Домашнее консервирование
Шрифт:
Брусника, протертая с сахаром
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1 кг
Спелые ягоды брусники перебрать, промыть, обсушить на воздухе и бланшировать 5 минут в кипящей воде. Затем откинуть на решето, дать стечь воде и протереть через сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки и накрыть крышками. Такую заготовку нужно хранить в холодильнике.
Для более длительного хранения необходимо провести стерилизацию пюре. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать
Брусничное варенье
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 600 г или мед – 700–800 г Вода – 0,5 стакана Гвоздика – 2–3 бутона
Ягоды перебрать, промыть и выдержать 3 минуты в кипятке. Затем положить в таз для варенья, влить немного воды, добавить сахар, перемешать и варить варенье на слабом огне в один прием, периодически снимая пену. Незадолго до готовности в варенье положить гвоздику. Готовое варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и убрать в темное, прохладное место.
Брусника в собственном соку
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г
Бруснику перебрать, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, налить 0,5 стакана воды и распаривать под крышкой до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Затем добавить сахар, перемешать и проварить с момента закипания 10 минут, снимая пену. Ягоды быстро разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничная пастила
Вариант 1
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Сахар – 3 стакана
Спелую бруснику положить в таз для варенья, добавить несколько столовых ложек воды и разварить ягоды так, чтобы они дали сок. Добавить сахар, перемешать и варить на очень слабом огне, постоянно перемешивая и снимая пену, до максимальной густоты. Горячую массу выложить на блюдо, разровнять и остудить. Затем немного подсушить на воздухе и поставить на досушивание в теплую печь или духовку. Подсушенную пастилу разрезать на полоски, сложить в закрывающиеся коробки или ящички и хранить в сухом, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Мед – 2 стакана
Бруснику сложить в медный таз, залить водой, так чтобы вода слегка покрыла ягоды, и варить до тех пор, пока ягоды не побелеют. Затем воду слить, а ягоды откинуть на сито и дать стечь отвару, после этого протереть через сито.
Мед нужно взбить миксером, добавить в него брусничное пюре и еще раз взбить все вместе до образования однородной массы. Затем пюре выложить на блюдо, выровнять слой, немного подсушить на воздухе и в дальнейшем досушивать в теплой печи или духовке. Подсушенную пастилу можно произвольно нарезать. Хранить в закрытой таре в сухом, темном месте.
Вариант 3
Компоненты
Ягоды брусники – 4 стакана Мед – 2 стакана
Бруснику сложить в огнеупорный глиняный горшок, накрыть крышкой и поставить в нежаркую духовку или печь. Протомить ягоды до появления сока. Затем сок слить, а ягоды протереть через сито, добавить в пюре мед и взбить миксером до получения однородной гладкой массы. Брусничную массу выложить на блюдо, разровнять и в дальнейшем поступать согласно варианту 2. Хранить в сухом и темном месте.
Джем брусничный
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 1,5 стакана
Бруснику выдержать в кипятке 3 минуты, затем положить в таз для варенья, влить воду, поставить на слабый огонь и немного проварить. Постепенно, в несколько приемов добавлять сахар и варить джем до готовности, периодически перемешивая и снимая пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в темное и прохладное место.
Брусничный компот
Компоненты
Ягоды брусники
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 500 г
Перебранные спелые ягоды брусники насыпать по плечики в стерильные банки, залить их кипящим сиропом, приготовленным из 1 л воды и 500 г сахара, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при 90 градусах литровые банки 12–15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – не менее 40 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить под одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничный мармелад
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Сахар – 500 г
Спелую бруснику положить в эмалированную кастрюлю, добавить несколько столовых ложек воды и распарить под крышкой до полного размягчения. Размягченные ягоды протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить мармелад в один прием на слабом огне до готовности. Хранить готовый мармелад в сухом, темном и прохладном месте, в герметично закрытых банках.
Бруснично-яблочная приправа
Компоненты
Ягоды брусники – 1 кг Яблоки – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл Корица молотая – 1 неполная чайная ложка
Очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками, положить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и разварить под крышкой до полного размягчения.
Бруснику подержать 3 минуты в кипятке, вынуть и дать стечь воде. Затем смешать бруснику с яблоками, добавить сахар и корицу, перемешать и варить на слабом огне около 30 минут. Горячую бруснично-яблочную массу разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20–25 минут, трехлитровые – 25–30 минут. Затем банки закатать, перевернуть и охладить под одеялом. Поставить на хранение в темное и прохладное место.