Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

Дэвис Адель

Жиры.Две столовые ложки растительного масла, необходимые ежедневно для обеспечения незаменимыми жирными кислотами, можно получить с заправками для салата, майонезом, орехами, подсолнечными семечками, авокадо и «старомодным» (не-гидрированным) арахисовым маслом или другим ореховым маслом, которое содержит в среднем от трети до половины жира. Поскольку растительное масло используется для жарки и для заправки овощных блюд, мне кажется смехотворным принимать его ложками или заказывать капсулы с линолевой кислотой.

Подсолнечное, кунжутное, соевое масло и масло из грецкого ореха содержит линолевой кислоты

больше, чем кукурузное, арахисовое или хлопковое масло, и во много раз больше оливкового. Другие незаменимые жирные кислоты могут быть синтезированы в организме из линолевой кислоты при наличии нескольких минеральных веществ и витаминов. Поскольку арахисовое масло является богатейшим источником арахидоновой кислоты, подсолнечное — линолевой, а соевое — линоленовой, я использую смесь равных частей этих трех масел для жарки и заправки салатов.

Поскольку даже малейшее прогоркание способно разрушить многие питательные вещества, открытые банки с растительным маслом следует держать в холодильнике. Говорят, что маргарин, гидрированный кулинарный жир и рафинированные растительные масла (обычно экстрагируемые гексаном) часто готовят из прогорклого растительного масла. Хотя от неприятного запаха удается избавиться, вредные химические изменения необратимы. Запах прогорклого жира распространяется на несколько кварталов от завода по рафинированию масла, расположенного неподалеку от нашего дома. По этой причине я рекомендую только нерафинированное растительное масло холодного прессования и стала опасаться использовать маргарин. Модифицированное сливочное масло, имеющее превосходный вкус и больше незаменимых жирных кислот, чем маргарин или само сливочное масло, можно приготовить следующим образом: дайте фунту сливочного масла отогреться до комнатной температуры, затем в миксере смешайте его со стаканом прессованного соевого, подсолнечного или арахисового масла (или их смеси) и поставьте в холодильник.

Жир нужен для улучшения вкуса пищи, для удовлетворения аппетита и для стимуляции выделения желчи. Сливочное масло, сливки, жирные сыры и другие натуральные жиры нет нужды ограничивать, если позволяет ваш вес и пища содержит все питательные вещества, обеспечивающие их усвоение и утилизацию.

Витамин А.Сливки, сливочное масло, цельное молоко, яйца и печень дают витамин А, но их часто ограничивают из-за калорийности или холестерина. Каротин, вещество, присутствующее в желтых и зеленых овощах и фруктах, которое превращается в витамин А, не так хорошо усваивается, если продукт недостаточно мягок. Таким образом, многие люди недополучают витамина А, если только не применяют добавки.

Избыток витамина А может оказаться токсичен и вызывать такие симптомы, как истончение волос, язвы на губах, синяки, кровотечение из носа, головная боль, затуманенное зрение, кожный зуд, боли в суставах, чувствительность к прикосновению и отек конечностей. Эти симптомы быстро исчезают после прекращения приема витамина и полностью предотвращаются обильными количествами витамина С. Взрослые, у которых проявилась токсичность витамина А, обычно принимали по 100 000–500 000 единиц ежедневно в течение 15 месяцев и больше, хотя симптомы токсичности быстро возникали при ежедневном приеме 1 млн единиц. Дозы в 25 000 единиц могут оказаться токсичны для детей.

Поскольку токсичность проявляется неожиданно, врачу бывает трудно поставить диагноз. Из-за кожного заболевания одна женщина принимала по 500 000 единиц витамина А в день в течение 8 лет. Прежде чем источник отравления был обнаружен, она консультировалась у бесчисленных докторов, 8 раз ложилась в больницу, где ей ставили диагнозы опухоли мозга, менингита, артрита и энцефалита; она начала лечиться от болей в спине и пережила операцию на мозге, пытаясь снизить внутричерепное давление. После прекращения приема витамина А все боли исчезли через 2 месяца.

Американская медицинская ассоциация рекомендует принимать не более 25 000 единиц витамина А в день. Отдельные врачи, однако, по-прежнему назначают по 50 000 в день в течение 6 месяцев — прекрасный результат и никакой токсичности. Во время болезни потребность растет, усвояемость и хранение ухудшаются; следовательно, 50 000 единиц в день иногда желательны, особенно при кори, воспалении сальных желез, зобе и инфекции почек и пазух. Намного большие количества витамина А требуются при недостатке белка в пище. Если вместе с витамином А принимать лецитин, усвояемость улучшается настолько, что 25 000 единиц достаточно и больному, но эти 25 000 следует принимать весь период выздоровления. Младенцам следует, по-видимому, давать не более 10 000 единиц, маленьким детям — не более 20 000, даже во время болезни, за исключением, разве, кори.

Витамины группы В.Единственными хорошими источниками витаминов группы В являются печень, дрожжи и пшеничные отруби, хотя мясо, семечки» орехи, некоторые овощи и цельнозерновой хлеб также дают их небольшое количество. Некоторые продукты богаты отдельными витаминами группы В. Бактерии, поступающие с йогуртом или ацидофилином, синтезируют эти витамины в кишечнике, но их количества трудно измерить. Потребность в этих витаминах, особенно в пантотеновой кислоте (продажная форма — пантотенат кальция), многократно увеличивается во время болезни; иными словами, обычно не удается быстро восстановить здоровье, если не получать эти витамины из натуральных источников и в виде добавок.

Витамины группы В настолько легко теряются с мочой, что неоднократно сообщалось почти о полном отсутствии токсичности. Однако, если дается один или несколько витаминов группы В при множественной недостаточности, симптомы недостаточности других витаминов группы В усугубляются. Фактически, ни один из присутствующих на рынке препаратов витаминов группы В не безопасен для продолжительного использования. Если добавки витаминов группы В принимают ежедневно без хорошего источника фолиевой кислоты (печень, зеленые листовые овощи) могут легко появиться симптомы ее недостаточности — стоматит, выпадение волос, анемия и др. В качестве защитной меры всегда следует потреблять натуральные источники витаминов группы В, а добавки использовать временно.

Во время болезни потребность в некоторых витаминах группы В возрастает намного больше, чем в остальных. Терапевтические количества, рекомендованные Национальным исследовательским советом, критиковались как слишком маленькие. В этих рекомендациях, как и в большинстве имеющихся в продаже витаминных препаратов группы В, полностью игнорированы холин, инозитол, ПАБК и биотин, крайне мало фолиевой кислоты, витаминов В ₆, В ₁₂и пантотеновой кислоты. По этим причинам я считаю эти препараты опасными.