Домашние заготовки
Шрифт:
Варенье из ананасов (второй способ)
400 г ананасов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды.
Очищенные и нарезанные ананасы поместить в банку. Приготовить сироп густой консистенции, остудить и залить им ананасы. Оставить на несколько часов (можно на сутки), а затем слить сироп в кастрюлю и прокипятить 2–3 раза. После остывания сиропа снова залить им ананасы.
Через два дня процедуру повторить, а всего нужно выполнить такую варку 4 раза. Готовое варенье горячим поместить
Варенье из апельсинов
400 г апельсинов, 600 г сахара, 250 мл воды.
Апельсины варить в воде 4–5 часов, периодически доливая горячую воду. Варить следует до размягчения. Одновременно приготовить сироп из воды и 300 г сахара.
Остывшие апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, оставить на один день. Затем слить сироп и всыпать в него 100 г сахара, довести до кипения и немного остывшим залить апельсины и снова оставить на день. Эту процедуру повторить еще 4 раза.
По окончании последней варки готовое варенье разложить по банкам, закрыть крышками или просто накрыть плотной бумагой и обвязать шпагатом.
Варенье из апельсиновых корок
100 г апельсиновых (или любых цитрусовых) корок, 800 г сахара.
Для того чтобы приготовить варенье из корок, нужно сначала очистить апельсины (или любые цитрусовые) так, чтобы корки были не очень крупными, а затем высушить их.
Высушенные корки положить в приготовленную посуду, влить воду и поставить на умеренный огонь на 30 минут, до их размягчения.
Приготовить сахарный сироп, поместить в него размягченные корки, довести до кипения, остудить и разложить в банки.
Варенье из арбузных корок
1 кг арбузных корок, 1–1,5 кг сахара, 1 л воды, 10 г питьевой соды, ванилин на кончике ножа.
Очищенные от мякоти и зеленой кожицы арбузные корки нарезать не очень крупными кусками, залить их водой, в которую добавлена сода, дать полежать около 4 часов.
Приготовить сироп из половины необходимого по рецепту сахара. Сироп нужно кипятить 10–15 минут. После того как корки отлежались, их нужно ополоснуть водой, поместить в кипящий сироп. Кипятить в течение 15 минут, снять с огня и слегка остудить. Затем всыпать остаток сахара и уваривать в течение трех часов. За 2 минуты до окончания варки в варенье добавить ванилин. Готовое варенье разложить в стеклянные банки и хранить в прохладном месте.
Варенье из боярышника
1 кг ягод боярышника, 2 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа; для сиропа – 1 кг сахара, 300 мл воды.
Отобрать неповрежденные ягоды боярышника, удалить плодоножки, хорошо промыть и сложить в эмалированную посуду.
Приготовить сироп, залить им ягоды, оставить на 10 часов для
Варенье из брусники
1 кг брусники, 2 кг сахара, 200 мл воды.
Перебрать бруснику, тщательно промыть и проварить в малом количестве воды 10–15 минут.
Приготовить сахарный сироп, опустить в него размягченные плоды и варить до готовности. Готовое варенье уложить в простерилизованные банки и поставить в прохладное место.
Варенье из брусники и яблок
1 кг брусники, 1,5 кг сахара, 500 г яблок.
Тщательно отсортированные и промытые ягоды брусники и нарезанные дольками яблоки бланшировать в кипящей воде, залить кипящим сиропом и варить до готовности. Варенье следует расфасовать в приготовленные стерилизованные банки и закатать.
Варенье из вишни (первый способ)
1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 200 мл воды.
Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек вишню пересыпать послойно сахаром и дать полежать 2–3 часа, после чего варить на медленном огне до готовности. Можно залить ягоды горячим сиропом и в таком виде оставить на 3–4 часа, после чего варить до готовности на умеренном огне.
Варенье из вишни (второй способ)
1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, подождать, пока стечет вода, вынуть косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, аккуратно перемешать деревянной лопаточкой, поставить на огонь, довести до кипения. Снять с огня, дать остыть, снова поставить на огонь, варить до готовности.
Варенье из винограда
1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара (в зависимости от сорта винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты.
Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема. Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью. Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами, хорошо промыть в холодной воде, после чего бланшировать в кипящей воде 1 минуту. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. Затем сахарный сироп слить, вторично вскипятить, после чего в него снова погрузить ягоды и еще раз снять с огня на такое же время. Варенье доводить до готовности на слабом огне.