Энциклопедия умного сыроедения: победа разума над привычкой
Шрифт:
Решение этой проблемы на самом деле очень простое – его нашли еще много веков назад. Его знает каждый мельник! Муку надо просеивать.
Итак, для размалывания применяем жерновную кофемолку или, лучше, специальную мельницу для зерна. А затем просеиваем муку, отделяя от нее отруби или целлюлозу. Это надо делать с помощью самого тонкого сита. Как же так – возмутится иной знаток здорового питания – ведь таким образом удаляется ценная клетчатка! А я отвечу ему – ну и что. Много дополнительной клетчатки действительно необходимо тем, кто питается булочками и пиццами.
Просеяв любую «живую» муку, вы удивитесь, насколько много в ней неразмолотой крошки. Для кулинарии она практически бесполезна. Можно, конечно, ее заквасить, чтобы извлечь остатки питательных веществ, которые потом выпить в виде кваса. Но я этот песок из клетчатки отдаю земле – точнее говоря, компостному бурту.
В просеянную муку тонкого помола можно превращать практически все «классические» сыроедческие продукты. Любые проростки – засушенные либо сразу, либо сначала подвергнутые самоферментации. Квашеные, а затем высушенные овощи. Любые травы и листья – высушенные либо в первозданном виде, либо после пропускания через мясорубку и самоферментации.
Этим путем мы получаем концентрированные, готовые к быстрому приготовлению смеси. Самый очевидный способ их употребления в пищу – превратить в кашу. Например, разведя их теплой кисломолочной сывороткой, овощным квасом или соком, травяным чаем или просто водой.
А можно пойти по второму кругу: из каши, доведенной до состояния песочного теста, слепить хлебцы и печенья, и снова просушить, приправив медом, сухофруктами или пряностями.
В результате получится настоящее лакомство – неважно, задумали вы его сладким или острым. Это будет настоящее «живое», сыроедческое печенье. Либо чипсы. И оно будет таять на языке, давая нашей гормональной системе новые причины для радости.
*** Целительные свойства обычных овощей и фруктов
Даже самые обычные продукты, которые мы употребляем повседневно, могут стать важным фактором исцеления, если они являются выращенными в органических условиях либо произрастали в дикой природе.
Нет таких овощей, фруктов или трав, которые не имели бы тех или иных целительных свойств. Они не обязательно должны проявлять эти свойства ярко. Однако их влияние накапливается и суммируется день ото дня, проявляя себя как улучшение здоровья.
Давайте внимательнее посмотрим на то, чем мы загружаем свои холодильники каждый день, и перечислим некоторые наиболее яркие свойства обычных продуктов питания.
Морковь
Морковный сок, если он свободен от нитратов, укрепляет слизистые оболочки пищеварительных органов и защищает от образования язв. Сок промывает почки и помогает растворять песок и камни в них.
Ботва моркови, пожалуй, ценнее, чем сам корнеплод! Она содержит множество витаминов, в том числе витамин Е, и может заменить собой любую зелень.
Семена моркови (как и многих других зонтичных) – мощный
Морковь содержит согревающие эфирные масла, и вы можете почувствовать это, когда соскабливаете с моркови кожицу. Дышите глубже – мельчайшие капельки аэрозоля и эфирное масло способны разогреть ваш организм еще до того, как вы положите себе в рот первую ложку моркови. Поэтому тот, кто выжимает сок, получает даже больше пользы, чем тот, кто этот сок выпьет.
Свекла
Сырая свекла – сильное желчегонное средство. Избыток желчи может вызывать болезненные ощущения – жжение, тяжесть или боль в правом подреберье. Если выброс желчи очень сильный, то она может быть заброшена даже в желудок или поджелудочную железу, пробив своим напором сфинктеры.
Поэтому использовать свеклу следует осторожно, в сочетании с другими овощами, и не более чем четверть или треть свеклы среднего размера за раз. После самоферментирования свекла становится менее взрывоопасной и более мягкой на вкус.
В свекле много калия, кальция, железа, а также фосфора. Ее сок – хороший растворитель всякого рода шлаков и отложений. Однако не забудем, что в большинстве противораковых диет свекла не используется – вследствие ее сильного воздействия на организм. А вот свекольная ботва действует мягче, и не менее эффективно. В терапии Герсона применяется мангольд – листовая свекла.
Очень много железа сконцентрировано в свекловичной патоке, которую можно найти в магазинах, где продаются корма. Патоку надо добавлять в другие продукты, поскольку если проглотить ее в чистом виде, она очень сильно окрасит зубы.
Добавление небольшого количества свеклы в овощные (и даже фруктовые!) блюда придает им прекрасный бордовый цвет, а также вкус традиционного борща.
Свекольный сок вызывает сильное расширение сосудов в желудочно-кишечном тракте, и поэтому у некоторых людей при его приеме возникает тошнота. Поэтому свекольный сок в чистом виде обычно употребляется в небольших количествах – одна столовая ложка, не больше.
Картофель
Сырое картофель и его сок – сильные охлаждающие средства. Картофель снижает метаболизм, и это вызывает ощущение холода, даже мороза. Именно по этой причине картофель хорошо успокаивает и залечивает гастриты и язвы. Но при этом он снижает функцию щитовидной железы, печени и расслабляет желчный пузырь.
Картофель и его сок хороши при любом виде воспалений. Сок употребляется в небольших дозах – по трети или половине стакана за раз, как правило, за 20–30 минут до еды. При больших дозах он вызывает сонливость.
Надо избегать употребления в пищу сильно проросшего картофеля, а также клубней, окрашенных в зеленый цвет – в них накапливается значительное количество соланина, достаточно неприятного алкалоида, которым запросто можно отравиться. По той же причине нельзя есть проростки и ботву картофеля.