Дары моря, исцеляющие организм
Шрифт:
Черная треска (угольная рыба)
Черная треска… звучит красиво и заманчиво, почти совсем как черная икра. А вот угольная рыба – проза жизни, особенно нашего прошлого быта, когда печи надо топить углем, а это, скажу вам, не самое приятное занятие. На самом деле, черная треска и угольная рыба это одно и то же, при этом она очень вкусная. А если эта рыба еще родом из Тихоокеанского региона вблизи берегов Аляски, который и сегодня остается экологически чистым местом, то это уже праздник. В этих местах, отдаленных от сильно загрязненной атмосферы, и вода другая,
Рыба эта содержит белков – 12,2 г %, жиров – 11,6 г %. Много в ней калия – 450 мг %, кальция – 30 мг % и фосфора – 220 мг %, а также и железа – 1,2 мг %.
Калорийность ее 220 ккал.
Угольная рыба (черная треска), запеченная в фольге
Что нужно:
• филе рыбы – 1 кг;
• оливки без косточек – 200 г;
• оливковое масло extra virgin – 75 г;
• лимон – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• семена укропа – 0,5 ч. л.;
• семена зиры – 0,5 ч. л.;
• тмин – 1/4 ч. л.;
• чеснок – 1 большой зубчик;
• перец, соль.
Как готовить:
Мелко нарезать укроп, добавить семена укропа, зиры, тмина, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, масло и готовить в сковороде с толстым дном на очень маленьком огне под крышкой в течение 10 минут. Остудить.
Рыбу разрезать на 4 части.
Взять 4 листа фольги размером 30 20 см, смазать их маслом, положить на каждый из них кусок рыбы, по 1/4 части тушеного укропа, оливок и лимона. Тщательнейшим образом закрыть конверт, но не плотно, так, чтобы внутри образовался маленький домик. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–17 минут.
Результат:
Он весь в конверте. Вкус отменный. А о полезности продукта говорит его состав и способ приготовления.
Лососевые
Чтобы кто ни говорил, а лососевые (атлантический лосось и тихоокеанские кета, горбуша, чавыча, кижуч) для диетического питания необходимы.
Вижу недоуменные лица некоторых читателей, которые поднимают брови: «Жирная рыба? Какая же это диета?»
Да, даже в относительно строгие диеты лососевые проникли благодаря своим уникальным питательным свойствам, в частности, чтобы организм усвоил кальций, ему нужен витамин D, который поступает в организм под воздействием солнечных лучей. И когда этих самых лучей не хватает, то без жирных сортов рыбы и рыбьего жира – носителей витамина D – не обойтись.
Лососевые готовятся очень просто, и все потому, что само мясо этой рыбы так вкусно и ароматно, что сдабривать его специями и прочими ароматными продуктами нет надобности. Соль, черный перец – вот и все. Правда, если будете готовить на гриле, то семгу надо замариновать на 30 минут, например, с использованием белого вина с добавлением свежего имбиря. Маринование нужно для того, чтобы рыба на гриле находилась всего минуты две (по одной минуте с каждой стороны).
Диетическое блюдо получится, если запечь любую из лососевых в духовке, завернув в фольгу или пакет для запекания вместе с овощами, которые вам по душе (морковь, картофель, репа, брюква и т. д.). Всего-то надо подержать конверт с рыбой и овощами в духовке минут 15 при 200 °C – и сразу же можно есть.
В икре, «как в Греции, есть все»!
Икра различных видов рыб по питательности никому не уступит.
Известны четыре основных вида икры: черная, красная, розовая и желтая (частиковая).
Высока калорийность черной (осетровой – осетра, севрюги, белуги) икры составляющей 280 ккал. Чуть менее – 270 ккал у красной икры (в основном, лососевой дальневосточной – горбуши, чавычи, кеты и др.).
Самая дорогая икра черная, зернистая белужья. Икринки у нее одна к одной. Цвет темно-сероватый, вкус – нет слов. У осетровой икры зерна мельче, цвет золотисто-желтый. Очень вкусная и подешевле – икра севрюжья.
Паюсная икра самая зрелая. Оттого что ее после посола давят в чанах, икринки становятся плоскими и плотными.
• Любая икра богата полиненасыщенными жирными кислотами (Омега-3, Омега-6), которые кроме того, что обогащают пищевой рацион, являются незаменимыми для улучшения мозговой и сердечной деятельности, в частности, предотвращают тромбообразование.
• На икру приятно смотреть, а поедая ее, еще и улучшать зрение.
• Икра, особенно черная, богата железом, поэтому она нужна тем, кому надо поднять содержание гемоглобина в крови.
• Ученые доказали, что икра уменьшает риск возникновения некоторых видов раковых опухолей.
• Все боятся холестерина. Везде и во всем. Не надо. Это нужная и необходимая составляющая нашего рациона. Только меру не нужно забывать. Впрочем, в икре есть лецитин, а он частично нейтрализует действие «плохого» холестерина.
• Есть опасения, что икра вредна беременным. Это не так. Для питания беременных женщин она рекомендована как источник легкоусваиваемых белков, витаминов и минеральных солей.