количество витамина С, но регулярно потребляются в пищу. Для получения чистых препаратов в промышленности используются плоды некоторых видов шиповника, а концентратов — плоды шиповника, грецкого ореха (незрелые), красного перца, чёрной смородины, облепихи и др.

Стерины (провитамин D) встречаются во всех растениях; количество их в растительных маслах составляет 0,5—0,6%. Дрожжи и грибы — основное промышленное сырьё для получения провитамина D, который под влиянием облучения ультрафиолетовыми лучами превращается в витамин D. Витамин Е (токоферол) имеется во многих растениях, особенно в зародышах семян некоторых злаков. В промышленности концентрат витамина Е получают главным образом из зародышей семян пшеницы. В значительных количествах он присутствует в семенах арахиса, гороха, кукурузы, сои, хлопчатника, кунжута, в листьях кочанного салата и эстрагона. Витамин К (филлохинон) содержится в листьях капусты, шпината, каштана обыкновенного, в корнеплодах моркови, плодах тыквы, рябины, помидоров и др. Витамин Р (гесперидин и близкий к нему рутин) имеется в плодах шиповника, цитрусовых.

Среднее содержание важнейших витаминов в некоторых растениях (мг% )

	Каротин	В1	В2	РР	С		Каротин	В1	В2	РР	С
Картофель (клубни)	следы	0,1	0,05	0,9	10	Виноград	—	0,06	0,04	0,2	3
Капуста белокочанная	следы	0,06	0,05	0,4	30	Сливы	0,1	0,06	0,04	9,5	5
Капуста цветная	следы	0,11	0,10	0,6	70	Земляника садовая	—	0,03	0,06	0,3	60
Морковь	до 18	0,06	0,06	0,4	5	Смородина чёрная	0,7	0,06	—	—	300
Лук репчатый (луковицы)	0,03	0,03	0,04	0,2	10	Смородина красная	—	0,07	—	—	30
Помидоры (красные плоды)	2	0,06	0,04	0,5	40	Апельсины	0,3	0,08	0,03	0,2	40
Салат (листья)	0,12	0,04	0,08	0,2	7	Лимоны	0,4	0,04	—	0,1	40
Яблоки	0,1	0,04	0,03	0,3	7	Шиповник (очищенные плоды)	до 4	—	—	—	4500
Вишни	0,3	0,05	0,06	0,4	15	Первоцвет лекарственный (листья)	3	—	—	—	2500

Лит.: Букин В. Н., Витамины, 2 изд., М. — Л., 1941; Девятнин В. А., Витамины, М., 1948; Рожков М. И., Смирнов Н. Е., Витаминные растения, М., 1956; Овчаров К. Е., Витамины растений, М., 1964.

Т. С. Оголевец.

