Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8—10 часов. Готовность варенья можно проверить следующим способом: капнуть варенье на блюдечко и посмотреть, что с ней произойдет: если она растечется, то варенье еще не готово, а если останется в первоначальном состоянии, то можно считать варенье готовым.
Готовое варенье налить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.
Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, а литровой – 15 минут.
По окончании стерилизации
Варенье из абрикосов
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
Слегка недозревшие абрикосы без пятен и механических повреждений перебрать, удалить у плодов плодоножки и тщательно помыть. Когда вода стечет, абрикосы разрезать по бороздке и вынуть косточки. Обработанные половинки выложить в эмалированный таз и засыпать сахаром, после чего таз прикрыть и поставить его на ночь в прохладное место. Спустя некоторое время абрикосы перемешать, слегка встряхивая таз.
Когда плоды дадут сок, таз поставить на небольшой огонь и варить в 2–3 приема по 15–20 минут, постоянно помешивая и не забывая снимать пену.
Когда варенье будет готово, выложить его в горячем виде в стерилизованные банки. Поверх варенья положить кружок пергаментной бумаги и накрыть банки полиэтиленовыми крышками. Пергамент поможет в случае необходимости осторожно снять появившуюся плесень.
Если нужно хранить варенье продолжительное время, лучше закатать банки металлическими крышками, предварительно простерилизовав их.
Цукаты из абрикосов
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 200 мл воды.
Недозрелые, твердые абрикосы помыть под струей проточной воды и удалить из них косточки. После этого подготовленные половинки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить, погрузив их в холодную воду.
После этого приготовить сироп из сахара и воды.
Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить в три приема по 15 минут, постоянно помешивая. Между варками абрикосы оставлять при комнатной температуре на 8—10 часов.
После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу. Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.
После этого цукаты остудить, уложить в сухие банки и плотно накрыть крышками.
Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки цукатов или просто в качестве ароматной добавки к чаю.
Варенье из айвы
Ингредиенты: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.
Спелые плоды отобрать, тщательно помыть и вырезать поврежденные места. После этого айву очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
По мере чистки дольки опускать в подкисленную лимонной кислотой воду. Кожицу и семенные коробочки не выбрасывать: прокипятив их в воде около 20 минут, можно получить отвар, в котором в дальнейшем будут вариться дольки айвы.
Айву варить в полученном отваре до размягчения, затем остудить и переложить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и 400 мл отвара. Как только сироп вновь закипит, тазик снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы фрукты пропитались сиропом.
Варенье варить в 3–4 приема по 5—10 минут. При этом между варками должно пройти не меньше 6 часов.
В самом конце варки добавить в варенье немного лимонной кислоты. Затем готовое варенье разложить по банкам и закатать.
Цукаты из айвы
Ингредиенты: 1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 5 г лимонной кислоты.
Спелые плоды помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Варенье сварить любым способом. После чего сироп слить, а айву просушить.
Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовке до готовности. Цукаты хранить в коробке, переложив пергаментной бумагой, в сухом и прохладном месте.
Варенье из ананаса
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг ананасов, 2 кг сахара, 1 л воды.
Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в глиняную емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 2 часа.
По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.
Приготовленное по данному рецепту варенье отличается тем, что сохраняет вкусовые и ароматические качества ананаса.
Если при длительном хранении варенье покрылось плесенью, его можно переварить, добавив немного сахара.
Варенье из ананаса
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг ананасов, 2,5 кг сахара, 1,2 л воды.
Очищенные и нарезанные ананасы положить в банку.
Предварительно приготовить сироп густой консистенции, остудить и залить им ананасы. Смесь оставить на несколько часов (можно на сутки), а затем сироп слить в отдельную кастрюлю и прокипятить 2–3 раза. Когда сироп остынет, снова залить им ананасы.
Через два дня процедуру повторить, затем выполнить ее еще два раза. Готовое варенье горячим положить в банки и закатать.
Варенье из апельсинов
Ингредиенты: 1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 700 мл воды.
Апельсины варить в воде в течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения. Одновременно приготовить сироп из воды и 300 г сахара.
Когда апельсины остынут, нарезать их кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить и всыпать в него 100 г сахара, после чего довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на день. Эту процедуру повторить четыре раза.