Домашнее консервирование
Шрифт:
Свекла маринованная жгучая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Уксус виноградный – 0,6 л Имбирь молотый – 1 чайная ложка Перец красный жгучий молотый – 0,5 чайной ложки Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Молодую свеклу вместе с черешками хорошо промыть и отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и очистить.
Приготовить маринад: вскипятить уксус, добавить пряности и охладить, выдержав на воздухе.
Очищенную свеклу плотно уложить в банки, залить охлажденным маринадом, полностью покрыв свеклу. Банки закрыть крышками и хранить
Крупную свеклу перед заливкой можно разрезать на несколько частей.
Свекла маринованная острая
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Корень хрена – 500 г Семена укропа – 1 чайная ложка
Для приготовления маринада на 0,3 л воды – соли – 100 г сахара – 200 г яблочного уксуса – 600 мл
Свеклу отварить до готовности, почистить и нарезать кубиками, сложить в стерильные банки, положить очищенные кусочки хрена и немного семян укропа. Банки накрыть стерильными крышками.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и опять довести маринад до кипения.
Горячим маринадом залить уложенную в банки свеклу, поставить на водяную баню и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 40 минут, литровые – 50 минут. После стерилизации сразу же закатать и хранить в темном месте.
Свекла, маринованная в томатном соусе
Компоненты
Свекла столовая – 5 кг Помидоры – 2 кг Чеснок – 2 головки Паста томатная – 200 г Вода – 2 стакана Виноградный уксус – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Перец душистый – 15 горошин Лист лавровый – 3–4 шт.
Помидоры бланшировать в кипятке 5 минут, вынуть, охладить, мелко нарезать и варить под крышкой до размягчения. Добавить томатную пасту, разведенную двумя стаканами воды, перемешать и варить до получения однородной массы.
Свеклу почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в растительном масле, добавить соль и сахар, влить приготовленный томатный соус, добавить толченый чеснок и варить 10–15 минут. Затем влить уксус, перемешать и дать прокипеть 3 минуты.
Горячую овощную массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками, быстро закатать и выдержать под одеялом в перевернутом положении до полного остывания. Хранить в темном месте.
Свекольная заготовка
Вариант 1
Компоненты
Свекла столовая – 3 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Морковь – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Соль – 2 столовые ложки Сахар – 6 столовых ложек Уксус яблочный – 1 стакан
Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке, добавить соль и выдержать 2 часа. Добавить нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, влить растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить сахар и уксус и продолжить тушение до полной готовности овощей. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Свекла столовая – 2 кг Капуста белокочанная – 1 кг Морковь – 1 кг Лук репчатый – 0,5 кг Помидоры – 1,5 кг Перец болгарский – 1 кг Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Соль – 2 столовые ложки
Капусту тонко нашинковать. Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. У перца удалить семена и нашинковать. Все овощи смешать, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на полдня. Затем влить растительное масло, перемешать и поставить на слабый огонь. Варить овощи при постоянном перемешивании до готовности. Перед окончанием варки влить уксус и прокипятить овощи 5 минут. Горячую овощную смесь разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Закатанные банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения.
Хранить в темном месте.
Свекольная приправа
Компоненты
Свекла столовая – 0,5 кг Корень хрена тертый – 250 г Уксус яблочный – 0,5 л Сахар и соль – по 0,5 чайной ложки
Свеклу хорошо промыть и отварить до мягкости. Затем охладить, почистить и натереть на терке. Смешать свеклу с тертым корнем хрена, добавить сахар и соль, перемешать и сложить в чистые банки. Залить уксусом, полностью покрыв овощи. Банки закрыть крышками и хранить на холоде в темном месте.
Свекла с яблоками
Компоненты
Свекла столовая – 600 г Яблоки – 300 г Соль – 50 г Сахар – 30 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки
Свеклу промыть и отварить до готовности, охладить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать и разварить в небольшом количестве воды до пюреобразного состояния, добавить соль и сахар, влить растительное масло и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Затем в пюре положить натертую свеклу, перемешать и проварить 5 минут. Горячую массу разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Свекольно-капустный салат
Компоненты
Свекла столовая – 1 кг Капуста белокочанная – 1 кг Лук репчатый – 300 г
Для приготовления маринада на 1 л воды – уксуса яблочного – 0,7 л сахара – 150 г соли – 2 столовые ложки
Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Капусту и лук нашинковать, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного холодного маринада и варить овощи до готовности. Перед окончанием варки добавить свеклу, влить оставшийся маринад, довести овощи до кипения и варить 8-10 минут. Горячую смесь разложить в горячие стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Выдержать под одеялом до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.