Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления
Шрифт:
Молочный суп с овощами
Ингредиенты
80 г цветной капусты, 120 г картофеля, 30 г моркови, 30 г брюквы, 50 г зеленого консервированного горошка, 1 ч. л. сливочного масла, зелень укропа или петрушки, 250 мл молока, 150 мл воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь, брюкву и картофель очистить, помыть, нарезать кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия. В кипящую воду опустить морковь и брюкву и варить до полуготовности. Затем добавить цветную капусту, картофель,
Молочный суп со шпинатом и зеленым луком
Ингредиенты
200 г шпината, 50 г зеленого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха, 200 мл молока, соль, молотый красный перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат и зеленый лук промыть и мелко нарубить. Зеленый лук потушить в сково
роде с разогретым сливочным маслом. Выложить лук и шпинат в кастрюлю, залить горячим молоком, поставить на огонь и варить 4–5 минут.
Добавить соль, специи, посыпать рубленым укропом и сыром и варить еще 10 минут.
Молочный суп с рисом и сухофруктами
Ингредиенты
35 г риса, 30 г сухофруктов, 1 ч. л. сливочного масла, 300 мл молока, 100 мл воды, соль, сахар по вкусу
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Сухофрукты промыть два раза холодной водой, обдать кипятком. Опустить сухофрукты в кипящую воду с рисом и варить до полной готовности. Влить горячее молоко, довести до кипения, посолить, добавить сахар по вкусу и заправить сливочным маслом.
Молочный суп с черносливом
Ингредиенты
100 г чернослива, 4 ст. л. манной крупы, 800 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Способ приготовления
Чернослив тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 4 часа. Удалить косточки и нарезать чернослив. Опустить его в кипящее молоко, довести до кипения. Тонкой струйкой засыпать манную крупу, добавить соль и сахар и варить на медленном огне 10 минут. Перед подачей на стол заправить суп сливочным маслом.
Молочный суп со взбитыми яйцами
Ингредиенты
2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 л молока, соль по вкусу
Способ приготовления
Тщательно взбить сырые яйца со сметаной и солью. Вскипятить в кастрюле молоко на среднем огне, убавить огонь и, непрерывно помешивая, ввести в молоко взбитые яйца. Молоко не должно сильно кипеть, иначе яйца свернутся.
Молочный суп с запеченным рисом
Ингредиенты
3 ст. л. риса, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного
Способ приготовления
Рис перебрать, промыть, отварить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить рис в миску, добавить сырое яйцо, масло и половину тертого сыра. Перемешать, поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Разровнять рисовую массу ножом, посыпать оставшимся сыром и поместить в духовку на 10–15 минут. Запеченный рис охладить, нарезать кусочками, разложить по тарелкам и залить горячим молоком.
Молочный суп с горохом и гречневой крупой
Ингредиенты
300 г сухого гороха, 125 г гречневой крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л молока, 2 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Горох перебрать, промыть и опустить в подсоленную воду. Варить до мягкости, затем добавить гречневую крупу и варить до ее готовности. За это время почти вся жидкость в кастрюле должна выкипеть. Добавить в кастрюлю молоко, довести до кипения, если нужно, досолить. При подаче на стол заправить суп сливочным маслом.
Молочный суп с шампиньонами
Ингредиенты
250 г свежих шампиньонов, 5 шт. картофеля, 1 луковица, зелень укропа, 2 ст. л. сливочного масла, 2 л молока, 1 л мясного бульона, соль по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель очистить, помыть, нарезать брусочками. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить грибы с луком, добавить соль. Мясной бульон поставить на огонь, довести до кипения и опустить в него нарезанный картофель. Еще раз довести до кипения и добавить в бульон обжаренные с луком шампиньоны. Все перемешать и варить 10 минут на небольшом огне. Затем влить в суп молоко и довести до кипения. Подавать суп горячим с измельченной зеленью укропа.
Молочный суп с картофелем и треской
Ингредиенты
1 кг филе трески, 4 шт. картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки пшеничной, зелень укропа, 1 л молока, 1,2 л воды, соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель и лук очистить, помыть, нарезать кубиками, корень петрушки очистить, помыть и разрезать на 2 части.
Промытую рыбу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить корень петрушки и поставить на огонь.
Варить около 10 минут, затем рыбу вынуть, бульон процедить. Добавить в бульон картофель и репчатый лук и варить 12–15 минут.
Муку развести в небольшом количестве молока до однородной массы, затем влить остальное молоко. Влить получившуюся смесь в кастрюлю с овощами и варить до полной готовности картофеля. Опустить в суп рыбу, заправить маслом, измельченной зеленью укропа и варить еще 2 минуты. Дать готовому супу настояться под крышкой 5 минут и разлить по тарелкам.