Дикорастущие специи
Шрифт:
Лопух
Листья лопуха, укроп и щавель, взятые в пропорции 10:1:3, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, перемешать, сложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, как приправу к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Гравилат
Гравилат городской – распространен почти повсеместно в сырых местах. Высушенные корни запахом напоминают и гвоздику и корицу. Добавляется в кондитерские изсделия, напитки, используется для добавок в блюда из картофеля,рыбы,мяса, овощей. Листья гравилата используются вместо капусты для приготовления голубцов. Также из листьев делают салат.
Рецепт салата из гравилата
Пучок зеленого лука, такой же пучок листьев гравилата измельчаются и перемещиваются, добавляется яйцо, сметана или растительное масло. Соль, специи по вкусу.
Аир болотный
Обычное водное растение нашей страны. Высушенные корневища имеют пряно-горьковатый вкус и ароматический запах. Используется для приготовления различных напитков и цукатов.
Салат из аира болотного
Взять внутренние молодые листья. Нарезать полосками. Добавить лук. Посолить. Добавить сметану
Блины из листьев аира
В тесто, приготовленное для выпечки блинов, добавить порошок из сухих листьев аира болотного. Выпекать на растительном масле.
Компот из аира с яблоками
Сварить яблоки. Добавить корни аира. Довести до кипения. Снять с огня. Дать настояться полчаса. Добавить сахар. Довести до кипения. Снять с огня. Охладить. Корни из компота удалить.
Варенье из аира болотного
Сухие корни аира добавить в кипящий негустой сахарный
Засахаренные корни аира болотного
В густой сахарный сироп добавить свежие корни. Варить около 10 минут. Корни извлечь из сиропа. Разложить для высушивания на чистую доску. Когда сироп на корнях застынет, уложить их в посуду для хранения.
Квас с аиром
В хлебный квас добавить настой аира. Настой : 20 грамм корневищ аира, залить литром кипятка. Кипятить 5 минут. Дать настояться в течении суток.
Сухое варенье из аира (старинный рецепт)
Корневища аира, вымыть и сразу залить их холодной водой. Вымачивать трое суток, каждый день меняя воду. Затем, очистить корневища. И снова опустить в воду на ночь. Затем, дважды вскипятить, дважды меняя воду, в большой емкости чтобы удалить из них горечь. Как только корень прокипит первый раз бросить его в холодную воду. Вскипятив во второй раз бросить его и оставить в холодной воде на сутки, несколько раз меняя воду за этот период. Затем, нарезать аир кусочками. Залить водой и менять ее до тех пор, пока она не перестанет горчить. После этого, разложить аир на материи и накрыть сверху другой. Провести, прижимая, скалкой (толстой, круглой веткой) так, чтобы вышла вся остаточная влага. На 400 г аира приготовить 800 г сахара и 1 стакан воды. Вскипятить сироп. Остудить. Всыпать в него аир. Варить на слабом огне, перемешивая и часто снимая с огня так, чтобы не подгорело. Когда сироп загустеет так, что начнет застывать на ложке, аир выложить на блюдо. Посыпать сахаром. Дать окончательно подсохнуть. Для ускорения, можно блюдо подержать над огнем. Сложить в ёмкость для хранения.
Конец ознакомительного фрагмента.