Витаминотерапия

Витаминотерапи'я (от витамины и терапия ), применение витаминных препаратов с лечебной целью при некоторых заболеваниях, а также при отсутствии или недостатке витаминов в организме (заместительная терапия). В. назначают и для удовлетворения повышенной потребности организма в витаминах при некоторых физиологических состояниях (например, при беременности, кормлении грудью и др.). Витамин А применяют при различных нарушениях ороговения кожи, заболеваниях пищеварительного аппарата, при куриной слепоте, ксерофтальмии и других заболеваниях глаз и т.п. Витамин В₁ (тиамин) назначают при бери-бери, невритах, язвенной болезни, гастритах, тиреотоксикозе, профессиональных интоксикациях, заболеваниях сердечно-сосудистой системы (спазмы сосудов и др.), печени, диабете. Витамин В₂ (рибофлавин) используют при себорейной экземе, плохо заживающих ранах и трофических язвах, маститах и трещинах сосков у кормящих женщин, блефарите, кератитах, куриной слепоте, заболеваниях пищеварительного тракта и др. Витамин PP (никотиновая кислота) оказывает лечебный эффект при пеллагре, некоторых психозах, коронарном атеросклерозе, сосудистых спазмах, язвенной болезни, отравлениях свинцом, бензолом, мышьяком, ртутью. Витамин B₆ (пиридоксин) применяют при токсикозах беременных, заболеваниях нервной системы, пищеварительного тракта, кожных болезнях. Витамин В₃ (пантотеновая кислота) назначают при полиневритах, при кишечной атонии, бронхитах, бронхопневмониях, аллергических заболеваниях и пр. Витамин В_с (фолиевая кислота) применяют при некоторых нарушениях кроветворения (алиментарная макроцитарная анемия у взрослых и детей), спру, хронических заболеваниях кишечника. Витамин B₁₂ (цианкобаламин) оказывает лечебное действие при различных анемиях, лучевой болезни, красной волчанке, некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин B₁₅ (пангамат кальция) используют как средство, улучшающее обмен веществ (повышает липидный обмен, усвоение тканями кислорода и т.п.), при гипоксиях, коронарном атеросклерозе, постинфарктных состояниях, некоторых заболеваниях лёгких, гепатитах. Витамин С (аскорбиновая кислота) назначают при цинге, некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, кровотечениях, аллергиях, коллагенозах, атеросклерозе, инфекционных заболеваниях, профессиональных интоксикациях. Витамин Р применяют при повышенной хрупкости и проницаемости капилляров, аллергиях, остром гломерулонефрите с кровотечениями. Витамин D₂ (кальциферол) назначают при нарушении кальциевого обмена при рахите, остеопорозе, остеомаляции, а также при волчанке. Витамин Е (токоферол) вводят при прогрессирующей мышечной атрофии, тромбофлебитах и флебитах, облитерирующем эндартериите, трофических язвах, коллагенозах, склеродермии новорождённых, профессиональных отравлениях, а также для предупреждения самопроизвольных абортов, при токсикозах беременности. Витамин К применяют при кровотечениях, связанных с недостатком протромбина в крови.

При полигиповитаминозах, а также для взаимного усиления действия витаминов применяют поливитаминные препараты. Например, комплекс витаминов холин-хлорид назначают при заболеваниях печени.

Лит.: Шилов П. И., Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, [Л.], 1964.

В. В. Ефремов.

Витамины

Витами'ны (от лат. vita — жизнь), группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Первоисточником В. служат главным образом растения (см. Витаминоносные растения ). Человек и животные получают В. непосредственно с растительной пищей или косвенно — через продукты животного происхождения. Важная роль в образовании В. принадлежит также микроорганизмам. Например, микрофлора, обитающая в пищеварительном тракте жвачных животных, обеспечивает их витаминами группы В. Витамины поступают в организм животных и человека с пищей, через стенку желудочно-кишечного тракта, и образуют многочисленные производные (например, эфирные, амидные, нуклеотидные и др.), которые, как правило, соединяются со специфическими белками и образуют многие ферменты, принимающие участие в обмене веществ . Наряду с ассимиляцией в организме непрерывно совершается диссимиляция В., причём продукты их распада (а иногда и малоизменённые молекулы В.) выделяются наружу. Недостаточность снабжения организма В. ведёт к его ослаблению (см. Витаминная недостаточность ), резкий недостаток В. — к нарушению обмена веществ и заболеваниям — авитаминозам , которые могут окончиться гибелью организма. Авитаминозы могут возникать не только от недостаточного поступления В., но и от нарушения процессов их усвоения и использования в организме.

