Его величество Мухомор
Шрифт:
Из съедобных видов гриб можно спутать с мухомором серо-розовым (Amanita rubescens), отличающимся розовеющей на воздухе мякотью и полосатой верхней поверхностью кольца, и мухомором толстым (Amanita spissa), от которого пантерный отличается тем, что менее мясист, с мелкими хлопьями на шляпке, гладким кольцом и воротничковой вольвой.
Из несъедобных гриб напоминает мухомор королевский (Amanita regalis), который выглядит как сильно покоричневевший мухомор красный и обычно не вызывает проблем с отличением.
Мухомор порфировый
(Пурпуровый, серый)
Amanita porphyria (Alb. Et Schw.: Fr.) Mlady.
В
Шляпка яйцевидно-колокольчатая, выпуклая, с возрастом плоская, 4–8 (до 10) см в диаметре, серовато-коричневая с пурпурным (сизо-фиолетовым) оттенком, влажная, со слабополосатым краем, с редкими, белыми или фиолетовыми пленчатыми хлопьями (бородавками) на поверхности. Мякоть тонкомясистая, белая. Пластинки белые, частые, тонкие, мягкие. Ножка 7–13x1–2 см, почти цилиндрическая, в основании утолщенная, белая до сероватой. Вольва (если сохраняется) прямостоячая, свободная (мешковидная), белая, затем темнеющая. Кольцо от белого (иногда желтоватого) до серого с фиолетовым оттенком, чернеющее ближе к краю, очень нежное и гладкое, часто быстро исчезающее. Вкус довольно неприятный, редечный, запах сильный, напоминает запах разрезанного сырого картофеля.
Гриб населяет хвойные леса, образует микоризу с сосной и елью, очень редко – с березой. Растет обычно поодиночке, редко группами по 2–3 плодовых тела. Распространен в Средней и Северной Европе, особенно в Скандинавии, в горах встречается на высоте до 1600 м, а также в Азии и Северной Америке. В России растет повсеместно в лесах, в южных районах встречается реже.
Период плодоношения – июль-октябрь.
В Северной Америке у гриба встречается цветовая форма со шляпкой, почти (или даже совсем) лишенной пурпурного, сизого или синего оттенков, отчего она становится просто светло-коричневой. Таких «уклонистов» местные грибники иногда путают с ядовитым мухомором пантерным (Amanita pantherina).
Мухомор серо-розовый
(Краснеющий)
Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S.F.Gray.
Вкусный съедобный гриб, сбор которого – удел опытных грибников. Меня несколько раз пытались «спасать», видя в корзине серо-розовые мухоморы. Поскольку заговорить со странным очкариком с мухоморами решаются не все, то бывает забавно ловить на себе взгляды недоуменные (это что, едят?!), сочувствующие (вот дурачок-то…) и подозрительные (наркоман, наверное…). Одна добросердечная бабушка как-то гналась за мной от автобусной остановки до электрички (а это полкилометра). Она трогательно ругалась на городского балбеса и даже пыталась отнять корзину…
Хотя гриб годится в пищу и в свежем виде, обычно он употребляется жареным после предварительного отваривания. Так поступают и европейцы, которые перед приготовлением хорошо его отваривают и сливают воду.
Англичане называют серо-розовый мухомор Blusher, что означает «румяна», передавая таким образом характерную неровно-розовую окраску шляпки.
Шляпка крупная, 8–20 см в диаметре, грязновато-красноватая или серо-розовая, реже красновато-коричневатая, покрыта грязно-серыми хлопьями, сначала округло-яйцевидная, затем распростертая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха, на изломе и в местах червоточин розовеет или краснеет. По вкусу мякоть немного напоминает белое куриное мясо. Пластинки белые, у зрелых грибов слегка краснеющие, пятнистые. Ножка 7–15x1,5–2,5 см, полая, в основании клубневидно-утолщенная, белая, затем красноватая, со свисающим белым широким пленчатым кольцом, сверху полосатым, снизу с розоватыми волокнами. Вольва приросшая к основанию ножки, в виде концентрических складок.
В сухую погоду, а также в самом начале сезона покраснение мякоти на сломе может быть выражено слабее, поэтому следует проявлять некоторую осторожность, чтобы не спутать мухомор серо-розовый со светлоокрашенным пантерным или выцветшим после дождя красным мухоморами. Замечено, что часто мухоморы серо-розовый и пантерный растут по соседству.
Иногда гриб путают со съедобным мухомором толстым (Amanita spissa), что, впрочем, не опасно.
Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса. Растет на почвах любого типа, повсеместно в зоне умеренного климата Северного полушария, кроме запада Северной Америки. С конца XX века гриб распространился в Южной Африке, куда он был занесен вместе с привезенными из Европы саженцами. На западе Северной Америки у серо-розового мухомора есть замещающий его вид-двойник Amanita novinupta, также съедобный и с краснеющей на сломе мякотью.
Период плодоношения – июнь-октябрь.
У гриба есть редкая и очень красивая разновидность, которая отличается от обычной ярко-желтым кольцом (var. annulosulphurea). За все годы мне повезло найти такой гриб лишь однажды. Встречается и альбиносная (белая) форма (var. alba). В Конго, Замбии, Зимбабве и других странах Центральной Африки с 30-х годов прошлого века специалистам известна так называемая конголезская форма мухомора краснеющего (A. rubescens var. congolensis). Будучи молодым, он довольно светлый, как и его северный родич, однако с возрастом и шляпка, и ножка становятся оранжево-коричневыми или коричнево-красными. Несмотря на довольно горьковатый вкус мякоти, местные племена шона и бемба с удовольствием его собирают и употребляют в пищу.
Мухомор толстый
Amanita spissa (Fr.) Kumm (= A. excelsa, A. excelsa var. spissa).
Съедобный после отваривания, но не слишком вкусный крупный мухомор.
Внешне может быть очень разнообразен, что послужило причиной серьезной путаницы, отнесения его к разным видам и возникновения большого числа описанных разновидностей.
Шляпка 6–15 см, от полушаровидной до распростертой, коричневая, но может быть серо-коричневой, серебристо-серой и даже чисто-серой или красно-бурой, густо покрыта с белыми или светло-серыми остатками покрывала в виде хлопьев и бородавок, которые исчезают с возрастом. Край шляпки ровный, не волнистый. Пластинки белые.
Мякоть плотная, белая, под кожицей сероватая, с немного неприятным запахом и вкусом репы или рапсового масла.
Ножка 5–14x2–4 см, у основания расширенная, с мягким белым или сероватым кольцом, над кольцом с мучнистым налетом, под ним – хлопьевидно-чешуйчатая, беловатая, иногда серовато-коричневатая, в основании утолщенная, клубневидная. Вольва рыхлая, белая, слабовыраженная, в виде одного-двух неполных колец бородавок. Кольцо на ножке большое, перепончатое, белое, свисающее, продольно-желобчатое.