Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
Шрифт:
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты и зеленый горошек, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. При подаче к столу посыпьте паэлью зеленью.
Воскресная паэлья
В Испании паэлью традиционно подают по воскресеньям. Редкий семейный обед обходится без этого сытного кушанья.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
1 кг смеси морепродуктов; 5 ст. ложек оливкового масла; 1,5 л куриного бульона; 400 г филе куриной грудки; 350–400 г риса; 2 луковицы; 2 лайма; 3 стручка сладкого перца; 100 г консервированной кукурузы; 2 ч. ложки карри; 1 ч. ложка шафрана; соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками. Филе грудки промойте, нарежьте ломтиками, посыпьте карри.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте ломтики филе, обжарьте, положите лук и перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Подготовленные морепродукты тщательно промойте. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты и кукурузу, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с кружочками лайма.
Паэлья с овощами и маслинами
Овощная паэлья для приверженцев вегетарианской кухни или тех, кто по тем или иным причинам соблюдает диету. Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
4 стручка сладкого перца; 2 луковицы; 1 небольшой цукини; 150 г замороженного зеленого горошка; 3 ст. ложки оливкового масла; 0,5 л овощного бульона; 100 г консервированных маслин; 200 г риса; 1 лимон; 1 пучок зелени укропа и петрушки; 1 ч. ложка паприки; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полукольцами. Цукини вымойте, нарежьте соломкой.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, цукини и перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень вымойте и нарубите.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Добавьте зеленый горошек, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью перемешайте с зеленью и подавайте к столу с маслинами и кружочками
Повседневная паэлья с креветками
Это блюдо относят в Испании к разряду повседневных и готовят, как говорится, на скорую руку. Время приготовления – 30 минут.
Ингредиенты на 3–5 порций:
500 г очищенных креветок; 2 ст. ложки оливкового масла; 0,5 л куриного бульона; 3 ст. ложки белого сухого вина; 200 г риса; 1 луковица; 1 стручок сладкого перца; 10–12 помидоров черри; 2 зубчика чеснока; 150 г консервированной кукурузы; 1/2 пучка зелени укропа и петрушки; 1 ч. ложка паприки; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.
Приготовление
1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите, посыпьте паприкой.
4. Черри вымойте. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху креветки и кукурузу, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с черри.
Паэлья по-андалусски
В Андалусии готовят паэлью исключительно с рыбой и морепродуктами. Креветки, анчоусы, кальмары, мурексы, каракатицы, крабы, камбала и, конечно же, сардины – все это жители Андалусии добавляют в паэлью, приправленную хересом, который, кстати, производят именно здесь.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
2 тушки кальмаров; 300 г очищенных креветок; 1/2 стебля лука-порея; 2 стручка сладкого перца; 1 лимон; 1 пучок рукколы; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 л куриного бульона; 2 ст. ложки хереса; 250–300 г риса; по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с хересом и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте полосками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, фигурно разрежьте пополам. Рукколу вымойте.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, хереса и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.
6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с рукколой и половинками лимона.