Целительная диета
Шрифт:
Легкая закуска
Паштет из сардин
Этот простой в приготовлении паштет богат жирными кислотами с противовоспалительной активностью, а также белком, который обеспечивает организму энергию. Все жирные рыбы содержат также витамин Е, который повышает регенерацию тканей, поврежденных воспалительным процессом.
Подавайте как деликатесную закуску с овсяными или ржаными крекерами, или разделите на части и поместите в центр салата из смеси листовой зелени.
Ингредиенты:
1 маленькая луковица красного лука, тонко нарезанная
120 г (4 1/2 унции) консервированных сардин в оливковом масле
1 зубок чеснока, очищенного и
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
Лимонный сок по вкусу
Молотый черный перец
Способ приготовления
Положите все компоненты в кухонный комбайн и измельчите, не доводя до полной однородности. Добавьте лимонный сок и молотый черный перец по вкусу.
Куриные грудки с тахини
Тахини изготавливают из молотых кунжутных семечек, оливкового масла и - иногда - чеснока. Продается тахини в крупных супермаркетах и лавках здоровой пищи. Высокое содержание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот способствует уменьшению воспалительного процесса. Однако под воздействием света, воздуха и высокой температуры жиры становятся прогорклыми, поэтому, открыв банку тахини, далее её следует держать в холодильнике.
Подавайте на стол с тайским белым рисом или с коричневым рисом.
Ингредиенты:
4 куриные грудки, очищенные от кожи
Сок 2 лимонов
4 столовых ложки натурального тахини
8 крупных листьев шпината
300 мл (10 жидких унций) куриного или овощного бульона
Способ приготовления
Разотрите куриные грудки лимонным соком (таким образом в азиатской кухне уничтожают болезнетворные бактерии, которые могут оказаться в курином мясе) и намажьте их тахини. Оберните каждую грудку двумя листьями шпината с таким расчетом, чтобы они полностью закрыли тахини. Осторожно положите грудки в посуду для запекания и полейте овощным бульоном. Плотно закройте крышку и готовьте в духовке 35-40 минут при 180оС (375оF). Выньте грудки из духовки и разложите на сервировочном блюде. Перед подачей на стол взболтайте соус в посуде для запекания, чтобы он вобрал в себя остатки тахини, и полейте им грудки.
Легкая закуска
Салат из кресс-салата, грецких орехов и люцерны
Проращенная люцерна считается идеальным продуктом - она содержит много белка, кальция, магния, а также витамины А и Е. Люцерна обладает также сильным противовоспалительным действием, однако тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, в особенности - системной красной волчанкой принимать её в пищу не рекомендуется. Грецкие орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е, а в кресс-салате много витамина С, обладающего антиоксидантными свойствами и способствующего регенерации поврежденных тканей.
Ингредиенты:
2 пучка кресс-салата, тщательно вымытого
100 г (4 унции) цельных грецких орехов, очищенных от скорлупы
1 столовая ложка масла грецких орехов
2 чайных ложки бальзаминового уксуса
1 чайная ложка белого винного уксуса
25 г (1 унция) люцерны, вымытой
Способ приготовления
Разделите ростки кресс-салата и удалите старые побеги. Наколите грецких орехов и удалите сморщенные ядра. Слейте ореховое масло и уксусы в стеклянную баночку из-под джема с завинчивающейся крышкой и тщательно встряхните, чтобы все ароматы смешались. Полейте кресс-салат и люцерну. Легонько встряхните и подавайте на стол, раскладывая зелень на ядра грецких орехов.
Десерт
Фруктовый салат из папайи, ананасов и клюквы
Фрукты в основном щелочные, а это означает, что они полезны при любых воспалительных реакциях, при которых кислотность внутренней среды организма повышается. Ананас содержит бромелайн, блокирующий действие простагландинов, а папайя способствует снижению воспаления желудочно-кишечного тракта, а также содержит бета-каротин, сильный антиоксидант. Клюква обладает наиболее выраженным подщелачивающим действием из всех фруктов, что позволяет снижать воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре. Радужных цветов салат не только радует взор, но клюкву добавляйте лишь перед самой подачей на стол, чтобы её соком не пропитались остальные компоненты.
Ингредиенты:
1 апельсин
225 г (8 унций) клюквы, вымытой
1 ананас среднего размера
2 плода папайи, спелых, но плотных, разрезанных пополам, очищенных, с удаленными семечками
Сок 1 лимона
225 г (8 унций) натурального живого биойогурта или соевого йогурта
Способ приготовления
Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. Вылейте сок в клюкву в небольшой кастрюльке и нагревайте на медленном огне 15-20 минут, пока клюква не станет мягкой. Тем временем отрежьте верхушку ананаса и отложите. Поскольку пудинг вы будете подавать в этом ананасе, аккуратно вычистите из него мякоть, не повредив кожуру, и нарежьте ломтиками, а твердую сердцевину выбросьте. Нарежьте папайю ломтиками такого же размера, как ананас и тщательно смешайте их. Когда клюква остынет, добавьте её к остальным фруктам и осторожно опустите в йогурт. Залейте все в ананасовую корку и подавайте на стол.
Рецепты для сердца и сердечно-сосудистой системы
Темно-красные фрукты и ягоды содержат проантоцианадины - вещества, поддерживающие структуру микроскопических капилляров и более крупных кровеносных сосудов всего организма. В жирной рыбе содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют формированию атеросклеротических бляшек в артериях и поддерживают нормальную деятельность сердца, а цельные зерна злаковых культур привносят клетчатку, необходимую для удаления избыточного холестерина из пищеварительного тракта.
Совет на завтрак
Пурпурный коктейль с тофу
В этом коктейле содержится много белка по сравнению с углеводами и жирами. Все, что останется после завтрака, можно оставить в холодильнике и допивать в течение дня. Черника богата флавоноидами, которые очищают артерии и кровь, а бананы содержат много калия и магния, необходимых для деятельности сердца. Семечки подсолнуха являются хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот, защищающих стенки артерий и снижающих уровень холестерина, а также содержат много клетчатки. Тофу обладает фитоэстрогенными свойствами, которые позволяют ему регулировать уровень циркулирующих эстрогенов, избыток которых, возможно, способствует образованию артериальных бляшек.
Ингредиенты:
2 банана среднего размера
200 г (7 унций) свежей или консервированной черники
400 г (14 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками
1 1/2 л (3 пинты) рисового или овсяного молока
3 столовых ложки семечек подсолнуха
Способ приготовления
Смешайте все компоненты в миксере до получения однородной массы и подавайте на стол в стаканах для коктейлей. Если хотите сохранить коктейль дольше, закройте его сверху плотно прилегающей крышкой, чтобы бананы не побурели под воздействием воздуха, и поставьте в холодильник.