Диабет. Есть - чтобы жить
Шрифт:
Жареные баклажаны
Баклажаны нарезают ломтиками толщиной в полсантиметра, солят и перчат. Обжаривают с обеих сторон на растительном масле. Каждый ломтик при подаче на стол посыпают свежей зеленью и тертым сыром.
Перец, фаршированный сыром и яйцами
Яйца отваривают, мелко нарезают или натирают на крупной терке. Затем натирают сыр (лучше брынзу). Смешивают яйца с сыром, добавляют в смесь сырое яйцо, солят, перчат и фаршируют этой смесью предварительно
Перцы 300 г, сыр 100–150 г, два вареных и одно сырое яйцо, соль, перец по вкусу.
Перец, фаршированный морковью
Натертую на крупной терке морковь смешать с толченым чесноком (1 морковка — 1 зубчик чеснока) и нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Стручки перца надрезают сбоку и фаршируют. Заливают кипятком, добавив 5 г столового уксуса на 1 литр жидкости.
Котлеты из фасоли
Замочить фасоль на 5–6 часов, затем отваривают в подсоленной воде и пропускают через мясорубку вместе с вареным картофелем. В фарш добавляют поджаренный репчатый лук, сырое яйцо, солят и перчат по вкусу. Формируют котлеты, обваливают в сухарях или муке и жарят на растительном масле.
Сухая фасоль 300 г, одна-две картофелины среднего размера, одна луковица, два яйца, соль и перец по вкусу.
Морковные оладьи
Вариант 1. Сырую морковь натирают на мелкой терке, слегка отжимают сок, смешивают морковь с мукой и сырым яйцом, солят, можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Морковь 250 г, два яйца, 3–4 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.
Вариант 2. Морковь отваривают или тушат (лучше не в воде, а в молоке). Вареную морковь пропускают через мясорубку, смешивают с мукой и сырым яйцом, солят. Можно добавить немного соды. Смесь разделывают на оладьи и жарят на растительном масле.
Морковь 250 г, два яйца, 2–3 столовые ложки муки (можно ржаной), соль по вкусу.
Плов из овощей
Промытый рис заливают водой, добавляют растительное масло, соль и тушат. Морковь, цветную капусту, сельдерей и петрушку очищают и мелко нарезают, через 15 минут добавляют овощи к рису и тушат до полной готовности. Готовое блюдо перед подачей посыпают тертым сыром.
Рис (крупа) 200 г, морковь и цветная капуста по 30 г, петрушка и сельдерей по 15 г, сыр (брынза) 150 г, соль по вкусу.
Лечо (болгарское блюдо)
Свежие грибы очищают и нарезают; сушеные грибы варят до полуготовности. Репчатый лук обжаривают в масле, добавляют грибы и тушат почти до полной готовности. Затем добавляют нарезанные кубиками перцы и помидоры. Солят, перчат и тушат до полной готовности.
Свежие грибы или отварные сушеные 200 г, перцы 500 г, помидоры 200 г, репчатый лук 1 шт., соль, перец по вкусу.
Морковные блины
Морковь нарезают мелкими кусочками, припускают с небольшим количеством молока, по достижении мягкости протирают через дуршлаг, добавляя сливочное масло. К протертой моркови добавляют остальное молоко, всыпают манную крупу, ксилит, доводят до кипения и охлаждают. Желтки яиц отделяют от белков и кладут в тесто, которое взбивают. Блины выпекают и при подаче на стол заливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Морковь 60 г, молоко 100 мл, масло сливочное 20 г, манная крупа 40 г, ксилит 5–7 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу.
Каша овсяная с морковью
Морковь шинкуют, пассируют с молоком или сливочным маслом, охлаждают и пропускают через мясорубку или разбивают миксером. Измельченную морковь кладут в кипящую воду с молоком и варят, всыпав промытую крупу, соль, ксилит, и варят до полной готовности.
Крупа овсяная 40 г, морковь 20 г, масло сливочное 10 г, вода 80 мл, молоко 60–70 мл, ксилит 5 г, соль по вкусу.
Блюда из мяса
Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы: и индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле. При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель. Целесообразно вводить в котлетную массу творог, соевый белок (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша в равных пропорциях).
Свинина с цветной капустой
Мясо нежирное моют, нарезают на ломтики. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде почти до готовности, потом обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавляют капусту и тушат на медленном огне все вместе несколько минут.
Свинина (нежирная) 600 г, цветная капуста 500 г, половина головки чеснока, соль и перец по вкусу.
Говядина духовая
Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают до половины бульоном и тушат. Через 30 минут добавляют пассерованный томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 10–15 минут до готовности кладут мучную пассеровку, чеснок, перец, специи. Перед подачей к столу посыпают зеленью.
Говядина 120 г, масло сливочное 10 г, томат-пюре 10 г, морковь 20 г, белые коренья 20 г, картофель 50 г, лук 20 г, мука 5 г, зелень 5 г, чеснок 2 г, капуста 50 г, капуста 50 г, специи и соль по вкусу.
Говядина отварная, запеченная в молочном соусе
На сковороду наливают немного молочного соуса, кладут в него мясо. Обкладывают его кусочками вареного картофеля. Заливают молочным соусом, посыпают твердым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в духовке. Подают с овощами.
Говядина отварная 100 г, молочный соус 40 г, картофель 50 г, сыр 5 г, сливочное масло 10 г, соль и специи по вкусу.
Говядина тушеная с грибами