Основоположник учения о В. русский врач Н. И. Лунин установил (1880), что при кормлении белых мышей только искусственным молоком, состоящим из казеина, жира, молочного сахара и солей, животные погибают. Следовательно, в натуральном молоке содержатся и другие вещества, незаменимые для питания. В 1912 польский врач К. Функ , предложивший само название «В.», обобщил накопленные к тому времени экспериментальные и клинические данные и пришёл к выводу, что такие заболевания, как цинга , рахит , пеллагра , бери-бери , — болезни пищевой недостаточности, или авитаминозы. С этого времени наука о В. (витаминология) начала интенсивно развиваться, что объясняется значением В. не только для борьбы со многими заболеваниями, но и для познания сущности ряда жизненных явлений. Метод обнаружения В., примененный Луниным (содержание животных на специальной диете — вызывание экспериментальных авитаминозов), был положен в основу исследований. Было выяснено, что не все животные нуждаются в полном комплексе В., отдельные виды животных могут самостоятельно синтезировать те или иные В. В то же время многие плесневые и дрожжевые грибы и различные бактерии развиваются на искусственных питательных средах только при добавлении к этим средам вытяжек из растительных или животных тканей, содержащих витамины. Таким образом, витамины необходимы для всех живых организмов.

Изучение В. не ограничивается обнаружением их в естественных продуктах с помощью биологических тестов и другими методами. Из этих продуктов получают активные препараты В., изучают их строение и, наконец, получают синтетически. Исследована химическая природа всех известных В. Оказалось, что многие из них встречаются группами по 3—5 и более родственных соединений, различающихся деталями строения и степенью физиологической активности. Было синтезировано большое число искусственных аналогов В. с целью выяснения роли функциональных групп. Это способствовало пониманию действия В. Так, некоторые производные В. с замещенными функциональными группами оказывают на организм противоположное действие, по сравнению с В., вступая с ними в конкурентные отношения за связь со специфическими белками при образовании ферментов или с субстратами воздействия последних (см. Антивитамины ).

В. имеют буквенные обозначения, химические названия или названия, характеризующие их по физиологическому действию. В 1956 принята единая классификация В., которая стала общеупотребительной.

Наличие химически чистых В. дало возможность подойти к выяснению их роли в обмене веществ организма. В. либо входят в состав ферментов, либо являются компонентами ферментативных реакций. При отсутствии В. в организме нарушается деятельность ферментных систем, в которых они участвуют, а следовательно, — и обмен веществ. Известно несколько сот ферментов, в состав которых входят В., и огромное количество катализируемых ими реакций. Многие В. — преимущественно участники процессов распада пищевых веществ и освобождения заключённой в них энергии (витамины B₁ , В₂ , PP и др.). Участвуют они и в процессах синтеза: B₆ и В₁₂ — в синтезе аминокислот и белковом обмене, В₃ (пантотеновая кислота) — в синтезе жирных кислот и обмене жиров, В_с (фолиевая кислота) — в синтезе пуриновых и пиримидиновых оснований и многих физиологически важных соединений — ацетилхолина, глутатиона, стероидов и др. Менее изучено действие жирорастворимых В., однако несомненно их участие в построении структур организма, например в образовании костей (витамин D), развитии покровных тканей (витамин А), нормальном развитии эмбриона (витамин Е и др.). Таким образом, витамины имеют огромное физиологическое значение. Выяснение физиологической роли В. позволило использовать их для витаминизации продуктов питания, в лечебной практике и в животноводстве. Особенно широко стали применяться В. после освоения их промышленного синтеза. См. также Витаминные препараты .

Лит.: Кудряшов Б. А., Биологические основы учения о витаминах, М., 1948 (имеется библ.); Валдман A. Р., Значение витаминов в питании сельскохозяйственных животных и птицы, Рига, 1957; Березовский В. М., Химия витаминов, М., 1959; Труфанов А. В., Биохимия и физиология витаминов и антивитаминов, М., 1959; Шилов П. И. и Яковлев Т. Н., Основы клинической витаминологии, Л., 1964 (имеется библ.); Букин В. Н., Пантамат кальция (витамин B₁₅ ), М., 1968; Vitamine. Chemie und Biochemie, Hrsg. von J. Fragner, Bd 1—2, Jena, 1964—65 (имеется библ.); Wagner A. F., Folkers K., Vitamins and coenzymes, N. Y., [1964]; The vitamins: chemistry, physiology, pathology, methods, 2 ed., ed. W. Н. Sebrell, R. S. Harris, v. 1, N. Y. — L., 1967.