Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.
Шрифт:
Она была известна народам Закавказья и западных отрогов Гималаев еще в доисторические времена. Имеются многочисленные
данные, говорящие об употреблении ячменя древними евреями,
греками, римлянами, армянами, китайцами и другими народами.
Древние исторические данные, а также исследования до-египетских
мумий из района Нигади свидетельствуют о выращивании в Египте
ячменя за 4—5 тысяч лет до н. э. Греческий географ Страбон (54
до н. э.) в своих произведениях указывает, что эфиопы, жившие к югу
от Египта, питались ячменем и приготавливали из него особый
опьяняющий напиток. На территории древнего Вавилона ячмень
возделывали за 3100 лет до н. э., что подтверждается находкой
письменных актов об ячмене короля Энгегала из Лагаса, в которых
ячмень на древнем вавилонском назывался «се» или «се бар».
В ассирийских древних памятниках за 2200 лет до н. э. упоминается о ячмене. В Индии сведения о ячмене находим в книге «Риг
470
Веда» за 2000 лет до н. э. Он считается также в Восточной Азии и в
Китае древнейшим культурным растением. Он входил в число пяти
растений, которые китайский крестьянин ежегодно высевал за 2000
лет до н. э.
Большое количество исторических литературных источников подтверждает, что в древние времена вместе с пшеницей выращивали
также и ячмень. Найдены упоминания о ячмене в памятниках,
обнаруженных в Малой Азии, у индийцев в Индостане, у римлян
Древней Римской империи, у древних греков и армян. Согласно
данным Плиния в Древней Италии ячмень принадлежал к числу
наистарейших продуктов питания населения всей страны.
Зерна ячменя были найдены при исследовании свайных построек,
из которых одни относятся к каменному веку, а другие — к бронзовому веку. Изображение колосьев на древних итальянских монетах
были за 600 лет до н. э. Древние римляне активно распространяли
ячмень на север — в Швейцарию, Францию, Бельгию, Англию,
Германию.
Имеются данные, подтверждающие, что ячмень в Швейцарии
возделывали во времена существования свайных построек, т. е. в
каменном веке.
Ячмень упоминается в «Одиссее» Гомера и в главном руководстве
«Жуд-Ши» по врачебной науке Тибета. Ячмень в Японии является
важным пищевым продуктом крестьянского населения, в то время
как рис составляет ежедневную пищу городского населения и зажиточных слоев деревни. Согласно заключениям японских ученых
японский ячмень — высокого качества, в связи с чем пригоден для
пивоварения.
Народам, заселявшим территорию республик
письменности известно, что ячмень был известен в России в конце Х в. В своих сочинениях Геродот, Виргилий и Тацит (76—39 гг.
до н. э.) отмечают, что скифы, жившие в районах современной
Украины, Северного Кавказа и Казахстана, употребляли напиток,
приготовленный из ячменя.
В настоящее время ячмень является одним из главнейших злаков
хлебных растений вообще и, в частности, важнейшим продуктом
полевых хозяйств России, Украины и других бывших республик
Советского Союза. В Америке ячмень является новой культурой,
привезенной переселенцами в XIV в. из Европы. Впервые ячмень
ввезли испанцы и португальцы в Центральную Америку. В США
культура ячменя впервые введена переселенцами-англичанами в
1602 г., а в Австрии ячмень начали выращивать в 1788 г.
С лечебной целью используются плоды-зерновки (зерно, крупа и
мука).
Зерно содержит около 76% углеводов, около 15,8% белка, 3,5%
жира, 9,6% клетчатки, зольные вещества, ферменты, витамины А, В,
D, Е. Ячменный хлеб не обладает высокими качествами. Он быстро
черствеет, крошится, что объясняется качеством и количеством
клейковины в ячмене. Из сортов ячменя с крупными, богатыми
белковыми веществами зернами приготовляют ячневую, перловую и
другие крупы.
Эти крупы содержат значительное количество клетчатки. Поэтому
они хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что
471
имеет важное значение для лиц, склонных к полноте. Из зерен
ячменя готовят суррогат кофе.
С древних времен и до настоящего времени зерна ячменя являются основным сырьем для пивоварения. Для этого выращивают
специальные сорта с высоким содержанием крахмала и сравнительно небольшим количеством белковых веществ, а зерно, более
богатое белком, используется в винокурении.
В зерне ячменя обнаружены вещества, действующие губительно
на бактерии, в основном, грамм-положительных микробов. В одном
из русских травников можно прочесть следующее о лечебных свойствах ячменного зерна и приготовленных из него продуктов: «Отвар
ячменный полезен в жестоких желчных болезнях. Он умножает
молоко у кормилиц, особенно если положить в него немного укропа;
весьма хорош в чахотке, потому что питателен, легко варится в