Домашний фирменный алкоголь
Шрифт:
Особенности приготовления
Ягоды и фрукты должны быть обязательно спелыми и чистыми. Допускаются небольшие повреждения, которые желательно обрезать, но продукты с плесенью или гнилью использовать категорически не рекомендуется.
Обсушенные ягоды и чистые, нарезанные ломтиками фрукты засыпают в стеклянную посуду и заливают водкой или самогоном, разведенным подготовленной водой до 40–45 % об. При желании сырье можно немного подвялить – тогда концентрация сахара и ароматических веществ возрастет.
Если, например, у яблок или груш твердая плотная мякоть и сок из нее выделяется плохо, то такие фрукты следует
Как уже говорилось, для настаивания наливке требуется 1–6 месяцев. В процессе созревания необходимо выполнять две обязательные технологические операции: встряхивание и сцеживание.
Встряхивание помогает более интенсивному выделению сока из плодов и позволяет равномерно распределить спиртосодержащую жидкость в емкости. Встряхивать посуду с наливкой необходимо каждые 3–4 дня.
Сцеживание необходимо, чтобы сырье обогащалось кислородом, и наливка активно созревала. Процесс сцеживания заключается в сливе образовавшейся жидкости. Непродолжительное время сырье выдерживают в открытой посуде, затем жидкость заливают обратно и продолжают настаивание.
Существует способ приготовления наливок без спирта с использованием сахарного сиропа. В этом случае подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром или заливают сахарным сиропом. Емкость выдерживают в теплом помещении (25–27 °C). Поскольку спирт образуется в этом случае в процессе брожения, то емкость обязательно должна быть закрыта крышкой с водяным затвором. Первые 2–3 дня горлышко посуды достаточно накрыть тканью, но при первых признаках брожения следует установить водяной затвор. При использовании такой технологии на скорость брожения влияют температура и вид сырья – на холоде и при высокой кислотности плодов процесс будет идти медленнее. Брожение может длиться от 12 до 56 дней. Определить окончание процесса просто: в банке затвора перестает выделяться газ, а напиток частично осветляется сам.
Готовую наливку обязательно нужно пропустить через фильтр, перелить в чистые сухие стеклянные бутылки и плотно укупорить.
Из мягких скоропортящихся ягод наливку можно приготовить экспресс-способом, за 2,5–3 часа. Вымытые ягоды нужно уложить в прочную стеклянную посуду, закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 1–1,5 часа. Затем дать массе медленно остыть, слить образовавшийся сок и профильтровать его. В сок добавить сахар, водку, тщательно перемешать – и наливка готова. На 1 л ягодного сока понадобится 250–400 мл водки и 100–300 г сахара (можно регулировать сладость по вкусу).
Рецепты наливок
Светлая виноградная наливка
6 кг винограда светлых сортов, 2–2,2 кг сахара, 750 мл воды
Спелый виноград снять с кистей, удалить подпорченные ягоды, вымыть и обсушить. Ягоды пересыпать в сухую стеклянную емкость. Смешать сахар с водой, залить ягоды, обвязать горлышко посуды тканью, а через 2 дня установить водяной затвор. Поставить емкость в теплое, защищенное от солнечных лучей место на 30–35 дней. По окончании брожения жидкость слить, пропустить через ватный фильтр. Готовую наливку разлить по бутылкам и плотно укупорить.
Красная виноградная наливка
2 кг синего винограда, 700–750 г сахара
Виноград ополоснуть в проточной
Наливка «Вишенка»
2,3 кг спелых вишен, 800 г сахара
Спелые ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Пересыпать вишни в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, обвязать горлышко тканью. Через 2–4 дня, когда начнется брожение, снять марлю и укупорить бутыль пробкой с водяным затвором. Оставить в теплом месте на 30–35 дней. После окончания брожения наливку слить, немного отжав ягоды, профильтровать и разлить по бутылкам.
Абрикосовая наливка
2,5 кг очищенных абрикосов, 800 г сахара, 250 мл воды
Спелые абрикосы вымыть в проточной воде, обсушить, разделить по бороздке на половинки и удалить косточки. Абрикосы выложить в стеклянную емкость. Сахар растворить в кипяченой воде, остудить. Залить абрикосы сахарным сиропом, накрыть емкость льняным полотенцем и поставить в теплое место. Через 2–4 дня установить водяной затвор и поставить для брожения в теплое затененное место на 20–30 дней. Когда брожение прекратится, наливку слить, половинки абрикосов отжать через сложенную в 3–4 слоя марлю. Полученную жидкость профильтровать. Готовый напиток разлить в сухие чистые бутылки и плотно укупорить.
Клубничная наливка
2,2 кг клубники, 800 г сахара
Спелую клубнику без повреждений вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Выложить ягоды в стеклянную емкость, засыпать сахаром, встряхнуть и поставить в теплое место. Горлышко емкости завязать марлей. Через 2–4 дня, когда ягоды начнут бродить, снять марлю и поставить пробку с водяным затвором. Поставить наливку на созревание в защищенное от солнца теплое место на 14–20 дней. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки, плотно укупорить и поставить на хранение в прохладное темное место.
Наливка «Тоник»
2,3 кг ягод китайского лимонника, 800–850 г сахара
Спелые красные ягоды вымыть, обсушить, снять с плодоножек, перебрать и выложить в сухую стеклянную емкость. Засыпать ягоды небольшим количеством сахара, горлышко обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2–3 дня жидкость из сосуда слить в отдельную емкость, а лимонник снова пересыпать небольшим количеством сахара и поставить бродить. Процедуру повторить 2–3 раза. Затем все слитые жидкости соединить в одной бутыли, поставить водяной затвор и выдержать в теплом, защищенном от солнца месте, пока не окончится процесс брожения. Готовую наливку пропустить через фильтр и разлить в бутылки. Наливка обладает тонизирующими свойствами, повышает давление, стимулирует работу сердца. Гипертоникам и людям, страдающим сердечными заболеваниями, употреблять ее следует с осторожностью.