Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить, семена укропа и кинзы, всыпать черный перец, соль и влить яблочный уксус.
3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с маринованными помидорами и соком лайма
1 кг маринованных помидоров
200 г
50 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
100 г зелени кинзы
20 мл сока лайма
5 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Лук и зелень кинзы мелко нарубить.
2. Помидоры протереть сквозь сито и удалить кожицу. В томатное пюре добавить чеснок, горький перец, лук, зелень кинзы, выжатый из лайма сок, всыпать соль и хорошо перемешать. Переложить все в чашу блендера и измельчить до образования однородной массы.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика со сладким перцем и морковью
2 кг помидоров
1 кг сладкого перца сорта «Ратунда»
500 г яблок кислых сортов
300 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
100 мл яблочного уксуса
10 г сушеной зелени пажитника
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку вместе с освобожденным от семян сладким и горьким перцем, яблоками, морковью и чесноком.
2. Полученную массу соединить с растительным маслом, уксусом, добавить растертую в порошок зелень пажитника, тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1,5–2 часов (до загустения).
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика со сладким перцем и кинзой
1 кг красного сладкого перца
1 кг красного горького перца
500 г зелени кинзы
20 зубчиков чеснока
50 г хмели-сунели
20 г семян укропа
100 г соли
1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера вместе с чесноком и зеленью кинзы и укропа.
2. В полученную массу всыпать соль, хмели-сунели и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика со сладким и душистым перцем
1 кг красного сладкого перца
500 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
100 г зелени кинзы
100 г зелени укропа
100 г зелени петрушки
100 г хмели-сунели
20 горошин черного перца
20 горошин душистого перца
20 г соли
1. Горький и сладкий перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, мелко нарубить и соединить с нашинкованной зеленью укропа, петрушки и кинзы.
2. Добавить растолченный чеснок, хмели-сунели, соль и горошины душистого и черного перца. Все перемешать и растереть до образования однородной пастообразной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с солеными огурцами и томатной пастой
1 кг соленых огурцов 10 зубчиков чеснока
2 стручка красного горького перца
30 г томатной пасты
20 мл растительного масла
20 г хмели-сунели
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Огурцы натереть на крупной терке, соединить с очищенным от семян горьким перцем, добавить томатную пасту и растолченный чеснок.
2. Полученную массу переложить в чашу блендера и растереть до образования однородной пасты. Затем всыпать хмели-сунели, красный и черный перец, влить растительное масло и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика из свеклы с помидорами и яблоками
1 кг свеклы
1 кг яблок кислых сортов
1 кг помидоров
500 г красного сладкого перца
500 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
150 мл растительного масла
100 г сахара
50 г зелени укропа
50 г зелени кинзы
20 г сушеной зелени пажитника
20 г соли
2 г красного молотого перца
1. Свеклу хорошо вымыть, очистить и некрупно нарезать. Помидоры бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарубить. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян и нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку вместе с чесноком и зеленью укропа и кинзы.
3. В полученную кашицу добавить натертые на мелкой терке яблоки, всыпать соль, красный перец, сахар и измельченную в порошок зелень пажитника, влить растительное масло. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне до загустения. Готовую аджику горячей разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.