Букет напитков Татарстана
Шрифт:
Чай мочегонный. Состоит из 3 частей листьев толокнянки и по одной части цветков василька и корня солодки, Одну столовую ложку смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение 30 мин., остужают, процеживают, принимают по назначению врача по 1 столовой ложке 3–4 раза день при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и мочевых путей.
Чай потогонный. Состоит из равных частей цветков липы и плодов малины или 2 частей плодов малины, 2 частей листьев мать-и-мачехи и 1 части душицы. 1 столовую ложку смеси заваривают в 1 стакане кипятка. Принимают в горячем виде по полстакана 3–4 раза в день.
Чай слабительный. Состоит из 3 частей листа
Чай успокоительный. Состоит из 1 части корня и корневища валерианы, 2 частей листьев мяты, трилистника и 1 части хмеля. 1 столовую ложку смеси настаивают в течение 30 мин. в 400 мл кипятка, процеживают. Пьют по полстакана 2 раза в день, утром и вечером при нервных возбуждениях и бессоннице.
Витаминный кофе
Заменители кофе из местных дикорастущих растений не содержат кофеина, теобромина, теофилина, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение и в известной мере уменьшают гнилостные процессы в кишечнике.
Кофе из дикого цикория. Мясистые корни цикория сушат, обжаривают и после помола используют как заменитель кофе. Кофе из цикория — диетический напиток, его пьют с молоком или сливками. Четверть столовой ложки — на 250 мл кипятка или горячего молока.
Желудевый кофе. Желуди собирают поздней осенью, после первых заморозков, когда они не так горьки. Сушат в печи или духовке, устраняют оболочки и обжаривают. Раньше кофе давали детям от поноса.
На 250 мл кипятка — 1,5 чайные ложки обмолотых желудей.
Кофе из корневищ лопуха. Корневища лопуха промыть, высушить и поджарить в духовке до побурения. Затем размолоть на кофемолке. 1–2 чайные ложки на стакан кипятка.
Кофе из корневищ одуванчика. Готовится так же, как из корневищ лопуха.
Кофе из семян шиповника. Семена шиповника тщательно очистить, поджарить, истолочь в ступе и смешать с помолом из корневищ лопуха. На 200 мл кипятка 1–2 чайные ложки смеси.
На любой вкус
«Казань некоторым образом главное место, средоточение губерний, прилегающих к ней с юга и востока. Вообще значение Казани велико: это место встречи и свидания двух миров. И потому в ней два начала: западное и восточное, и вы их встретите на каждом перекрестке; здесь они от беспрерывного действия друг на друга сжались, сдружились, начали составлять нечто самобытное по характеру… Казань — главный караван-сарай на пути идей европейских в Азию и характера азиатского в Европу… везде вы видите большой город, исполненный жизни, центральный своего края, торговый и, что всего важнее, город двуначальный — европейско-азиатский».
Этот отрывок из дорожных записок XIX века датирован 1835 годом и принадлежит известному русскому писателю и публицисту Александру Герцену.
Вот также вместе с идеями, товарами и модой на казанский стол попадали неведомые ранее, новые экзотические напитки. Во времена А. Герцена здешние кондитерские охватила волна моды на шоколад.
Сохранился интересный «Счет расходам, произведенным по угощению почетных посетителей университетских торжеств 13–15 сентября 1825 года», где значился экзотический «шоколат — 5 фунтов по 4 рубля». Конечно же, университетские профессора знали, чего требовали: создатель системы растительного и животного мира Карл Линней (1707–1778 гг.) дал дереву какао — источнику шоколада прекрасное имя: «теоброма» — «пища богов».
Считается, что эти деревья впервые обнаружили еще 4 тысячи лет назад индейцы в бассейне реки Амазонки. В 1528 году ее плоды преподнес своему королю Карлу V испанский конкистадор Эрнан Кортес, и вскоре шоколадное дерево стало известно Европе. Самого Кортеса горьким напитком «кокоатла» угостил император ацтеков Монтесума. Он был столь почитаемым напитком, что пили его только из золотых бокалов.
Вскоре предприимчивый Эрнан Кортес завел у берегов Западной Африки плантации какао-бобовых деревьев.
Почти целое XVII столетие испанцы имели монополию на рынке какао-бобов. Они начали добавлять в какао воду и тростниковый сахар и подогревать эту смесь. Шоколад стал любимым напитком испанской аристократии. А тем временем английские и голландские рейдеры топили в море «никчемные» мешки с какао-бобами с захваченных испанских кораблей.
В 1705 году амстердамский доктор Стефани Бланкарди заявил, что «шоколад — это еще и истинный бальзам для рта, поддерживающий в здоровом состоянии все железы и соки организма. Поэтому у всех, кто его пьет, сладкое дыхание». Вокруг шоколада разгорелся настоящий ажиотаж. И вскоре «аллеи какао» появились в Вест-Индии, обеспечивая англичан собственным напитком. В Лондоне открылось множество «шоколадниц», соперничавших с кофейными. А первый «дом шоколада» существовал здесь еще с 1657 года.
Рост производства, промышленная революция, механизировавшая процесс приготовления шоколада сделали цены на него доступными широкой публике. Постепенно шоколадный напиток стал распространяться по всей Европе. В начале XIX века он достиг и Казани.
В 1828 году голландский химик Конрад ван Хутен научился выделять светлое вещество, названное маслом какао, и делать порошок, известный всем сегодня как какао-порошок.
«Предостережение! Стоит появиться хорошему продукту, стоит приобрести известность его у публики, стоит заручиться большим сбытом, как моментально появляются подделки. Теперь появились в России подделки нашего всемирно известного чистого голландского «Какао Ван-Гутен». Потребители нашего какао стараются обманным посредством подделки нашей этикетки, подражая нашей упаковке и нашим жестянкам, придавая этим подделкам совершенно схожий вид. Поэтому в интересах публики просим обращать особенное внимание на изображенный здесь ярлык и возвращать всякие подделки в нашу фирму. В 1828 году основатель фирмы Ван-Гутен был привилегирован Голландским королевским декретом как изобретатель какао в порошке. Большой успех «Какао Ван-Гутен» вызвал многочисленные подражания, но ни один из них нельзя сравнить с продуктом изобретателя Ван Гутена как растворимостью, так равно и превосходством вкуса. Просим вырезать этикетку для сравнения при покупке настоящего «Какао Ван-Гутен» — такое объявление появлялось в казанских газетах с тех пор, как фирма Конрада Ван-Хутена стала поставлять сюда свою продукцию. На первых полосах печаталось специально изображение этикетки. Была реклама и иного рода: «Какао Ван-Гутен. Быстро и хорошо. Приятный вкус. Питательные свойства. Быстрота приготовления. Чайная ложка «Какао Ван-Гутен» достаточна для приготовления шоколада на воде и молоке».
А подделывали шоколад весьма умело — из соков растений, пшеничной муки, чечевицы, гороха, заменяя какаовое масло яичным желтком или сливочным маслом.
Для казанских врачей шоколад стал «Жидкой пищей здоровья». Они его рекомендовали как полезный «для желудков слабых, людей лимфатического или малокровного темперамента, кормилиц».
«Богатые татары очень часто заходят в кондитерские пить шоколад с огромным количеством ванили», — это наблюдение сделано в 60-е годы XIX века географом М. Лаптевым. Шоколад отпускался почти в каждой из шести казанских кондитерских.